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家常鸡丁制作菜谱

2010-04-23  海浪花花
 
 
 
 
 
 

香菠凉瓜炒鸡片

主料:凉瓜

辅料:鸡片、菠萝、洋葱、红椒、姜、蒜

调料:盐、味精、白醋、料酒、水淀粉

烹制方法:
1、将苦瓜切片,放入锅中,加少许盐、白醋焯烫捞出备用;
2、鸡片中加盐、味精、料酒、淀粉、食用油拌匀腌制片刻,待锅中水开后将鸡片下入迅速焯熟出锅;
3、坐锅点火倒油,下姜蒜片爆香,依次加入苦瓜、菠萝、鸡片、洋葱、红椒,调入盐、白糖、水淀粉、味精出锅即可。

特点:色彩鲜艳,脆嫩爽口。

 

 

宫保鸡丁


材料:鸡丁,花生米,干红椒,蒜末,青椒,花椒

做法:

1、花生米用油炸脆备用。

2、把鸡丁用蛋清、盐、鸡精,料酒淀粉腌拌均匀

3、锅中留油少许,爆香花椒干辣椒、蒜,青椒,再下入鸡丁翻炒,加少许老抽,糖,鸡精,翻炒均匀加入花生就可以出锅了。

 

 

菜心炒鸡杂

主料:鸡胗、鸡肝

辅料:鸡心、菜心、葱、姜、蒜

调料:盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油、淀粉

烹制方法:
1、将鸡胗切花刀,鸡心、鸡肝切片,加入盐、白糖、香油、生抽、淀粉腌制片刻;
2、锅中加少许油,下葱姜蒜爆香,放入鸡杂,加料酒、蚝油炒至开花出锅备用;
3、锅中再加少许油,下入菜心,调入盐、白糖,放入鸡杂翻炒均匀出锅即可。

特点:脆嫩咸香,营养丰富。

 

 

辣子鸡丁

 

原料:鸡脯肉250克、荸荠50克、泡椒15克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量;

调料:猪油50克、酱油1/2大匙、高汤1大匙、料酒2/3大匙、香醋适量、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙;

方法:

1) 鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加精盐、酱油、料酒、鸡精拌匀腌制;

2) 荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂,籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调制成稀糊状;

3) 炒锅放置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟;

4) 下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可

 

 

碎炒鸡米

主料:鸡腿肉

辅料:藕、杭椒、香菇、鸡蛋
  
调料:盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱
  
烹制方法:
1、将鸡腿肉切成粒,加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制5分钟备用;
2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油,用少许清水调成料汁;
3、坐锅点火倒油,将鸡米下锅煸炒变色后,加豆瓣酱煸香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁,烹入调好的料汁,翻炒均匀即可。
  
特点:色泽红润,鲜香微辣。

 

 

双椒爆鸡丁

 

主料:鸡胸肉一块,青尖椒(特辣型)、红尖椒(特辣型)各适量

配料:姜片、甜面酱、料酒、盐、蘑菇精、水淀粉

做法:

1、将鸡胸肉切丁,提前半小时用3/1勺盐,两勺料酒及水淀粉码味(这样会让鸡肉更鲜嫩可口);

2、青尖椒,红尖椒切筒状备用;

3、锅内油烧至七成热(用手放在锅上空会明显感到热气上升),下姜片爆出香味;

4、将鸡丁放入爆炒至全部变成白色,迅速将一勺甜面酱放放炒匀;

5、将两种辣椒放入,再放半勺盐(甜面酱本生带有咸味,所以盐酌量少放),半勺蘑菇精,炒一分钟即可出锅了。

特点:这道菜非常下饭,对于食欲不振的姐妹们,有开胃的作用。

 

 

香辣鸡脆

主料:鸡脆骨

辅料:红椒、洋葱、芹菜、香辣脆

调料:盐、味精、白糖、腐乳、花生酱、吉士粉、生粉

烹制方法:

1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中,加适量水打成蔬菜汁备用;

2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中,加入芝麻酱、腐乳、味精、盐腌制20分钟,再放入开水中焯烫捞出,控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀,放入油中炸至外表金黄;

3、坐锅点火倒油,下葱姜片爆香,依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣脆,加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。

特点:香辣脆嫩,风味独特。

 

 

豉椒凉瓜炒鸡球

主料:鸡腿肉

辅料:苦瓜、青红椒、洋葱

调料:盐、味精、白糖、料酒、老抽、蚝油、香油、淀粉、辣豆豉
  
烹制方法:
1、将鸡腿肉切成丁,加盐、白糖、老抽、淀粉拌匀,苦瓜、洋葱、青红椒切块备用;
2、坐锅点火倒油,下豆豉、葱姜蒜末煸香,加入鸡肉翻炒,再加入洋葱、苦瓜、青红椒,调入盐、味精、白糖、蚝油、老抽,水淀粉勾芡炒匀即可。
  
特点:鲜嫩爽口,豉香浓郁。

 

 

 

鸡粒榨菜鲜蚕豆

主料:鸡脯肉

辅料:蚕豆、榨菜、鸡蛋、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、料酒、淀粉

烹制方法:

1、将鸡脯肉切成粒,加盐、料酒、蛋清、水淀粉搅拌均匀腌制,榨菜洗净后切粒,蚕豆过水焯熟
备用;

2、坐锅点火倒油,将鸡肉放入滑炒变色后捞出,锅中留底油,下葱姜煸香放入榨菜、鸡粒、蚕豆
翻炒,加盐、料酒、味精、白糖调味即可。

特点:清淡爽口,鲜咸脆嫩。

 

 

蒜子丝瓜炒鸡肉

 

材料:鸡肉35克、丝瓜50克、姜丝

调料:橄榄油5克、盐

做法:

1.将鸡肉洗净、切块。

2.丝瓜洗净、削皮、切滚刀块。

3.用橄榄油起油锅后,放入姜丝爆香。

4.放入鸡肉和丝瓜拌炒均匀,焖2-3分钟,用盐调味即可。

 

 

蜜汁鸡肉串

  

主料:鸡胸肉、鸡脆骨
  
辅料:柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋
  
调料:咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱
  
烹制方法:
1、将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中,加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制10分钟;
2、在腌制好的鸡肉中加入少许食用油,用木棍串成鸡肉串,放入平锅中煎至两面金黄,将辣椒酱与海鲜酱拌匀,加入蜂蜜调匀,均匀的刷在鸡肉串上,撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
  
特点:鲜香微辣,脆嫩爽口

 

 

双椒鸡条

  

主料:鸡腿肉
  
辅料:青椒、花生米、鸡蛋
  
调料:盐、味精、白糖、香油、料酒、淀粉、辣椒油、干辣椒
  
烹制方法:
1、将鸡腿肉切成条,加入盐、味精、白糖、鸡蛋、淀粉腌制,青椒切条,干辣椒剪断备用;
2、将鸡腿肉炸至金黄捞出,锅中留少许油,爆香葱姜末,倒入干辣椒、青椒煸炒至青椒7成熟时倒入鸡条,调入料酒、味精、白糖、辣椒油,加入花生米,翻炒均匀即可。
  
特点:色彩鲜艳,鲜辣脆嫩。
  

 

 

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