不要吃隔夜的银耳 - 大众健康 - 都江堰市卫生局

冰箱普及，保存食物是方便了，但提醒大家注意隔夜银耳千万别吃。

银耳雪梨糖水是著名甜品之一，但一过夜银耳的营养成分就会减少并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸是对身体有害的成分，会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，从而影响人的造血功能。