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刘太医养生体验之——肉汤篇 先让我们来复习一下书上写的肉汤的熬法：一斤牛肉或两斤鲤鱼，加两升水，小火大锅要通风，水不要烧开，在汤里加点红枣和山楂可以调味。汤要连续熬12个小时以上。 除了以上写的这些，其实还有好多细节问题需要讨论。首先就是锅的问题，这也是群里朋友问得最多的问题。经我在群里“混”了这么长时间所得到的信息，大家对锅不外乎以下几个选择： 一、玻璃锅。这也是太医书里说最符合要求的锅，但一是价格太贵；二是某些品牌的质量不过关，尤其是6升以上的锅，经常听说谁家的锅用了不到一个月就烧裂了，还有的跟厂家换了一个以后没用几天就又裂了。听说最近新推出的锅是经过改良的了，但还没有经过市场的验证，质量到底怎么样还不知道，价格是700多块钱，那么贵的东西我可不想拿自己当试验品。康宁锅据说质量很好，但只能用在煤气火上，12个小时小火太不安全，反正我是不敢冒这样的险。 二、电饭锅。这也是太医书里推荐的第二选择，但需要改装。一是换加热盘，不过听说这种方法使底盘加热不均匀，导致锅的寿命缩短；二是打开锅底，拔动里面的一个什么东西，使温度想定在多少度定在多少度。这个方法我现在还没掌握，曾经打开过两个电饭锅的锅底，可是都没有找到“传说”中的那个东西。以上两个方法都需要找一家电器修理铺来帮忙改装，但象我们这样的城市，已经几乎找不到这样的修理铺了，所以我也没办法改装。除了以上说的这两个办法，还有第三种，就是将电饭锅的电源插在功率调节器上使用，通过调节器把功率调小，从而控制水温。这样的一个功率调节器，在淘宝上卖138元一个。但功率调节器里面的关键元件容易损坏。（昨天，因为某些事情的“刺激”，我和我老公想到了第四种方法——不使用功率调节器，而使用电子定时器，也叫定时插座、定时开关，在淘宝上一搜能搜出来好多，价格只有二三十块钱，算上运费也只是功率调节器的一个零头。它的特点是可以自己设定电源什么时候开什么时候关，而且可以反复进行。这样就可以控制电饭锅里的水，在烧到微开的时候断电保温，放置一段时间以后再次通电再把水烧到微开，反复进行，直到12小时。这样水温会一直保持在80-90度之间，熬出来的汤也会完全符合太医的要求。这个方法还只是我们的一个想法，未经过验证。我们买的电子定时器也已经在路上了，这几天就会收到。等我们用好了，我会再专门写一篇来详细介绍，敬请期待！：）））） 三、慢炖锅。听说熬汤的效果也不错，但容量一般都很小，只有3升左右。按太医的方法，加一斤肉两升水，基本上水就快到锅沿儿了，这并不符合太医书上写的“小火大锅要通风”的要求。而且只够一个人一天的量，如果家里几口人都想喝汤的话，那这锅就不够用了。 除此之外，群里的朋友还有用紫砂锅、搪瓷锅、高压锅……，但一目了然，这些都不太符合太医的要求。长期使用会对身体有害，只能做为暂时的选择。 锅的事情就暂时说到这儿，下面说说熬汤的水温。 关于水温，太医书上写的是80度。但那是老外用烤箱测试出来的温度，至于具体多少度，太医也不知道，只是告诉我们要小火大锅。于是我刚开始熬汤的时候严格控制水温，绝对不能让水烧开！但这样熬来熬去，却发现肉并不能熬得很透。后来经过黑牛哥的指点，我才知道，水其实是应该微微翻滚的，温度应该在80-90 度之间，也就是说要高于80度。我试验过后，发现熬汤时的香味更浓郁了，而且熬完以后的鱼和肉都象棉花絮一样了，猪蹄也脱骨了。这其实才真正符合太医的要求，因为太医说过，熬汤一定要把肉熬得没了魂儿。所以大家不必眼睛只盯着水温是多少度，而是应该看看自己熬出来的肉渣子是否已经“没了魂儿”。 接下来再说说汤熬好之后去掉汤上浮油的方法，这也是很多人头疼的问题。 去掉汤上浮油的方法有很多，有隔油勺、吸油纸、吸油包、用勺子撇、放冰箱冷藏等等，隔油勺据听说效果不怎么样，吸油纸、吸油包我没用过，不知道具体效果，但那东西属于消耗品，长期使用肯定又要多一小笔花费。用勺子撇、放冰箱冷藏是我经常用的招式，但用勺子撇不净，还需要再用一个小秘方，才能把零星的油点完全消灭。过程是这样的：首先要早上熬汤，如七点开始熬，到晚上七点熬好，关火。放两小时让汤凉了之后再放到冰箱里冷藏，一夜过后，第二天早上从冰箱里拿出肉汤，汤里的油已经凝固成白色的板油，可以很容易的用勺子撇掉，但总还有些零星的油点漂浮在汤面上。这时就需要用我学来的小秘方了！很简单，就是拿一片保鲜膜覆在汤上面沾一下，翻个面儿再沾一下，这时汤里的浮油就已经全部消失不见了！如果觉得还不够干净，可以重复以上步骤。这个方法很好用，是我在群里得到的几个实用的小技巧之一。经这样处理过的汤，喝完后盛汤的器皿都不用洗洁精，清水就能冲干净。 其它的事情就没什么了，安全按照书上写的去做就行了。只不过注意，食材千万不要先用沸水氽过，那样蛋白质被凝固，氨基酸就水解不出来了。另外，有人爱喝纯肉汤，有人爱喝加了红枣和山楂一起熬的肉汤，这个都无所谓，随个人口味而定。我个人比较爱喝后一种，香味浓郁、味道清甜。但如果加了红枣和山楂以后还是受不了肉汤的味道，那就不要喝汤，可以用汤做菜、做粥、下面条，一样可以增加到营养。一般来说，放点西红柿、胡萝卜或者白萝卜、土豆什么的，可以调整味道。但如果这样还不行，那就没办法了，只能说您的口味太刁或者跟肉汤无缘了。 我个人是很爱喝肉汤的，无论是牛肉汤还是鲤鱼汤，或是保元汤，或是加了猪肝的牛肉、鲤鱼汤……，但我没做过肉皮汤和牛蹄筋汤。我觉得肉汤、果汁和粗粮，真是的太医养生法的三大法宝！而且都是人间美味，这样的养生不是受罪而是享受。肉汤是基础，如果不喝肉汤，就体会不到体力的增长。 |
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