微量元素铬的功效及食疗方法 问：人体缺了铬会有哪些表现？
答：人体缺铬早期并没有明显的征兆，机体内贮存的铬会释放出来，储备铬耗尽之后，仍需一段时间才会表现缺乏症状，因为机体会分泌足够的额外胰岛素来补偿因缺铬而引起胰岛素效能的降低。胰岛素分泌增多是临界缺铬的主要标志。胰岛素的增加会使铬过多地释放到血液中之后，经尿排出，此时如不及时补充铬，当胰腺分泌胰岛素的代偿能力枯竭时，胰岛素功能受损，便会引发糖尿病，同时会出现多种症状，诸如尿频、尿量过多、口渴感、易饿、体重减轻、疲倦等。 问：铬与糖尿病有什么关系？ 答：胰岛素是人体唯一具有降糖功能的激素。 活性铬能协助或增强胰岛素的功能，若体内活性铬（GTF）不足时胰岛素生物效能降低。 铬的作用机理是增强胰岛素的活性，增加胰岛素受体数量和增加胰岛素受体的磷酸化作用。一般活性铬可使胰岛素活性增强7—10倍。 问：糖尿病人缺铬吗？ 答：国内的研究表明，糖尿病人的铬含量显著下降，这与国外的研究结果一致。值得注意的是糖尿病的有无并发症、病程长短与铬也有关系。病程较长，血清铬含量下降显著，有并发症者的铬含量明显低于无并发症的病人。如果一个糖尿病人血清铬值低于15nmol／l，并发肾病和视网膜病变的几率分别达71％和77％。 糖尿病人由于糖代谢的紊乱，会引起体内电解质代谢紊乱，使排出的铬增加。糖尿病人还存在将铬转化成活性铬的能力降低及对铬的利用率较差的问题，所以正常的饮食铬已满足不了糖尿病人身体的需求，要额外补铬。 问：糖尿病人补铬有哪些好处？ 答：国外报道，约70％糖尿病人补铬后病情得到改善，并能降低胰岛素或口服降糖药剂量，也可改善血脂和血胆固醇水平，包括降低血中的甘油三酯、总胆固醇和提高高密度脂蛋白的水平。 中美两国专家对180例糖尿病人作了长达4个月的补铬观察，结果病人的血糖、胰岛素、胆固醇和糖化血红蛋白等指标得到了显著改善，这篇报道被刊登在1997年《糖尿病》杂志上。1999年我国专家在对833位糖尿病人为期10个月的补铬临床观察表明，仅1个月后就有90％的病人空腹血糖和餐后血糖改善，并且10个月内一直维持在低水平状态，补铬后85％以上的患者改善了尿频、口渴和疲劳等临床症状，并没有看到有副作用的出现。1999年天津的专家对糖尿病人补铬4周后，发现病人的餐后2小时血糖明显下降，有效率达60％—73.3％，表明铬确有辅助降糖作用，可见铬在糖尿病预防中有重要意义。 问：人体缺铬与饮食有关吗？ 答：当然有关，现代人饮食精细，是造成人体缺铬的主要因素。铬是人体必需的元素，不能自身合成，只能从食物中获取。铬主要存在于谷物的表皮中，由于这些粮食在精细加工中，被除去大量的铬，从而导致铬的不足。我们以面粉为例，当粗面粉加工成细面粉后，铬含量损失了73％，加工成精白面粉后铬损失了90％。如果长期食用这样的食品，势必会形成体内铬的缺乏。 事实表明，目前许多人的铬摄入量低于国际上推荐的每日膳食中营养素摄取量标准（RDA）的低限。在对没有缺铬症状的健康人补铬后，发现外源性胰岛素的灵敏性显著增强，证明了人体缺铬的现象确实存在。 问：健康的中老年人有必要补铬吗？ 答：铬随年龄增加而含量下降，所以对于健康的中、老年人适当的补铬也是有益处的。因为铬是营养素，而不是药品，所以正常人补铬后，不会出现低血糖现象，糖尿病人也是如此。 问：铬常存在于哪些食物中？怎样补铬安全？ 答：微量元素铬有多种价态，常见的为3价和6价，价态不同性质也不同。6价铬对身体有毒害作用，绝对不能食用。对我们身体有益的是3价铬，有充分的证据表明，每天口服1000微克的3价铬是绝对安全的。 人们生活中经常食用的禽、鱼的铬含量都偏低，水果、蔬菜及谷类制品中的铬含量差别较大。目前已经知道：动物的肝脏、啤酒酵母、黑胡椒及牛初乳中含有较高的铬，常吃这样的食品对身体补铬有益。 问：糖尿病人补充什么形式的铬好？ 答：普通的3价铬（无机）在体内吸收率低、活性差，只有与氨基酸复合成活性铬—葡萄糖耐量因子（GTF）后，才能表现出较强的生理功能。 铬在体内是以活性铬形式被利用的。各种研究表明：糖尿病人对活性铬的需求量大，并且不能将饮食中的无机铬合成足够的活性铬。为避免糖尿病人体内的有限活性铬资源耗尽，宜直接食用从啤酒酵母或牛初乳中提取的活性铬，但这两种铬提取和提纯难度较大。可喜的是，在我国体外合成活性铬已取得突破性进展，这种活性铬可被身体直接利用，临床应用效果很好。 微量元素铬具有造血、减肥、调节血糖等功效，人体内严重缺乏时，有可能导致动脉硬化、高血压、糖尿病、心脏病等疾病的生成。但是它的食物来源很广泛，只要人们饮食合理就不会导致微量元素铬的缺乏。本章介绍了16个富含微量元素铬的食疗方，这些菜肴味道鲜美，营养丰富。有助于人们补充包括铬在内的多种微量营养素。
1．水果沙拉 【组成】 香蕉、葡萄、柑橘、草莓、菠萝各50克 沙拉酱100克 【制作】 将香蕉、菠萝、柑桔去皮，草莓洗净去蒂，都切成块，葡萄去皮、去籽；把它们一同放入容器中，加入沙拉酱，搅拌均匀即可。 【功效】 美容减肥、健胃消食。 【适用】 对皮肤干燥、肥胖、食欲不振、消化不良、便秘、高血压等病症有防治作用。 【分析】 香蕉、葡萄、柑橘、草莓和菠萝都含有微量元素铬。它们都是常见的水果，深受人们喜爱，口味多种多样，还可榨成汁饮用，清凉解渴。此菜肴制作简单，清爽利口。 2．木瓜烧香菇 【组成】 木瓜300克 水发香菇100克 食盐2克 植物油50毫升 酱油5毫升 白糖10克 味精1克 淀粉10克 料酒15毫升 【制作】 将木瓜去皮，切成片；香菇洗净，也切成片；油七成热时放入木瓜略炸片刻，捞出，再倒入香菇翻炒几下，放入木瓜和调料，加适量清水，烧熟即可。 【功效】 通经活络、降压利湿。 【适用】 对胃炎、高血压、食欲不振、便秘、腰腿无力、湿痹等病症有防治作用。 【分析】 木瓜和香菇都含有微量元素铬。木瓜味酸、性温，有化湿止痛的功效。香菇营养丰富，具有止血、润肠、抗肿瘤等功效。此菜肴味道酸甜、开胃消食。 3．柑橘烧鸡 【组成】 柑橘100克 鸡肉350克 食盐、味精各1克 淀粉20克 橘子酒15毫升 鲜汤100毫升 【制作】 将鸡肉洗净切成块，用沸水汆一下，柑橘剥皮，掰成瓣；把鸡肉放入锅中，加适量清水烧沸，入调料，用淀粉勾芡，倒入柑橘和橘子酒，烧熟即可。 【功效】 健胃消食、益心强身。 【适用】 对心脑血管疾病、营养不良、身体虚弱、月经不调、慢性胃炎等病症有防治作用。 【分析】 橘子和鸡肉都含有微量元素铬。此外橘子还含有丰富的维生素C，能够预防出血症等疾病，其颜色鲜艳、味道酸甜，生津止渴。鸡肉营养丰富，补益效果极佳，适宜老人、身体虚弱、产妇等食用。此菜肴鲜美可口，增进食欲。 4．豆豉烧青鱼 【组成】 豆豉50克 青鱼450克 植物油30毫升 食盐、味精各1克 葱花、姜片各10克 酱油8毫升 【制作】 将青鱼清理干净，锅中倒入植物油，油六成热时，放入青鱼、豆豉和各种调料，加适量清水，炖熟即可。 【功效】 益气化湿、健胃补肝。 【适用】 对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。 【分析】 青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素B族等多种营养物质。其腹部为银白色，生活于水底，不仅味道鲜美，而且少受污染，健康营养。豆豉在这里是调味品，风味独特。此菜肴鲜香可口，增进食欲。 5．素炒甜菜 【组成】 甜菜500克 食盐2克 味精1克 白糖5克 植物油25毫升 葱花、蒜末各5克 淀粉8克 【制作】 将甜菜择洗干净，切成段；油热放入葱花、蒜末爆香，倒入甜菜翻炒，加入各种调料，至熟用淀粉勾芡即可。 【功效】 活血散瘀、清热解毒。 【适用】 对动脉硬化、高胆固醇症、淤血不散、新陈代谢失调等病症有防治作用。 【分析】 甜菜含有微量元素铬、碘、胡萝卜素、蛋白质、多种维生素等营养物质。其色泽艳丽，喜阴凉气候，我国各地均有种植，其中内蒙、东北更为普遍。外用可治痈肿伤痛等，涂抹汁液，有助于去除头皮屑。此菜肴清淡典雅，鲜美可口。 6．柠檬炖乳鸽 【组成】 鲜柠檬100克 乳鸽400克 植物油40毫升 白糖10克 味精1克 酱油5毫升 料酒10毫升 鲜汤100克 【制作】 将柠檬洗净切成片；乳鸽清理干净，涂抹酱油、料酒腌制5分钟左右；油热放入乳鸽、柠檬片、鲜汤和各种调料煮沸，再用温火炖熟即可。 【功效】 生津止渴、补肾益精。 【适用】 对消渴、肾虚、精亏、身体虚弱、气血不足等症状有防治作用。 【分析】 柠檬和乳鸽都含有微量元素铬。柠檬气味清香、口感酸甜，具有开胃消食、预防出血症等功效。乳鸽营养丰富，味道鲜嫩，能够调理气血，尤其是女性，常食用乳鸽，有益身体。此菜肴清香可口、肉嫩鲜美，可增进食欲，补充营养。 |
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