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客居法国多年，发现身边有一些小事和中国的传统截然不同，很有意思，信手拈来几则……
面包芯 很多中国人不吃馒头皮。 很多法国人不吃面包芯。只吃长条面包四周的一层硬壳。 稀饭 中国人从南到北都讲究喝粥：白粥，肉粥，菜粥，鸡粥，田鸡粥，皮蛋粥，八宝粥，腊八粥，红(绿)豆粥，小米粥…… 法国的食谱和字典中没有“粥”这个词。 咸菜 中国人从南到北都讲究腌咸菜，腌酱菜。 法国有咸鱼，咸肉，咸生猪肉肠(saucisson)等，但是，食谱和字典中没有“咸菜”这个词”植物用腌制的，勉强能找到泡橄榄与咸菜有点类似。 莴苣叶 在中国莴苣其形如笋，所以称莴笋。主要是吃如笋的茎，偶尔吃叶。 法国生菜有一种叶用莴苣(laitue),只吃叶，不吃茎。 茴香球 茄香在中国是吃上面的叶和嫩茎(茴香苗)，不吃下面的茎。 法国有一种茴香(fenouil)吃的是它下面的膨大球茎，上面的不要茴香籽中法都吃，只不过中国用来炖肉；法国用来泡茶喝。 芹菜根 中国芹菜吃茎(和叶)，不吃根。 法国有一种变种芹菜(celerirave),只吃它的巨大球根，不吃茎和叶。 巴旦杏 中国很多人喜欢吃杏仁和带杏仁味的食品。 法国人认为杏会有毒，不吃。但是法国南方产一种巴旦杏(amande,亦称扁桃)，成熟后果实仍有粉绿色，果肉干而苦涩，不可食。其核仁饱满鲜美，是上等干果，只是“杏仁味”不多，现在国内亦有出售，俗称“美国大杏仁”。 大葱 中国大葱叶是圆的(管状)，做菜当调味料或附头，可生食。 法国大葱(poireau)叶是扁的，蒸(煮)烂熟后当菜吃，没听说有人生吃。 佐料 中国人做菜，尤其是做鸡，肉，鱼等荤菜，放很多佐料，其香无比。 法国人几乎不放佐料，常常是鸡，肉直接进烤箱，鱼直接上蒸锅，然后撒点盐就吃。他们说我们吃的是肉味，你们中国人吃的是佐料味。 又有人说：法国人吃在肚子里(讲究营养)；中国人吃在嘴里(讲究滋味)；日本人吃在眼睛里(玲珑精巧，确实好看)。 蒜苗 蒜瓣得水后出芽，见光为青蒜，避光为蒜黄，中心抽嫩苔为蒜苗。青蒜，蒜黄，蒜苗皆为配菜妙品。 法国南方盛产大蒜，然以上三品却皆被认为有微毒，剜去不食，其理论可能类证于马铃薯发芽处有毒不宜食。 香椿 香棒其味特殊，中国很多人特别嗜爱。有人说香椿是中国特产，则此言谬矣! 巴黎市内不少大街两侧道行树尽种香椿，铁干虬枝，茂叶浓荫，一望无尽。每年四月，枝头万千暗红色的香椿芽如簇簇火苗，伸手可摘。试嚼之，滋味纯正浓郁，令人馋诞欲滴。然而，法国却无人识得此味，无人问津，可惜可惜! 百年蛋 松花蛋是中国一绝，以其蛋清部分象松脂形成的而内含花纹的琥珀得名，风味独特。不喜欢吃松花蛋的中国人不多。 法国人吃蛋特别讲究新鲜，松花蛋的法文译文叫“百年蛋”，绝对不新鲜。打开一看，黑黑绿绿，稀稀腻腻，令人望而生畏。敢尝松花蛋的法国人没几个。 沙拉 在中国吃西餐沙粒，必放熟土豆块。这可能是传自苏俄。 法国沙拉可放很多种生鲜蔬菜，包括一些在中国不惯生吃的青椒，白蘑菇，芹菜心，菜花，红菜头，叶用莴苣，茴香球茎，胡萝卜，洋白菜等。当然也放习惯生吃的西红柿，黄瓜，各种生菜，苦苣芽(endive),鳄梨(avocat)俗称奶油果，国外懂法语的华人称之为律师果，因为此词的另一含义是律师)，葡萄柚(pamplemousse)，玉米粒，松籽，核桃仁，阿月浑子(pistaches,俗称开心要)，火腿，虾仁，剩米饭，冷面条……但是，却少有放熟土豆块的。 蛋黄酱 现在中国市场上出售一种乳黄色或粉红色瓶装“沙拉酱”，家庭或饭馆用来拌生菜。法国人见了大吃一惊。这其实是一种蛋黄酱(mayonnaise)，法国通常用来蘸食虾，蟹，煮鸡蛋等。 在法国生吃蔬菜沙拉，调法用橄榄油，柠檬汁(或醋)，芥末酱(moutarde)，盐，胡椒粉混合。也有学希腊人的吃法再加上白奶油(或酸奶)的。 拌西红柿 拌西红柿是一道家常菜，在中国可能无一例外地用糖拌。 在法国则肯定无一例外地用盐拌。 鸡鸭鱼肉 中国人宴客，经常是鸡鸭鱼肉七盘八碗满满一桌，讲究的是丰盛，排场。 法国人请客，一道一道固定的程序是：开胃酒、小食品，面包，汤，葡萄酒，冷盘(沙拉)，主菜，奶酷，甜食，巧克力，冰激凌，水果，咖啡。虽然花样很多，但是主菜只有一道，即今天如果吃牛肉，你就别想见到羊肉；如果吃鸡，你就别想见到鱼。不管多么隆重丰盛的宴会，也绝没有鸡鸭鱼肉一起上的这等好事。 称呼 在中国，父母和长辈是极为尊严的，绝不可直呼其名，甚至有人为避父讳，一辈子不将父母的名字写在纸上。这是中国的道德，教养和习俗。 法国有些家庭中，孩子对长辈，对父母甚至对祖父直呼其名，这表现了他们之间的亲密和家庭之中的民主。 中国家族中的各种称谓是极为细致和明确的。 法国则简单省事得多，比如：公公，岳父，继父，用同一个词(beau-pere)；婆婆，岳母，后妈，姨娘，用同一个词(belle-mere)… 产房 中国产房绝对禁止国人(丈夫)入内。(不知怕他看见什么?) 在法国的产房里，丈夫应该始终陪伴在产妇身旁，因为这时产妇在心理上和生理上最需要她最信赖最亲近的人给爱抚和阿护；给她鼓励和力量。因为亲身耳闻目睹了婴儿出生的全过程，丈夫才会更加疼爱和体谅自己的妻子，更加明白孩子是他们共同的爱情产物。 坐月子 在中国，不论贫富，女人生孩子后要“坐月子”。一个月内，不能受风，不能沾凉水，不能吃冷硬食物， 不能生气哭泣，不能起床下地，不能干活出门，不能…… 法国女性身体构造不知是否和中国女人不一样。他们生完孩子后几乎“百无禁忌”。在一个朋友的婚宴上，我看见一个女客用一个筐篮带着出世十一天的婴儿，自己开车六十公里来这里轻松地跳舞，喝酒。 南北头 让婴儿睡觉，中国的姿势是脸朝上仰卧，怕婴儿的鼻嘴被枕头堵住。这样就睡成了个扁平的后脑勺。 法国的姿势是脸朝下俯卧(侧卧)，怕婴儿吐奶噎着。这样就睡成了个左右窄，前后长，有一个大后脑勺的“南北头”。 刷牙 中国人早晨一起订就刷牙，清除宿夜的口腔积秽，然扣再吃早饭。 法国人早晨一起庆或未起床就先吃早饭，经常有坐在被窝里吃早饭的镜头，然后再刷牙，收拾清爽后出门上班。他们说：带着满嘴的牙膏味怎么能吃早饭呢。 早锻炼 中国人迷信各种形式的早锻炼。 法国人没有这种习惯，锻炼身体被安排在其它正常时间，或是外出度假时。早晨他们都是尽可能地多睡一会。星期六，星期日上午给别人打电话，被认为是搅人清梦不礼貌的举动。 自行车王国 中国号称自行车王国，拥有世界上最多的自行车。自行车在中国是交通和载货的工具。一般中国人对自行车运动无甚兴趣，国际自行车赛上成绩平平。 自行车在法国是运动器械，自行车出售时并不配备车锁，车铃，车灯档泥板，后货架和支架(运动时并不需要这些)。法国人对自行车运动的热忱令人吃惊，可以说他们是自行车运动的超级大国，比赛成绩令中国运动员望尘莫及。 电视 十九世纪使人类社会产生重要变革的发明是蒸汽机。二十世纪是对人类生活产生最大影响的发明是电视。只要有钱，中国人家家购置电视；只要有时间，中国人家家打开电视。 很多法国人家中没有电视(我在法国住了十年，家中没有电视，我的房东之一家里也没有)。很多法国人如果预先没有选定节目，就不会打开电视。法国人认为电视节目就象一个没有事先约会的外人突然站到了客厅里，破坏了原本融洽的家庭气氛。而且这个外人带来的是太多的令人厌烦、防不胜防的美国文化，广告文化，暴力和色情文化。 煮面条 中国人煮面条，一定要等水开了再下面。 法国的面条(意大利面)十分坚硬耐煮，锅里一放冷水就可以同时下面条，慢慢将它泡软煮熟。 中国面条里面通常都含一点盐。法国面条里没有盐，他们煮面条时在水里放盐(不知为什么)。 煮米饭 中国人煮米饭，冷水下米。水开了后转小火焖熟。 法国人不会煮米饭。他们往往等水开了再下米，撒点盐(不知为什么)。三下两下就捞出来。米一粒是一粒，谁也不粘谁。法国人煮的米饭十之八九是夹生饭(他们吃习惯了)。正因为如此，法国商店都卖一袋袋蒸(煮)熟后再风干的米，拿回家开水一发即可。中国人不会煮这种熟米。 |
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