葡萄酒与食品的搭配
葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。 葡萄酒与菜肴的搭配 生蚝、牡蛎（通常须加柠檬汁或醋）、各类生猛海鲜是干白葡萄酒的最佳搭档。 鱼子酱 可选用干白葡萄酒或起泡葡萄酒。 熏鱼 是干白葡萄酒的最佳搭档。 腊肠 最佳选择是桃红葡萄酒。 奶油汤或油腻的汤类 可选用半甜或甜白葡萄酒；其他的汤类则最好不用葡萄酒。 米饭、比萨饼和面条等 根据配料的不同，可配白葡萄酒或红葡萄酒。 煮鸡蛋 最佳搭档是清爽的干白葡萄酒。 鱼 最佳搭档是白葡萄酒。白葡萄酒的种类可根据鱼的做法和作料的不同而定。如奶油类作料烹饪的与可用果香味浓的干白葡萄酒搭配。而对于用红葡萄酒烹饪的鱼则应选用半干白葡萄酒或新鲜红葡萄酒。川味红汤鱼则应选用干红葡萄酒。 烤牛肉、牛排、羊羔肉 结构感强的干红葡萄酒始终是最佳的选择。 小牛肉和猪肉 根据作料和烹饪方式不同，红、白葡萄酒都可作为良好搭档。 鸡肉和火鸡 也可根据其烹饪方式和颜色选择干白葡萄酒或干红葡萄酒与之搭配。 同样，根据不同的情况，可选择干白、干红和桃红葡萄酒与鸭和鹅肉搭配。 凉菜类 通常情况下，清爽型干红葡萄酒或桃红葡萄酒是普遍适宜的选择。如熟肉冷盘，可选用桃红葡萄酒、清爽型红葡萄酒。 熟肉类，如酱肉、粉肠等，则与干白葡萄酒搭配较好。凉拌蔬菜应选用干白葡萄酒。腊味、肥肠、鹅肝等，根据不同的情况，选择红葡萄酒、利口酒、甜型葡萄酒作为良好搭档。 结构感较好的桃红葡萄酒和柔顺的干红葡萄酒可普遍适宜于各类沙锅、火锅、涮羊肉、羊杂汤及多数煲类。 一般情况下，干红葡萄酒是奶酪的最佳搭档。但对于一些味浓的奶酪，则可选用甜红葡萄酒或利口酒。 |
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