猪肝怎么清洗才能排毒素----熘肝尖（那碗料汁很重要

猪肝怎么清洗才能排毒素----熘肝尖（那碗料汁很重要

(2010-04-08 09:00:40)

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标签： 文怡 猪肝 熘肝尖 炒猪肝 猪肝怎么清洗 猪肝排毒

分类：肉菜

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猪肝怎么清洗才能排毒素----熘肝尖

 

原料：猪肝1块（约400克）  黄瓜1根  木耳4朵  葱末30克  姜末30克  大蒜4瓣

 

调料：白醋3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）干淀粉1茶匙（5克）  生抽1汤匙（15ml）  老抽1茶匙（5ml）  料酒1汤匙（15ml）  糖1/4茶匙（1克）  白胡椒粉1/2茶匙（3克）  水淀粉1汤匙（15ml）  香油1/4茶匙（1ml）

 

做法：

 

1) 将木耳用冷水浸泡，充分泡软后去除根部，用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形片（点击这里，查看如何切菱形片）。

 

2) 将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡15分钟，记得在清水中添加白醋。

 

3) 15分钟后，用清水反复冲洗猪肝，直到里面的血沫被冲净，控干水份放入碗中，加入盐和生粉腌制待用。

 

4) 取一只小碗，倒入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉和香油调成芡汁。

 

5) 锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。

 

6) 把锅洗净后烧干，倒入少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入黄瓜和木耳翻炒。

 

7) 最后，把猪肝倒入锅中，迅速调入芡汁，大火快速翻炒约10秒钟即可。

 

超级罗嗦：

 

**猪肝一定要大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬。因此，文字步骤（4）那碗料汁儿一定要提前准备好，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。

 

**猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红，外表有光泽的猪肝，一般就是比较新鲜的证明。

 

**在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。 

 

**如果比较着急的话，就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。

 

**炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬影响口感。