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好吃不贵的健康小菜

 李灏 2010-03-06
辣子鸡丁 生活中的小惊喜

  

  材料:鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋。

  调料:盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)。

  做法:

  1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

  2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

  3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

  材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜... 这个随意...

  

  

  

  

  生活中的小惊喜-辣子鸡丁

  

   夏日排毒小菜-苦瓜煎蛋

  

  原料:

  苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒

  

  做法:

  1、苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条,再切成小薄片,切的时候要仔细,要尽量切的薄些,这样口感才好。

  

  2、将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。

  3、取一个小锅,加入适量清水,加入盐,料酒,煮开后倒入苦瓜薄片,焯至变色后倒在滤网中,沥干水分。

  

  4、红甜椒切丁备用。

  5、鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,料酒搅匀,再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

  

  6、平底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固,翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄就可以取出放在案板上,切小块装碟就可以了。

  

  

   清凉开胃甜汤-山楂糯米羹

  

  材料非常简单,保证每个人都能做,保证每个人做出的都好喝~

  材料:

  山楂干若干、山楂酱罐头1瓶、糯米适量、冰糖少许

  这道饮品你可以用山楂糕来做,把山楂糕捻成泥来使用,我选择我最爱的山楂酱罐头,这种山楂酱罐头味道特别好,还省去了压泥的麻烦。选择山楂酱的时候,要选择质地细腻,没有颗粒的那种。

  山楂干在一般超市都可以买到,很好保存,可以一次多买一些,除了做饮品还可以拿它做菜,比如山楂豆泥、山楂肉丁,还可在炖肉中加入~

  冰糖可放可不放,觉得够甜了就不必再放了~

  糯米选择长的,圆的都可以,那种外形长长的江米,也是糯米。

  

  做法:

  1、糯米洗净,在清水中浸泡一会,浸泡后的糯米会更加好熟。山楂干也可以用清水洗一下,洗去上面的浮土即可。

  

  2、如果你用的是山楂糕,这时用刀将山楂糕压成泥状,盛入容器备用。如果你和我一样,用的是山楂酱,只需把山楂酱舀入小碗中,用勺子转圈搅拌几下,瞬间就可以得到山楂泥了。

  

  3、取来汤锅,加入适量的清水,煮开后放入山楂干,煮到山楂干软烂为止。

  4、将煮好的山楂干捞出,锅内就是我们需要的山楂水了,这时倒入泡好的糯米,水和糯米的比例跟煮粥是相同的,就像平时熬粥一样把握水和米的比例即可。

  5、煮至糯米熟了就可以了,最后倒入山楂泥,山楂泥可以放得多一些,味道会更好,放山楂泥时最好不要一次放入太多,可以边尝边放,达到自己满意的程度就可以了。放入山楂泥后再煮一会就可以关火了。

  6、做好后的山楂糯米羹晾凉后放入冰箱,冷藏后食用~

  

  

  那朵小花,花头是山楂干,枝干和叶子是黄瓜皮做的~

  

   清热解毒的小菜-三色菜心

  

  材料:

  菜心350克,鲜虾仁20克,肉末30克,咸蛋黄15克。

  调料:

  蒸鱼豉油50克,酱油5克,料酒3克,盐少许。

  

  做法:

  1、在肉末中加入盐,酱油,料酒,拌匀后腌渍一会,然后放入锅中煸炒,炒熟后捞出备用。酱油最好选用老抽,主要是为了给肉末上色。也可以将肉末直接放入锅中煸炒,然后再加入料酒,酱油,盐炒香。

  2、菜心洗净,用刀整形,然后放入开水锅中汆烫,汆烫菜心时水中要加少许盐,淋少许色拉油,这样烫过的菜心会更加翠绿。

  

  3、虾仁洗净后放入容器内,加入少许盐腌渍,然后汆水备用。

  4、咸蛋黄蒸熟,剁成末备用。如果你用的是熟咸蛋黄,那直接将它剁碎就可以了。

  

  细心调味,只为了做给爱人吃-三色菜心

  

   简单易行的小菜-腐皮菠菜卷

  

  材料:

  鲜豆腐皮1张、菠菜300克、胡萝卜丝50克、水发木耳丝15克

  调料:

  盐3克、味精少许、白糖少许、香油少许、鸡蛋液少许

  

  做法:

  1、将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟,然后取出控干水分。

  2、菠菜洗净,汆水,汆水后要立即过凉,取出切段,并控去多余的水分。

  3、胡萝卜洗净去皮,切丝;木耳泡发后洗净切丝,然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。

  

  4、将以上的菠菜,胡萝卜丝,木耳丝控去水分后加入盐,白糖,味精,香油拌好,备用。

  5、将拌好的原料卷入豆腐皮中,制成卷,边上抹鸡蛋液粘好,上屉蒸约5分钟,然后取出改刀切段即可。

  

  

  

   白粥最佳佐菜-老北京炒咸什

  

  材料:

  水芥50克、胡萝卜75克、青椒75克、水发木耳50克、黄豆适量(没有可不加)

  调料:

  盐4克、鸡粉2克、白糖2克、姜丝3克、香油适量、清汤适量

  

  做法:

  1、胡萝卜洗净去皮;木耳用温水泡发洗净。

  2、将水芥、胡萝卜、青椒、木耳分别切成丝,不必切的太细,但要尽量切的均匀。

  3、水芥丝用清水冲洗一下,这样炒出的小菜咸淡会刚刚好。

  

  4、炒锅内倒入油,烧热,放入姜丝煸炒,再放入胡萝卜丝,稍炒一会后放入剩下的几种丝和黄豆,用旺火急速翻炒,随炒随加入盐,白糖,鸡粉和少许的清汤,见汤水减少后,淋入香油就可以盛出了。

  

  水芥就是芥菜头,也叫大头菜、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩~

  最爱清粥小菜-喜欢白粥人士之最佳佐菜-老北京炒咸什

  

  

   最家常的小菜-炸茄盒

  

  炸茄饼的材料:

  茄子,肉馅,面粉,鸡蛋。

  炸茄饼的调料:

  胡椒粉,盐,葱姜末,生抽,料酒,泡打粉,淀粉。

  

  炸茄饼的做法:

  1、先处理茄子,将茄子洗净,斜切成一刀断,一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,这样做茄饼的外观会比较美观。

  2、处理肉馅,将肉馅放入容器内,加盐,胡椒粉,生抽,料酒,葱姜末,搅拌均匀备用。

  3、调制脆皮浆面糊:高筋面粉1杯,淀粉1大匙,泡打粉1/2茶匙,色拉油1大匙,鸡蛋1个,水3/4杯,将以上所有材料调匀,静置15分钟后就可以使用了。

  4、酿茄饼,在茄子的内侧抹淀粉,并夹入搅拌好的肉馅。

  

  5、炸制茄饼,将茄饼裹脆皮浆,入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。

  

  

  小菜一碟儿-炸茄饼

  

  

   下饭小菜-茄汁菜包

  

  材料:

  大白菜,猪肉(或者肉馅,也可用虾肉代替),韭菜,香菇,鸡蛋。

  调料:

  盐,料酒,白糖,生抽,胡椒粉,葱姜末或者葱姜水,淀粉,香油,番茄酱。

  

  做法:

  1、猪肉洗净,切成小块,放入搅拌机中,同时加入盐,料酒,生抽,香油,淀粉,葱姜末或者葱姜水,胡椒粉,搅打成肉馅,然后取出放入容器内,再打入一个鸡蛋或者蛋清,搅打均匀。如果你用的是肉馅,就省事多了,但自己做的肉馅会更好吃哦~你的一切辛苦和用心都会在味道中体现出来的~

  2、香菇泡发,洗净切末,放入肉馅中,搅匀。

  

  3、白菜去掉菜帮,只取软软的叶子,洗净后放入开水中烫一下,取出后立即过凉,韭菜也用同样的方法处理一下。

  4、将烫软后的白菜叶平铺在案板上,用干净的厨房用布吸去多余的水分,然后包入肉馅,最后用韭菜固定。

  5、将做好的菜包放入蒸锅蒸熟。

  

  6、将蒸菜包时流出的汤汁倒入炒锅,放入番茄酱,盐,白糖,煮开后用水淀粉勾芡,浇到菜包上就可以吃了。

  

  知足者幸福-茄汁菜包

  

  

  

  

   超简单小菜-腐皮香肠卷

  

  材料:

  豆腐皮,广味香肠或者腊肠。(也可根据自己口味的需要准备一些咸蛋黄。)

  配菜随意(小油菜,西兰花,香菜均可)

  

  做法:

  1、豆腐皮放在清水里浸泡5-10分钟,然后取出沥干水分,用剪刀剪去豆腐皮边缘较硬的部分,并修剪成大小一致的长方形。

  2、如果你喜欢口味重一些,还可以准备一些碾碎的咸蛋黄,在豆腐皮上抹上一层,然后再卷入香肠,这些小的改动可以随自己的喜好来调整~

  3、取两张豆腐皮,平铺在案板上,卷入广味香肠,慢慢向上卷起至尾端,然后用面粉糊或淀粉糊封口,注意一定要卷紧。

  4、将卷好的香肠卷用保鲜膜包好,放入蒸锅,蒸10-15分钟,蒸熟后,取出晾凉,切成厚片就可以了。

  

  简单做人轻松做事-腐皮香肠卷

  

   经典的下酒小菜-老醋花生仁

  材料:

  花生米200克、黄瓜半根、洋葱一小块、香葱1根、香菜1根

  调料:

  老陈醋2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(生抽也可以不加)、绵白糖1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、色拉油少许

  

  做法:

  1、从超市买来的花生米,上面会有好多灰尘,要用清水洗一下,然后放在一边沥干水分。

  2、黄瓜、洋葱洗净后切小丁;香葱和香菜洗净后切末。

  3、取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。

  

  4、炒锅内倒入油,在油还是凉的时候倒入花生米,并用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热,待表皮稍稍变色,有香味出来就可以取出了,也可以通过声音判断,如果有叭叭响的声音就可以了,再炒下去很可能会变糊的,如果你还是觉得很难把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脱离,就说明花生米熟了。

  5、将炒好的花生米取出,刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆了~

  

  6、在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了~

  

  炸花生米时,千万不要把油烧热再下花生米,那样很难掌握火候,往往会使花生米外焦内生。

  正确的方法是同时放油和花生米,冷锅拌匀,待油烧热后,花生米也炸好了,因为随着油温的逐渐升温,花生米受热均匀,酥脆一致,外观也会更加好看。

  老醋花生仁(微波炉版)

  材料和调料跟上面是一样,用微波炉做会省事一点,不用开火就能吃到香脆可口的花生米了。

  做法:

  1、花生米同样要清洗沥干水分;洋葱、香菜、香葱、黄瓜同样要切丁切末;同样调好一小碟味汁。

  2、取一个微波炉专用的器皿,放入花生米,加入一点点油和盐搅拌均匀,然后放入微波炉,不用加盖子,用中火档加热3分钟,带上隔热手套取出器皿,用筷子搅动一下花生米,再放入微波炉中火档加热2分钟,取出待花生米变凉后,拌入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁,调味汁就可以了。

  

  用微波炉做这道小菜,需要你对自家的微波炉非常的了解,如果你掌握不好时间和火候,可以多加热几次,每次加热的时间短一点,经常取出来看一下以免它变糊。

  可口下酒小菜-老醋花生仁

  

   妈妈最常做的小菜-虾仁蛋羹

  

  材料:

  鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。

  

  做法:

  1、把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

  

  2、把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

  

  3、然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。

  倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。

  水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。

  在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

  

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