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各种饼

2010-03-27  咏梅12
胡萝卜豆沙煎饼

  

  用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;

  做法:

  1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;

  2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;

  3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;

  4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;

  5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

  6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;

  7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;

  8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;

  

  

  胡萝卜蒸熟捣碎成泥 加入面粉玉米粉糯米粉揉成面团饧二十分钟 饧好的面团揉搓成长条

  分成重30克左右的小剂子 将小剂子捏成中间厚边缘薄的面皮 放入适量的豆沙馅

  用虎口将其慢慢地捏拢收口 收口朝下放在案板上 用手将其按扁成小圆饼

  将小圆饼两面沾上熟芝麻 平底锅内放油,下入小圆饼 小火将其煎至两面金黄熟透

  经验分享:

  1.面粉的具体用量要根据胡萝卜中的水分来决定,可根据实际情况酌量增减;

  2.煎饼时火不要太大,小火即可,以免造成煎饼的表面烧焦而中间未熟透的现象.

  

  

  
4.豆沙卷饼


  

  经验分享:

  

  

  1.面粉最好过筛,以防止面糊中出现小颗粒,如果没有筛粉器可以用一个网格很密的漏勺来代替;

  2.调制面糊时水要一点点地分次加入,以更好地掌握用水量;面糊的稀浓程度以用勺子舀起面糊往下倒时面糊呈一条不间断的线时为佳;

  3.将面糊倒入锅中时,要尽快转到锅子,以免时间长了面糊凝固后就不能流动了;

  4.待面糊凝固后涂抹豆沙的时候,可将火关掉,以免将面皮煎得太干,在卷成卷时容易破裂;

  5.摊面皮时不能放太多的油,用小刷子刷上少许油就可以了,以免在转动锅子时面皮松动;而等面卷卷好之后一定要再加入一些油,再用中小火将面卷煎黄,这样就会形成外焦里嫩的口感
香煎紫薯饼

  

  用料:紫薯250克,糯米粉150克,玉米粉50克,芝麻、白糖各适量;

  做法:

  1.紫薯洗净后蒸熟,待不烫手后撕去皮,捣碎成泥;

  2.将糯米粉、玉米粉与白糖混合,倒入紫薯泥中,再加入适量的水,将其揉成紫色的面团;

  3.将面团揉搓成条,用刀切成小剂子;

  4.将小剂子稍稍揉圆后再按扁成小圆饼;

  5.在案板上撒上一些白芝麻,将小圆饼放在芝麻上,用手轻轻地按压,使小圆饼的表面沾上芝麻,紫薯饼的生坯就做好了;

  

  6.平底锅内放油,下入紫薯饼生坯,小火将其煎至两面略黄中间微微鼓起熟透即可.

  将蒸熟的紫薯捣成泥

  加入糯米粉玉米粉水白糖揉成面团 .再揉搓成长条 .用刀切成小剂子

  小剂子揉圆后按压成小圆饼 .将两面沾上白芝麻 .放入平底锅中用小火煎熟

  经验分享:

  1.紫薯最好不要用煮的方式,因为放在水中煮会使它的味道变淡,我个人认为最好是将它整个地放在高压锅中蒸,大约10分钟即可;也可选用微波炉转熟或切成片用普通锅子来蒸熟;

  2.和面时水要一点点地加入,以更好的掌握用水量,其体的用水量要根据紫薯中所含的水分来决定;

  

  3.煎的时候火力不要太大,小火即可,大火容易使饼表面烧焦而中间未熟透;

  4.饼不要做得太厚,尽量薄一些,这样吃起来会更香哦.

  

  

  
8.麻酱红糖煎饼


  

  

  饼皮用料:面粉150克;

  馅心用料:红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2);

  做法:

  1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

  

  

  2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;

  3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;

  4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

  5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

  6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;

  7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

  面粉加水揉成面团再饧20分钟 将馅料拌匀 饧好的面团揉搓成长条

  再分成均匀的小剂子 将小剂子捏成中间厚边缘薄的饼皮 放入适量的馅料

  用虎口将其合拢收口后按扁成饼坯 平底锅内放油,下入饼坯 小火将其煎至两面金黄熟透

  经验分享:

  1.和面时水要一点点地慢慢加入,以便准确地掌握用水量;

  2.和面时冷热水的比例约为1∶9,这样和出来的面会比较劲道;

  3.馅料的用量可根据自己的口味作出适当的调整;

  4.煎饼时火不可太大,以免烧焦.

  

  

  
9.奶香爱心玉米煎饼


  

  

  用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;

  做法:

  

  1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;

  2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;

  3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

  经验分享:

  1.调好的面糊的浓稀程度以用勺子舀起面糊往下倒时面糊呈一条不间断的线时为佳;

  2.面糊中的玉米粉比较容易沉淀,所以在每次煎之前先将面糊搅拌几下再舀入锅中,以防止煎出来的饼软硬不一;

  3.取模具的时候如煎饼与模具粘连,可用筷子轻轻地压住煎饼的边缘慢慢地将模具取下,也可将模具上涂一层油,以防止粘连;

  4.煎的时候一定要用小火,大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象.

  

  

  
10.瘦肉煎饼


  

  

  主料:面粉300克,瘦肉250克;

  配料:鲜香菇50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,酵母3克;葱、生姜、胡椒粉、芝麻油、生粉、生抽各适量;

  

  做法:

  先和面:

  1.先将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,揉至面团光滑后放置于温暖处让其发酵两小时左右;

  趁面团在发酵的时候制作馅料:

  

  2.瘦肉洗净后剁碎成肉末,香菇、胡萝卜、生姜、葱洗净后切成末;

  3.瘦肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀;

  4.再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花,继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时;

  5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条,分成小剂子;

  6.将小剂子揉圆后稍稍按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮;

  7.将腌制好的馅料放在面皮上,用虎口慢慢地将其合拢后封口,用手将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦;

  8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;

  9.平底锅内放油,放入煎饼生坯;盖上锅盖,小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。

  经验分享:

  1.现在冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;

  2.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

  3.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透.

  

  

  
11.韩国辣白菜锅贴


  

  主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;

  配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;

  

  做法:

  一.和面:

  1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;

  二.馅料:

  1.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;

  2.韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末;

  3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;

  

  三.包锅贴:

  1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;

  2.再分成均匀的小剂子;

  3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;

  4.再用擀面杖将其擀成面皮;

  5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;

  6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.

  四.煎锅贴:

  

  1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;

  2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;

  3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.

  4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

  经验分享:

  1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;

  2.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

  3.煎锅贴的时候要用小火,以免锅贴外部烧焦而中间未熟透.

  4.煎好的锅贴最好趁热吃,口感比较香脆.

  

  

  
12.芝麻酱千层饼

  

  

  用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;

  做法:

  

  1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

  2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;

  3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;

  4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;

  5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;

  6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;

  7.将4至6步骤重复一次;

  8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;

  9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;

  10.再用刀将其切成5份;

  

  11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

  面粉加适量温水揉成面团饧20分钟 芝麻酱中加少许盐与芝麻油调开 饧好的面团擀开成薄面皮

  在面皮上刷上调好的芝麻酱 .将面皮对折,边缘用手按紧 . 再擀开刷芝麻酱再对折再擀开

  再刷上芝麻酱后将三分之一折起. 最后分三次折叠好 .将折叠好的面皮再稍稍擀开

  用刀切成5份 .平底锅内放油下入千层饼. 小火将其煎至两面金黄熟透即可.

  经验分享:

  1.芝麻酱不要刷得太多,薄薄地刷上一层即可,太多在擀开面皮的时候容易溢出且口感会发腻;

  2.可根据自己的喜好将盐换成糖,做成甜味的芝麻酱千层饼;

  3.煎饼时火不要太大,大火容易造成饼的表面烧焦而中间未熟透的现象.
香菇猪肉煎饺

  

  

  主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;

  调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;

  蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;

  

  

  做法:

  一.馅料:

  1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;

  2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;

  3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;

  猪肉剁碎成末,加入调料 搅拌上劲后腌制20分钟 放入香菇末葱姜拌匀

  二.包饺子:

  1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

  2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

  3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;

  4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

  5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;

  和好的面团饧20分钟.饧好后揉搓成长条.分成小剂子再按压成小圆饼

  将小圆饼擀成饺子皮.放入适量的馅料.包成饺子

  

  三.煎饺子:

  1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;

  2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;

  

  四.蘸汁:

  将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。

  

  

  
15.腐乳葱花卷饼

  

  

  用料:面粉200克,腐乳一块半,酵母2克,葱花适量;

  

  做法:

  1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,揉成光滑的面团;将面团放置于温暖处发酵一个半小时左右,当面团发酵至原来体积两倍大时即可;

  

  2.将腐乳捣成泥状,葱切花待用;

  3.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分揉压出里面的空气,再用擀面杖将其擀成约0.2厘米厚的长方形面皮;

  4.将腐乳泥涂抹在面皮上,再将面皮对折;

  5.用擀面杖将对折的面皮再擀开,撒上葱末;

  6.将面皮从短边方向卷起,再切成约1厘米长的小剂子;

  7.将小剂子竖起使切面朝上,再在切面上撒少许面粉,用手将其按扁一些后再用擀面杖轻轻地擀开成小圆饼;

  

  8.将小圆饼再放置二十分钟让其进行二次发酵;

  9.平底锅内放油,下入小圆饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可.

  将发酵好的面团擀开成面皮.涂抹上腐乳泥.再将面皮对折

  将对折的面皮擀开.撒上葱花.将面皮从短边卷起

  再切成约1厘米长的小剂子 将小剂子竖起再撒上一些面粉 再用擀面杖将其轻轻擀开

  做好的小圆饼再饧二十分钟 将饧好的生坯放入平底锅内 小火煎至两面金黄熟透

  经验分享:

  1.腐乳不要放得太多,以免太咸;

  2.做好的小圆饼在进行第二次发酵时要用湿润的纱布将其盖上,以免发干;

  3.煎饼时火不要太大,以免造成表面烧焦而中间末熟透的现象.

  

  

  
16.牛肉水煎包

  

  

  主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;

  配料:酵母3克,鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量;

  做法:

  和面发面:

  1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右,当面团发酵至原来体积两倍大时即可;

  准备馅料:

  2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;

  3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油,朝一个方向搅拌上劲;

  4.将30毫升水分次加入牛肉末中,一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠;

  5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;

  开始包包子啦:

  6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;

  7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;

  8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;

  9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;

  *煎包子啦:

  10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.

  

  

  

  将面团放在温暖处发酵 发酵至原来体积两倍大即可 牛肉末中加入调料搅至上劲

  将约30毫升水分次加入 充分搅拌黏稠 放入香菇与葱花

  顺一个方向拌匀 发酵好的面团揉搓成长条 分成小剂子

  将小剂子擀成包子皮 放入适量的馅料 包成包子后再醒二十分钟

  先将包子煎一分钟左右 加入面粉水加盖煎至水干 倒入少许油煎至底部酥脆

  经验分享:

  1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方;

  2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;

  3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

  4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起;

  5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
酸辣土豆卷

  

  

  主料:面粉250克,土豆约500克;

  配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、醋各少许;

  做法:

  

  

  

  

  (一)酸辣土豆丝:

  1.土豆去皮后洗净切成细丝,再放入水中洗去多余的淀粉(最好洗两遍),捞出沥干;

  2.生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花;

  3.热锅放油,放入生姜与大蒜爆香后倒入土豆丝,大火翻炒三分钟左右加入适量的盐、剁辣椒炒匀;

  4.再加入葱花炒匀后放入少许生抽与醋,炒匀后舀出待用;

  (二)饼皮:

  1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状(加水时缓缓加入,一边加水一边用筷子搅拌);再加入少许的冷水,用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或盖子醒30分钟;

  2.将醒好的面团揉成长条状,再用刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子揉圆后用手按扁,再在每一个按扁的面皮上涂上少许油;

  3.将每两个面皮有油的一面对合在一起,用擀面杖将其擀成薄片;

  4.将擀好的面皮放入平底锅内(不需放油),小火烙至有少许气泡鼓起时将面皮翻面,再烙至面皮中间鼓起即可出锅;

  5.趁热将面皮揭开成单张(小心烫了爪爪哦!);

  (三)卷饼啦:

  将适量的酸辣土豆丝放入揭开的面皮中包成卷即可;

  经验分享:

  1.和面时所用冷热水的比例为1比9,即一份冷水、九份热水,这样和出来的面比较劲道;

  2.面皮用的是烫面,所以很容易烙熟,不需烙太长时间,以免面皮发干;烙好的面皮如不马上用最好用保鲜膜或湿布盖上以免被风干;

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