1.煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
2.炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 3.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 4.菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。 5.煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 6.烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。 7.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。 8.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。 9.煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。 10.煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。 11.煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。 12.面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 13.煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。 14.熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。 15.用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。 |
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