|
（一）用料
富强粉1000g，白糖1425g，冻猪油375g，鸡蛋375g，发酵粉15g，玉米粉300g，牛奶900g，鸡蛋黄300g，鸡蛋清300g，清水900g，菠萝罐头（切粒）250g。
（二）制法
1、将富强粉与发酵粉（研细）在案上进筛开窝，放入白糖、冻猪油、鸡蛋，用手混凝土合揉匀，掺入富强粉，以折叠方式叠匀，放入冰箱冻硬。
2、将冻硬的酥面稍揉软，擀成薄片，用面杖卷起放在已码齐的盏模上，用手轻轻压面，将面片留在盏内，再捏制成灯盏形，码放在烤盘里，入炉烤制，用160-180℃炉温烤10-15分钟即熟。取出放一旁待用。
3、将玉米分300g与牛奶300g混合过筛，放在盆内待用。
4、用清水与牛奶各600g、白糖750g煮溶后过滤，再放回锅内，煮于后推入混合的玉米粉铲匀，拉离火位放鸡蛋黄拌匀，再放回火位煮至起大泡便成。将切碎的菠萝粒掺入即成玉米粉菠萝馅。
5、将玉米粉菠萝馅分别放入盏内。另将鸡蛋清打在蛋糕桶内，用抽子或打蛋机打成白稠泡状加入白糖300g，再打起泡，分别放在或用花嘴挤在盏内，复入炉用100-150℃炉温烤至表面呈金黄色即成。晾凉后去盏即可食用。
（三）特点
有浓厚的菠萝味及奶香味，是宴会、酒会、茶会之美点。
|
