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家庭菜谱·素菜类

2010-04-08  白石秋水
 
 

家庭菜谱·素菜类

素食菜谱 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

金玉满堂

原料:小黄瓜两条、小番茄(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片

做法:

1、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片;小番茄一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝。

2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,控干油备用。

3、取一碟子,将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型(上图为参考,也可自由创造发挥啦!),多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来,切粒备用。

4、起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最后勾簿欠,倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

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红烧豆泡

原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。

做法:

1)芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;

2)用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出;

3)用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),烧入味;

4)加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可。

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素海味煎

原料:紫菜、胡萝卜、平菇(或其它鲜菇)、银耳、腐竹、豆腐(也或用冻豆腐)、芹菜

做法:

1、胡萝卜半条去皮洗净,切成小丁;平菇洗净切丁;豆腐或冻豆腐切丁;芹菜切丁备用。

2、紫菜用水洗过并挤干水分,切碎;腐竹用水泡软,切成丁;银耳用水泡开,切碎备用。

3、将所有材料倒入大碗中(芹菜粒除外),加入适量盐、生抽、蘑菇精、白胡椒粉调味拌匀,然后加入3大汤匙干生粉搅拌均匀(如图所示)。

4、起锅加入两汤匙油烧热(用平底不粘锅最好),然后倒入拌好的料,半煎半炒至完全熟透,最后加入芹菜粒稍炒,撒上少许白胡椒粉即可出锅。

提示:

1、配料中加入马蹄和魔芋制品口感会更好,也是切成小粒。

2、如果用不粘锅,还可以煎成饼状。

3、这道菜的用料可以自由发挥,除了紫菜和生粉(也可用地瓜粉),这两样最好必备。

4、吃的时候,还可以搭配生菜叶,别有风味家庭菜谱·素菜类 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

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咖喱小土豆

原料:小土豆、香菇、红尖椒

做法:

1、和做辣味的方法一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行,注意别煮得太烂,以免后面不能切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。

2、今天用的是新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用。

2、起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

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辣味小土豆

原料:新鲜小土豆、红油豆瓣酱(还是我们家最爱用的陴县豆瓣酱)

做法:

1、小土豆洗净,放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行,注意别煮得太烂,以免后面不能切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。

2、起锅热油,爆香姜末,倒入一小碗清水,加盐、蘑菇精、红油豆瓣酱,待水煮滚加入适量的生粉,搅匀后放入煮熟的小土豆,翻炒均匀即可出锅。

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西红柿腐皮

原料:新鲜腐皮、2个西红柿

做法:

1、新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候,解冻,用凉水泡2分钟,捞出挤掉水分,切成粗丝。

2、起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黄(见图片),盛出备用。

3、另起锅热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻炒,用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味,并加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。

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五宝鲜蔬

原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法:

1、菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。

2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。

3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图盛到刚才摆好的菜胆上。      素食菜谱 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

番茄豆腐干

原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

做法:

1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅。

 

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春季杂锦菜

 

原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法:

1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块。

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。

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素脆鳝1

原料:鲜香菇(用干香菇味道更好)500克、红椒、西芹、姜、熟白芝麻、粉欠60克

做法:

1、鲜香菇洗净后,将香菇伞和蒂分开,一起用滚水焯一下,过冷水后捞起

2、用剪刀将香菇伞按下图剪成长条,香菇蒂也剪成条。

3、将香菇条用纱布挤干水分后,然后加入调味料:酱油、胡椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀淹几分钟,再裹上生粉。

4、逐条放入油锅炸成金黄色后捞出,沥干油。

5、另起锅入少许油,爆香姜末,再放入切好的红椒和西芹粒,加少许盐,翻炒几下后,最后倒入炸好的香菇条翻炒均匀,装碟,洒上少许熟白芝麻,即可。

心得:

1、此菜用干香菇味道会更好,干香菇洗净后不用焯水,直接剪成条,再挤干水分即可。

2、第三步香菇裹生粉时,生粉一定要多,否则炸出的香菇易断。一般500克的香菇,需要60克生粉。

3、入油锅炸时,第一油温要高,第二逐条放入,如此才不易粘成团。

4、孜然粉、胡椒粉等调味料可以根据自己的喜好或口味掌握份量。素食菜谱 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

 

素脆鳝2

 

原料:鲜香菇300克、红椒一个、芹菜少许

做法:

1、将鲜香菇洗净,摘去蒂,蒂留着,和香菇盖一起做此菜,放入滚水中焯一下,再放入凉水中,捞出挤干水分,切成略粗的长条。

2、将香菇条和蒂放在盆中,倒入酱油、蘑菇精、孜然粉、胡椒粉、生粉(量要多一些,300克香菇约用50克生粉),抓匀,腌味一会。

3、起油锅,七成热时放入拌好味的香菇,逐条放入,以免粘在一起,炸至外皮呈金黄色捞起,控干油。

4、另起锅放少许油,倒入姜丝、红椒粒、芹菜粒翻炒后,马上倒入炸好的香菇条,迅速翻炒均匀,即可出锅。

心得:

1、炸时要注意火候,让油温保持七、八成热。

2、调味要适当,不宜太咸,孜然粉和胡椒粉应根据个人口味掌握量。

3、生粉要放合适,太少就裹不住,炸出的香菇条就不脆。

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炒素蟹粉

这是一道传统上海素菜,你别看样子普通,味道不错,很耐人寻“味”哟,我们都极爱吃的~家庭菜谱·素菜类 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

主料:熟土豆、熟胡萝卜渣(土豆和胡萝卜渣的用量比例大约是3比1)

配料:少量的金针菇(也可用香菇)、嫩笋和姜末(如图一)

做法:

1、熟土豆去皮、压成泥。

2、金针菇和笋切成小粒,油热后,放入金针菇和笋粒一起炒熟。

3、另起锅,放入约2两油,将胡萝卜泥和土豆泥放入同炒,1分钟后再加入少量油,倒入姜末再炒一下,加入盐、蘑菇精。

4、出锅前放入第二步骤炒好的金针菇和笋粒,加醋翻炒几下,装碟。

注意:

1、炒熟土豆泥和胡萝卜泥时,油不能过少,否则容易炒焦粘锅。

2、此菜的重点之处在于加醋和姜末,味道调好口感才能出来。

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素烧烤麸

烤麸就是面筋。陕西小吃凉皮里放的就是烤麸。干烤麸能放得比较久,做菜前用水泡软就行了,这就是刚从超市买回来的干烤麸。

原料:干烤麸、土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆、姜丝

做法:

1、干烤麸水泡1-2小时,软即可,挤干水分,挤去泡沫(烤麸用面粉制成,遇水会产生沫),切大块。

2、木耳、黄花菜用水泡开后洗净,木耳撕小朵,土豆和胡萝卜切滚刀块。

3、油烧八成热,分别放入烤麸和土豆,炸成金黄色(也可以不炸,但炸过后味道会更香)。

4、另起锅,倒入少量油,姜丝爆香,再放入胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆一起翻炒,加入热水(水量以淹过菜为准),待水烧开后,加入酱油、糖、盐、蘑菇精调味,并盖上锅盖焖5分钟左右。

5、放入炸好的烤麸和土豆块,再盖上焖5-10分钟,直到胡萝卜和土豆煮透,最后勾欠装碟。

心得:

1、此菜焖好后,最好留一些汤汁,吃起来比较入味。

2、烤麸一般超市都有卖。 

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油焖笋

原料:竹笋 600克

做法:

1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。

2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中反复煸透,加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟左右,用旺火收汁,待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。

心得:

1、味道稍微偏甜较好,不宜太咸。

2、不需加盐,不需勾欠。

3、用新鲜竹笋更好。

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鱼香蚕豆

原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒)

做法:

1、新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。

2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用。

3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。

心得:

1、之所以称这种味道叫鱼香味,是因为酸辣咸甜味都有。

2、蚕豆剥出来最好马上就用,放时间久了,豆皮会变老。

3、剥蚕豆时,最好是挤出豆来,这样豆就可以不再用水洗,有人说,豆皮淋水后也会影响味道。

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素三丝

原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

做法:

1、千张切丝,放入滚水中焯一下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。

2、起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

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拔丝山药

原料:淮山药

做法:

1、山药洗净去皮,切成块,裹上生粉。

2、起锅热油,油五分热时,倒入山药炸至金黄色,捞出沥油。

3、另起锅热少许油,倒入白糖用小火炒成稀汁,等大气泡变小,糖略微有些浅红色时,立即把炸好的山药倒入,用糖汁将山药包匀即可出锅。

4、最后也可以撒点熟芝麻,这次免了。

心得:

1、这道菜要趁热才好吃。

2、山药有分长的和圆的,我们用的是长的那种,选时挑比较直溜、比较粗壮的为好。

3、做此菜也有用冰糖的,听说冰糖做的拔出的丝更长,呵呵,你也可以尝试一下。

4、最主要的是炒糖汁,炒的时间要注意火候和时间,不敢炒太过,糖会焦。

5、有人吃前会另准备一碗凉开水,吃前涮一下,以免烫嘴,哈哈

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素炒黄豆芽

原料:黄豆芽、青红尖椒

做法:

1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。

2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅。

 

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清炒紫椰菜

原料:紫椰菜、绿菜椒、胡萝卜

做法:

1、紫椰菜洗净切丝,绿菜椒洗净,去籽切丝.胡萝卜洗净切细丝(如果吃辣的,可以用青、红尖椒丝)

2、起锅热油,先放入绿菜椒和胡萝卜丝炒香,再下紫椰菜快速翻炒约1-2分钟,然后加适量入盐、蘑菇精调味即可。

备注:这道菜不要炒久,快速为好。这样营养成分不宜丢失,吃起来也清脆。

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糖醋藕排

原料:莲藕、西红柿、绿菜椒

做法:

1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的,里面才干净。

2、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母),调成糊状。

将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。

3、另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3~4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾欠成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。

心得:

1、一般用蕃茄酱调汁时,都要加少量的白醋、白糖调味,出来的味道会更好。

2、这道菜最好要趁热吃哟。

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吉祥猴菇

这道菜略微带点辣味,吃起来有韧性,味道很香!另外猴头菇用来煲汤也很美味有营养。

原料:干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

做法:

1、干猴头菇用凉水泡至少三个小时,撕成适当小块,再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味,捞出后用凉水过一下,挤干水分。(下图为泡好并撕成小块的猴头菇)

2、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味,放入干生粉拌匀后,倒入油锅中炸至金黄色。

3、另起锅热油,依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味,再倒入炸好的猴头菇,翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

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三彩素菜

原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法:

起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可。

注意:

1、荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅。

2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦。

 

 

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三丝豆干

原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法:

1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的,也可以用买来的直接切丝。

2、其余材料切成细丝

3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

 

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马蹄兰豆

原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

做法:

起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。

心得:

1、非常简单,不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦。

2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,不需要炒太久的。

3、如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾欠。

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炒素三丝

原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

做法:

1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好青红椒丝和姜末,大豆蛋白事先要用冷水泡软,挤干水分,切细丝备用,金针菇切成两段。

2、待油热后,放入姜末和大豆蛋白丝,翻炒出香味

3、放入青红椒丝再翻炒

4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。

提示:

1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香,或是用油炸成金黄,再与其他菜一起炒。

2、喜欢韭黄的,可用来代替绿豆芽。

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醋溜白菜

原料:大白菜、红尖椒、姜末

做法:

1、大白菜洗净切片,红尖椒切片。

2、起锅油热后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一起翻炒,再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味,最后勾芡出锅。

心得:

1、白菜不要炒得太软、太久。

2、醋溜白菜不是单纯的酸,要加其他的调料中和陪衬,更能显出醋的香味来。

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香炒豆筋

豆筋在四川、陕西比较多见

做法:

1、豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。

2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煸炒后,再加入其他材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。

心得:

1、炒的过程中,如果怕炒焦,可加入少许水分,但此菜没有汤汁,也不需要勾芡。

2、豆筋要反复煸炒后才容易入味。

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白菜炒木耳

普通的白菜炒木耳,这次加了少许的豆瓣酱和番茄酱,吃起来味道不错。

原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

做法:

1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。

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荷兰豆炒木耳

这个菜营养很全面,里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。

原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒

做法:

1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。

2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可。

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双椒鲜菇片

原料:新鲜香菇、青、红尖椒

做法:

1、鲜香菇去蒂,洗净,用滚水焯过后,捞出,过凉水,挤干水分。青、红尖椒切片。

2、将香菇黑色的表皮切去,用少许酱油、胡椒粉、蘑菇精腌味,裹上少量的干生粉。倒入油锅稍炸备用。

3、另起锅加少许油烧热,放入青、红尖椒片炒香,放少许盐,倒入炸好的香菇,加入少量水,快速翻炒,即可出锅。

心得:

1、鲜香菇去掉黑色表皮是为了让颜色看起来更漂亮,切下的表皮也不要浪费哟。

2、这款菜的特色就是口感非常滑嫩。

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五彩串串烧

串烧原料:素鲜鱿(红、白两色)、豆腐、菜椒、面筋、草菇、干香菇、大豆蛋白

调味料:芝麻酱、酱油、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻

串烧的做法:

1、豆腐切块用油炸过,草菇用滚水焯过,大豆蛋白和干香菇用凉水泡软,其他材料洗净切成大小适合的块。

2、将所有原料串在竹签上。

3、用平底锅两面煎,煎时锅里的油要略多一些。

4、调制酱料的方法:超市买来的散装芝麻酱用少许香油调匀,再分多次加入酱油,边加边搅拌,直到调成面糊状(不要太稀),最后加入其他调味料,调成香浓、微麻辣、微甜的味道。

5、吃时,将酱料淋在煎好的串烧上即可。

心得:

1、调制可口的酱料是这里最关键的一步。

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素肉串

原料:大豆蛋白(如图)、孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻。

做法:

1、大豆蛋白用水泡软后,挤干水分,放入酱油、白胡椒粉、孜然粉、蘑菇精、适量生粉抓匀后腌20分钟。

2、用洗净的竹签将入味的大豆蛋白串好。

3、平底锅放油烧热,将串好的素肉串并排放入锅内,并均匀地在两面洒上少量辣椒粉、孜然粉,用中火煎。煎的过程中,一要不时淋点油在上面,二要不时地用锅铲压实,使每块都能充分煎到。待两面都煎成金黄色,散上熟芝麻即可。

心得:

1、超市买的竹签,回来后根据平底锅的大小将竹签(以全部能放入锅内为准)斩断。

2、腌味时要比正常口味轻一点,因为煎后味道会变重。

3、煎时一定要用锅铲压实,否则有些部分会煎不到,影响口感。

红烧土豆

材料       主:土豆500克 辅:植物油40克,,姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克。

家庭菜谱·素菜类 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄     红烧土豆的特色:软烂酥香,营养丰富

1.将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。

2.锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。

3.土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。

 

酸辣土豆丝

材料            主料:土豆,油,酱油,,精盐,味精,干红辣椒末各适量。

  

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   酸辣土豆丝的特色:酸辣下饭。

1.将土豆洗净去皮切成细丝,用清水投洗干净备用。

2.将炒锅置火上,放入油烧热,下入土豆丝煸炒断生,加入干辣椒末炒几下,加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。

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烧茄子

这道菜看着油亮亮的,但吃起来不会觉得油腻,味道类似川菜的鱼香味。

原料:两条茄子、青红尖椒各一条

调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精

做法:

1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。

2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。

心得:

1、先调味再放茄子,是因为茄子煮的时间不能长,否则会变暗色,不漂亮。

2、放少量番茄酱,一是调味,二是增加茄子的色泽。

3、鱼香味一般不好掌握,咸甜酸辣味都有,需要多尝试几次才能调出好的口味。

酱爆茄子

材料      主料:紫色细长嫩茄子  嫩青豆  甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒

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酱爆茄子的特色:咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。

1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净; 

2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出; 

3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。

提示:煮青豆时要掌握时间,使质脆色绿。如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花,酱爆茄丝。

 

松仁玉米

材料         主料:黄瓜,胡萝卜,松仁,玉米粒       调料:,味精,淀粉,麻油,淡汤

家庭菜谱·素菜类 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

松仁玉米的特色:香鲜滑嫩,清爽适口。

1:黄瓜洗净切小粒,胡萝卜洗净去皮切小粒,胡萝卜下沸水中捞过,松仁炸香。

2:锅内放入淡汤(用老母鸡,鸭子,猪排骨,火腿及蹄子等原料加清水煮数小时,用鸡茸提纯而成。如果没有用水也行,但是没汤香了),烧沸以后下玉米粒,黄瓜,胡萝卜及盐,少许味精稍煮,用水淀粉勾薄芡,撒入松仁颠翻几下,撒上麻油出锅即成。

 

蒜蓉油麦菜

材料   主料:油麦菜适量,大蒜,,蚝油(没有的话可以用老抽代替)。

家庭菜谱·素菜类 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

1.蒜切成蒜蓉,葱切葱花,

2.油烧至8成热,下葱花和部分的蒜蓉呛锅,出味后下油麦菜,快速翻炒,

3.加入些许蚝油或少量老抽翻炒,待油麦菜变的梢软一些了,加一勺水,   

4.转中火闷,将剩余的蒜蓉全部加入,快熟时加盐出锅。

 

蘑菇青菜

材料    主料:鲜蘑菇250克,青菜心500克。

家庭菜谱·素菜类 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

1.将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片,

2.另起油锅煸炒,并加入盐和味精等调料后食用。

健康提示:

能清热平肝,降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。 素食菜谱 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

翡翠豆腐

这道菜清淡爽口,特别是莴苣吃起来脆脆的。既有莴苣的维生素,又有豆腐的高蛋白,营养丰富啊

原料:豆腐、莴苣、姜末

做法:

1、豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。

2、起锅爆香姜末,加入莴苣块翻炒后,再加入豆腐,用盐、蘑菇精调味,最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。   

家庭菜谱·素菜类 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

麻辣豆腐

这道菜做法简单,味道香浓,是一道开胃下饭的好菜

原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

做法:

1、嫩豆腐切方丁

2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小碗水。

3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。

心得:

1、如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。

 素食菜谱 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

咖喱豆腐

原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜

做法:

1、老豆腐切块,用油煎黄待用。

2、豌豆用水煮熟待用,小红椒切丁。

3、油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,焖5分钟,就可以出锅了。

素食菜谱 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

麻辣豆腐

这道菜做法简单,味道香浓,是一道开胃下饭的好菜

原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

做法:

1、嫩豆腐切方丁

2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油,再加一小碗水。

3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。

心得:

1、如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。

素食菜谱 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

孜然香干

原料:豆腐干

做法:

1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

素食菜谱 - 香雪 - 鲜花盛开的村庄

2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。

心得:

1、腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍微淡了。

2、可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。

3、这道菜当小吃,或配白粥都极好。

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