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１ 铁Ｆｅ 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、细胞色素酶系统的重要成分和氧化还原反应酶的激活剂；又是血红蛋白中氧的携带者。铁在人体内分布很广，几乎所有组织都含有铁，铁是人体发育的“建筑材料”，为人体内必需的微量元素之一；是人体活动必不可少的成分。血是生命，而铁就是血。在人体的血液里，含有足量的铁，才能促使血红蛋白跟氧密切结合，血液变得鲜红。这时人的肤色也就红润。相反，血液中若缺铁，就会引起贫血，皮肤也就变得苍白干燥。人体内铁的含量并不多，只占人体的重量的0.004％，相当于一颗小铁钉的重量。成年男性每天摄入１毫克，女性1.5毫克的铁就和以维持体内铁的平衡。可是人的肠胃对铁的吸收率只有10％左右，所以食物中的需要量要增加10倍才够。也就是说男性每天不少于10－12毫克。女性不少于15－17毫克。 铅中毒时铁的利用发生障碍，同时肠道铁的吸收受到抑制。缺铁性贫血患者细胞内铜、锌浓度降低，人和动物口服锌时，血清蛋白下降，加铁剂后上升。肌体内缺铜时不仅使铁的吸收量减少，而且铁的利用也发生困难。缺铁又影响锌的吸收。 缺铁不仅会引起贫血，还会影响神经系统，特别是脑功能。因为脑子里的神经组织比其他部位的需铁量都多。脑神经一旦缺铁，传递神经兴奋的物质便会受到影响，注意力和集中力便随之下降。从而理解力降低，记忆力减退。还可出现精神不振、困倦无力、思想不集中、记忆力减退、情绪不稳定、脾气急躁易怒、激动好哭等现象。缺铁性贫血为营养性小细胞贫血，它影响小儿智力发育、免疫功能、消化吸收功能和肌肉运动功能，使小儿发育出现障碍。特别是在婴儿期贫血，长期缺铁的孩子，进入小学后，则注意力分散，小动作过多，学习成绩低下的发生率比正常孩子为多；智力测验结果也比正常孩子明显地差。这表明缺铁不仅影响孩子的健康，还能较长期地影响他们的行为。由于缺铁时精神困倦无力，也会影响到性生活。患有缺铁性贫血的人，常常感到疲劳、乏力、心慌、头痛、耳鸣、四肢发冷、舌炎、口角炎、吞咽困难等症状。染上吃冰、吃土的不良习惯。 缺铁的原因很多，患有痔疮、溃疡病、钩虫病等，能造成慢性失血，从而引起缺铁。妇女月经、妊娠、分娩、能引起血铁的损失；哺乳期也有铁的损失；儿童偏食容易引起缺铁。在正常情况下，从汗、尿、粪便中也会排出少量的铁。一般说来，一个人每天失血６－８毫升，就会造成缺铁性贫血。 铁主要由消化道经十二指肠吸收，胃和小肠也可少量吸收。Ｆe2+较Ｆe2+易吸收，但食物中的铁多为Ｆe3+，所以必须在胃和十二指肠内经过还原成Ｆe2+，才能充分吸收。吸收了的Ｆe2+在肠黏膜上皮细胞内重新氧化Ｆe2+，并刺激十二指肠的黏膜细胞形成一种特殊蛋白－－亲铁蛋白，后者与Ｆｅ3+ 结合形成铁蛋白。铁蛋白中的铁分子分解为Ｆe2+很快进入血循环，剩余的铁蛋白仍储存在肠道黏膜细胞内。影响铁的吸收因素很多，胃液和胆汁都具有促进铁的吸收作用。成人体内含铁3－，女性较低，以肝、脾含量为最。正常情况下铁的排泄量很少，一般每日约排１毫克左右。主要经肾脏、粪便和汗腺排出，女性在哺乳期也随乳汁排出部分铁。女性月经期也是丢失铁的主要原因。铁的摄入量过多，可增多细菌的感染机会，并抑制肠内其它微量元素如锌、镁的吸收，锌、镁的缺乏和婴儿的猝死综合征有关。 含铁最多的食物有油菜、韭菜、苦瓜、黑木耳、带鱼、瘦肉、海带、紫菜、姜、藕粉、绿豆、蚕豆，尤以黑木耳、海带、芝麻、黄豆、豆腐皮、腐竹、动物的肝脏、鸡蛋等的含量最高。 ２ 锌Ｚｎ 锌是构成人体多种蛋白质的必需元素；是人体内许多酶系统的必要组成部分，也是维护皮肤及黏膜正常生长发育、新陈代谢、免疫功能的必要物质。锌与蛋白质和核酸的合成有密切的关系。锌能促进脑垂体分泌促性腺激素，是生殖细胞代谢中不可缺少的物质。多吃含锌的食物可使精子的质量和数量提高，性发育成熟，性功能处于正常和稳定状态。男性缺锌性，可导致性功能衰退、阳萎、早泄，精液和精子数量减少，精子活动能力降低，现已发现人和动物的精液中含锌高达２‰；女性缺锌可造成闭经。缺锌是不育症的主要原因之一。20世纪60年代，科学家在埃及考察发现，那里的一些居民生长极度缓慢，生殖机能下降。检查结果发现，是饮食中含锌量不足。有的医生采用在饮食中增加锌的摄入量，治疗９个侏儒症患者，结果每人每年平均长高１２厘米。 正常成年人体内含锌约为2－，分布于人体各组织器官内，以视网膜、脉络膜、睫状体、前列腺灯器官含量较高，胰腺、肝、肾、肌肉等组织也含有锌。锌主要从胃肠道和呼吸道道吸收，由粪便、尿、汗、乳汁等排出。失血也是锌丢失的重要途径。 锌的需要量：婴儿及儿童发育迅速，每天约0.2－1.2毫克／千克体重，成年人每天10－15毫克，妇女及妊娠期约需25毫克乳母需增至30－40毫克。 锌对维持血浆中维生素Ａ的水平甚为重要，血清和头发中锌减少时，维生素Ａ的含量显著降低，缺乏维生素Ａ时血清中锌也相应降低。补锌可减少维生素Ｃ的排泄量。某些疾病如皮肤溃疡、湿疹、生长发育不良等与缺锌和维生素Ｅ有关，应在补锌的同时补充必需的脂肪酸和维生素Ｅ。 锌在胰岛素中的作用也很明显。据研究，胰腺里的锌降为总量的一半时，就有患糖尿病的危险。口服锌制剂，可使肝硬化的病人的肝功能恢复正常。此外，锌对治疗心绞痛、脑缺血、类风湿关节炎及感冒等都有良好的结果。实践表明，服用锌制剂，是一种安全有效的方法。锌在医学上的应用，被认为是现代医学上的重要突破。人类通过适当补锌，可达延年益寿的目的。（每天补锌10－20毫克，女性在妊娠期每天补锌50毫克，在哺乳期每天补30－40毫克。） 锌对智力发育关系很大。据调查，智力高、学习成绩好的青少年体内含锌量高，而智力低、学习成绩差的青少年体内含锌量低。缺锌的人记忆力差，四肢无力，性格暴躁，易激动，多动，精神异常，和周围的人关系处不好，智力较低。 缺锌可导致老年性白内障，肝病，肾病。缺锌还与某些癌症的发生有关，如口腔癌、胃癌、乳腺癌、食道癌，还可导致食管黏膜过度增生，角化和引发肺癌。锌与癌症的关系还在研究之中。许多迹象表明，人体中锌与钼的比值如果大于300时，往往预示癌症已进入晚期。缺锌可出现营养性侏儒症；缺锌可导致肠原性肢体皮炎。临床表现为持续性、间断性腹泻及口腔炎。肛门、外生殖器区、膝部、踝部、小腿、足、肘等部位搔痒和炎症，并伴有食欲不振、精神不振、头发变棕色、脱发等，不积极治疗，可导致坏血病。此外，局限性回肠炎、白血病、失血、低蛋白血症、急性心肌梗塞患者都缺锌，使用肾上腺皮质激素，Ｄ－青酶胺等药物，都可能发生血清锌低下，补锌可使病情好转。 口服过量的锌，空气、水源、食物被锌污染，长期使用锌治疗等，也可引起中毒。口服过量的锌，临床表现为腹痛、呕吐、腹泻、消化道出血、厌食、倦怠、昏睡等。意外口服氧化锌溶液，腐蚀性强，严重者甚至死亡。 含锌的食物有动物肝脏，胰岛组织、前列腺、瘦肉、鱼、虾、蟹海产品、牡蛎（动物性食物是全年的可靠来源）、花生、黄豆、葵花籽、蘑菇、酱、豆制品、绿叶菜和南瓜子等（植物性食物含锌一般较少）。据化验，柿子的含锌量特别高。喝点葡萄酒可促进人体对锌的吸收。另外，白兰地、威士忌和普通的酒及咖啡等，含有对人体有害的微量元素镉，经常饮用这些饮料，就会降低体内的锌镉比，对身体健康带来不利的影响。 ３ 铜Ｃｕ 铜是人体生命活动中不可缺少的微量元素之一，它布遍人体的组织器官，是血液和体内30多种酶的活性成分，铜元素对生育起着十分重要的作用。铜是人体骨骼发育的重要元素之一，对人体长高起着决定性的作用。科学加们曾对300多名学生食物中铜的含量与其身高作了比较，结果表明。超过平均身高的儿童，其食物中铜的含量都高，低矮的儿童，食物中铜的摄入量均低。科学家还对铜参与脊素细胞和造骨细胞的过程进行了分析研究，得出结论是：当铜缺少时，会降低酶在这些细胞里的活性，减轻蛋白质的代谢速度，进而抑制和阻碍了骨骼的生长。 铜和血浆蓝蛋白对肌体的防御功能有重要意义。动物试验表明，缺铜时其淋巴细胞、巨噬细胞、中性白细胞的生成和功能都受影响。当肌体受病原体袭击时发病率高。给患者适当补充铜，则可减少感染机会。铜能增强肌体防御能力。 铜是一种活化剂，能调节铁的代谢，如果铜的含量不足，便影响铁的吸收、利用和红细胞的成熟。有些患贫血症的儿童，同时伴有白血球减少和骨质缺损，严重的甚至损害中枢神经系统和影响大脑的发育，这都是因为体内铜的含量不足，引起造血机能而形成的。铜还对人体的新陈代谢亦有着重要的调节作用。 近亲婚配,殃及后代，恶果出现在体内铜的代谢状况有着千丝万缕的联系。近亲婚配的新生儿，有的时间不长，肝脏便发生硬变；有的患儿以兴奋骚动为特征的精神错乱症。经研究，这些病主要是体内的铜代谢紊乱引起的。铜在人体内活动受一个隐性基因管辖着，父母双方都带有缺陷基因时，生下的孩子就会发生铜代谢紊乱，引起严重的疾患。 近年来，国内外科学家和营养学家发现，体内铜元素不足或缺乏时，会影响妇女的生育功能。临床观察表明，对有不孕症的妇女，从膳食中增加含铜的食品后，其中80％可受孕生育。他们认为，女性体内铜元素不足，其卵子不易被精子穿破而难以受精。还有妇女体内缺铜，还会降低羊膜的韧性和弹性，容易引起羊膜的破裂，而导致胎儿早产或流产。即使能够生育也可能引起胎儿畸形或先天发育不良症、或者导致新生儿体质减弱，智力低下，及患缺铜性贫血等。缺铜还会引起心肌细胞代谢产生紊乱，摄取高锌低铜食物时，会使体内胆固醇代谢产生紊乱，易发生心肌损伤，导致冠心病。缺铜也可引起白癜风病。缺铜也可抑制输卵管蠕动，妨碍卵子和精子的结合而导致不孕。 科学家在试验室中发现，体内缺铜的小动物有大脑空洞和局部萎缩的病变；同时还伴有运动失调的症状。据此有人怀疑某些先天性癫痫可能也与缺铜有关。 铜和癌症之间还有着微妙的关系。调查发现，英国北威尔士的胃癌、南非的食道癌和波兰的白血病等高发区，那里的土壤和饮水中都缺铜。我国太行山区是食道癌的高发区，那里的土壤含铜量亦低。邻近的阆中、盐亭盛产铜的彭县，全县只有２个食道癌的患者。许多使用铜锅、铜碗的少数民族的地区，食道癌的发病率极低。可见，缺铜是发生食道癌的一个重要因素。 铜主要是通过饮食摄入人体的。食物中的铜，被肠胃吸收后，很快进入血液，储存于肝脏、肾脏和大脑组织中。正常人含铜量为80－200毫克，成年人每天摄入量５毫克就可以保持体内铜的正常的状态。缺铜还会严重影响结蒂组织的形成，妨碍软骨发育，导致关节变形；使血管组织失去弹性，引起心力衰竭；导致主动脉和大血管的突然破裂，造成急性死亡。缺铜还会使人面部或身上出现一块块的白斑，严重的还会全身变白――白化病。缺铜还会引起少年白发病，这是因为铜是合成黑色素的重要原料，缺铜，黑色素的合成就会停止。缺铜可引起贫血、关节炎和骨科疾病。 铜和铜绿有杀菌作用。把一块铜和铝同时放入培养皿中，天长日久，在显微镜下可以发现，铝的周围长着许多细菌，而铜的周围却没有一个细菌。因而可用以预防感冒和止血。经常使用铜盆洗脸的人，很少患眼病。用铜壶、铜锅的家庭，很少患感冒。 含铜的食物有：动物的肝脏（以牛肝为最）、肾，贝壳类，豆类，芝麻，菠菜、菜花、芹菜、萝卜等蔬菜中；牛奶中的含量很少，以牛奶喂养婴儿时，应增加含铜的食品补充其不足。此外，坚实果类、牡蛎、葵花子等也含有铜。 ４ 锰Ｍn 锰是人体的必需的微量元素；是人体的重要组成部分。主要集中在人的脑、肾、胰和肝脏组织中。锰参与人体三大营养素的新陈代谢，并和中枢神经进信息传递的复杂生理活动密切相关。锰以氧化促进剂的作用，提高蛋白质在体内的吸收和利用，有利于蛋白质的分解时所产生物中，对皮肤有刺激作用的有害物质的排泄，同时它能激发多糖聚合物和半乳糖转化酶的活力，催化硫胺素和尼克酸在机体内的代谢，从而维持末梢神经兴奋传导的正常进行。 脑下垂体内锰的含量最多。脑下垂体是活动的控制中心，而锰则是其重要的一环。在锰的作用下，人体内复杂而又激烈的反应，才能表现得十分和谐而有节奏。所以有人把锰比作生命交响乐团的指挥。体内缺锰，智力显著低下；母体缺锰，对新生儿的智力影响更大；运动失调和畸变的发病率也较高；对骨骼的影响，则更为明显。据观察，死胎和小惊厥等也与缺锰有关。 锰是影响生育能力的元素。有人用缺锰的饲料喂养雄性动物，发现其睾丸退化，性功能低下，最后导致雄性不育症。同样用缺锰的饲料喂养雌性动物，则发现它产崽较少，死亡率高。据研究，锰的缺乏能降低体内性激素的合成，从而导致一系列性机能低下的症状。据此，人们认为锰是一种生殖必需的重要元素。 锰与糖尿糖有着微妙的关系。化验证实，糖尿病患者血中的锰含量比健康人低。用人用２０微克锰给糖尿病患者注射，发现血糖浓度很快下降。尤其是对那些使用胰岛素治疗无效的患者，用补充锰的治疗方法，效果特别显著。据此，科学工作者认为，锰的缺乏是引起糖尿病的重要原因之一。 锰还与骨质疏松有密切的关系，血液中孟的含量低，是骨质疏松症的主要成因之一。 锰是对心血管有益的元素，与心血管疾病有很大的关系，它对维持血糖、血压和血脂正常水平有良好的作用。有人观察到，动脉硬化患者心脏及主动脉内锰含量比健康人低。 铜能影响铁的吸收，而锰又能影响、改善肌体对铜的利用。锰过多可干扰肌体对钼的吸收。 成人体内对锰的需要并不太多，每天次食物中摄入量５－７毫克就能维持人体的需要。体内经常保持12－30毫克左右的锰，就可以保持锰代谢的动态平衡。一旦出现性功能低下，头发变白及发生皮炎等症状时，则可能是缺锰的迹象。这时应适当地补充一些含锰丰富的食品。缺锰可导致人的肌体老化，缺锰易于造成骨质疏松，还会发生皮肤搔痒症。儿童缺锰，可引起生长停滞、骨骼畸形、肌腱和结缔组织发育不全、软骨病和运动失调。成人缺锰会出现食欲不振、体质下降、性机能障碍。孕妇缺锰会导致死亡、死胎和惊厥。各种贫血患者，血液中锰的含量一般较低。锰还参与中枢神经系统的工作，一旦缺锰，就会出现反应迟钝、记忆减退。缺锰，机体细胞中的一种超氧化物歧化酶就会缺乏活性，由此体内抗氧化物能力降低，从而加速人体老化的进程。 麦麸皮、茶叶、菠菜、芹菜中所含的大量锰，却不易为人体吸收。肉类、牛奶、奶酪和鸡蛋中的含量虽少，但其生物利用率却较高，是人体锰的主要来源。服用铁、镁和钙的补充剂，会抑制锰的摄入。对于钙的这种作用令人焦虑，因为人们为预防骨质疏松而长期服用钙片。含锰量过多时，多吃些含铁丰富的食品。 ５ 铬Ｃｒ 铬是人体必需的微量元素之一；是胰岛素发挥作用不可缺少的辅助成分。它参与调节人体内糖的代谢，并能促进脂肪和蛋白质的合成代谢，对人体的生长、发育和血液的制造有很大的作用。 铬与视力关系密切。美国纽约大学莱恩博士发现，体内缺铬和食物中蛋白质含量过高，与大量发生的近视眼有着密切的关系。这是因为体内缺铬，影响肌体对眼内液压的调节，特别是血糖增高时容易减低血液的渗透压导致晶状体和眼房水渗透压的改变。当房水的渗透压低于晶状体渗透压时，房水便会经过晶状体囊而进入晶状体内，使晶状体变凸，增加曲光度，从而导致近视。 铬还与心血管病关系密切。有人指出，心脏病的发病率与铬的含量有关。科学工作者发现，大西洋两岸的北美和非洲，心血管病发病率相差悬殊，北美高达50％，而非洲却甚少。经尸体检查发现，非洲人心脏中铬的含量要比北美人高４倍，主动脉中高７倍。氯化铬和醋酸铬对预防和治疗动脉粥样硬化具有一定的疗效。 铬是过渡元素，其化合物有多价状态，主要有二、三、六价。六价铬是一种致癌物，而对人体有利的是三价铬。 动脉硬化是血液中胆固醇增高引起的。在这个过程中，铬微量元素，起着微妙的作用。铬能促使胆固醇分解和排泄，降低血液中胆固醇的浓度，起到预防动脉硬化的作用。动物试验表明，用缺铬的饲料喂养大白鼠，会引起血清胆固醇的升高，继而出现动脉硬化。如果一旦在饲料中补充一些含铬化合物，便可防治动脉硬化。日本学者认为。缺铬是引起动脉硬化的因素之一。 铬在胰岛素发挥作用中不可缺少。一旦缺乏，还能发生动脉硬化和糖尿病综合症。 人体对铬的需要并不太多，成年人每天需铬量为5－10微克。这样少的铬，有些人往往不易满足需求。这是因为铬主要通过食物摄入的，有些人偏食，或者经常食用含铬量较低的食品；长期食用动物脂肪、高蛋白、精制食品等，加速铬的排泄也会引起铬的缺乏；体内血糖增高，铬也会加速从体内排出，导致铬的缺乏。 铬与铁有拮抗作用，铬经过肠道吸收后，进入血浆与蛋白质结合才能将铬运送至肝脏及全身，如果血铁过多，蛋白质处于饱和状态，铬离子与蛋白质部位全部被铁离子占有，使铬离子无法与蛋白质结合，则铬离子的运输、代谢和利用也将发生困难，最后导致生理功能紊乱和病变。有学者报道糖尿病人体内铬、锌、硒、锰、铁、钒、镍、镁等元素低于正常人，而血中铜、磷、钼高于正常人。 含铬量最高为粗粮、红糖、不饱和植物油，鱼、虾、贝类等。动物肝脏、猪肉、牛肉中铬的含量比较高，也容易被人体吸收。小麦、玉米、稻谷、红糖、葡萄汁和鸡等食品含铬也较为丰富。食品加工越精细，铬的损失率也越高。食品加工高度发达的美国，食物中的铬含量极低，而胆固醇的含量却很高，心血管病发病率比其他国家高得多。 ６ 钼Ｍo 钼在人体中有着非常重要的功能，参与人体一些酶的代谢。钼参与黄嘌呤氧化酶合成。黄嘌呤氧化酶在代谢上是一个重要的酶，实际上钼黄蛋白除参与细胞内电子传递外，对人体嘌呤代谢起着催化作用。它们与铁蛋白释放和利用有关，醛化酶能清除人体内有毒醛类的毒害作用，清除人体自由基，有抗癌和抗衰老作用。钼是保护人体心血管和防癌的忠实卫士。人类的心肌中含有较高比例的钼，这些钼能同酶共同维持心肌的新陈代谢。有人分析了12个心肌梗塞死亡者的心脏，发现他们心脏中钼的含量比健康人低，越是含钼少的心肌，损坏程度也越严重。但人体内钼的含量增加，又会造成动脉粥样硬化，含量过低，又能导致心肌梗塞。 科学工作者已经证实，亚硝酸胺是强致癌物质之一，亚硝酸胺遇到钼以后，它的合成就会被迫中断，亚硝胺不能形成，癌变自然得到预防。缺乏可使人患食管癌、肝癌、克山病。钼是对付致癌物质－亚硝酸胺的劲旅。 钼在防治龋齿中有着独特的作用。儿童缺乏会造成蛀齿，钼还有增强牙齿的硬度和坚固度，可常说它是牙齿的独特的营养素和保护使者。钼在人体中只占体重的千万分之一略多，一个体重70千克的人，体内含钼的大约为９毫克左右。主要分布在骨骼，肾脏个肝脏中沉及体液中，以肝肾含量为最。一般说来，成人每天能摄取0.15０－0.3毫克就可满足需要。 钼过多影响铜、钙、磷代谢，钼与铜形成难溶化的钼化铜而不能被利用，同时干扰钙和磷的代谢，出现骨骼代谢紊乱，使儿童患佝偻病及软骨病。钼过多时对肝脏内硫化物氧化酶活性降低，使组织含硫化物增多，造成贫血和白血病。钼与锌、铜、锰、钴等元素也可互相拮抗，抑制、干扰人和动物、植物对钼的吸收。 钼主要由呼吸道和消化的道吸收，六价水溶性钼化合物迅速由肠道吸收，不溶性钼化合物，如三氧化钼和钼酸钙，大剂量给予时也可由肠道吸收，但二硫化钼显然不能被吸收。钼的排泄主要由尿中排出，粪便中排出的只有尿的一半，胆汁也是排泄途径之一。钼的分布主要于组织及体液中，在骨骼、肾脏和肝脏中沉着，以肝、肾中的含量为最高。 蔬菜和粮食中含钼不足，扁豆、黄豆等豆类、萝卜缨、大白菜、龙眼肉、奶类、蛋类、肉类、海味、蜂蜜及水果及中含钼较多。 ７ 钴Ｃo 钴是人体的必须微量元素之一，主要功能是作为维生素Ｂ12的一个必需组成部分。而维生素Ｂ12是人体红血球必不可少的物质。 钴对代谢的影响包括钴对氨基酸、辅酶、蛋白质的影响。已知由钴组成的维生素Ｂ12有三种形式，即羟－钴胺、５－腺苷钴胺和甲基钴胺。前者是食物内维生素Ｂ12存在形式，后二者是人体内有代谢功能的辅酶，在细胞内代谢中发挥着生理功能。关于钴对脂肪的影响，各家报道有不同的意见。有人认为钴盐可损伤胰脏的细胞，糖原减少，蛋白质合成降低，脂质合成加速增多，导致甘油三酯升高，胆固醇也相应增多。但多数学者认为钴有驱脂作用，可以阻止脂肪在肝脏内沉积。 钴与锌、铜、锰有协同作用。有人报道钴元素与寿命有关。锌是氨基酸、蛋白质代谢中不可缺少的元素，而钴能促进锌的吸收并改善锌生物活性，因而钴也间接影响着氨基酸和蛋白质的代谢。特别是补充钴、铜、锌可促进生长发育。动物试验表明，钴和钼能阻止高钙饲料引起缺锌。近代研究证明补充锌又可以增加钴的吸收，并改善钴的生物活性。所以，钴和锌是姐妹对，相互都有促进作用，具有抗衰老、增加寿命所作用。 人体缺乏钴时，肠道细菌就无法合成维生素Ｂ12，而导致贫血，其表现为头昏，食欲不振、皮肤苍白，口和咽喉炎症及骨髓退行性病变。缺钴最典型的症状是巨细胞性贫血、白血病、白内障等。其他疾病有口腔及舌的溃疡、炎症及骨髓退行性病变，如给予钴（维生素Ｂ12）治疗，可收到良效。 含钴的食物有：海产品、蜂蜜（含量最丰富，超过１微克），不及１微克的食物有：大米、牛肉、猪肉、又及脂肪、牛奶、红糖、白糖、蛋类、水果类、核桃、花生等。动物肝、肾、脑和肉类的含量高；牡蛎、发酵的豆制品也含有微量的钴。 成人每天应摄入0.1微克左右的钴（婴儿0.3微克、孕妇及乳母３微克）。钴摄入过多，会产生红细胞过多症，并影响红细胞的正常生长，从而引起肺部病变及肠胃受损。 ８ 硒Ｓｅ 硒是人体生长发育必需的微量元素，在阻止人体衰老过程，维持心肌健康中有着极其重要的作用。血清中硒的浓度低于正常值时，易患胃肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌。据统计癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。目前，硒与癌之间的密切关系还没有完全弄清楚，然而，硒对癌症具有预防作用，却是科学家们公认的事实。 人体内硒的水平高低，直接影响抗氧化能力。硒是谷胱甘肽过氧化物的必需成分，硒在体内水平的降低，必然影响到谷胱甘肽过氧化物的降低，清除过氧化脂质能力减弱，自由基含量增高，细胞空间缩小，使细胞膜流动性降低，加快组织细胞老化，人体各器官功能逐渐衰退，各种老年病随之而来，直接威胁人的健康长寿。 硒能与维生素Ｅ起协同作用，加强维生素Ｅ的抗氧化作用，清除自由基，抗衰老。维生素Ｅ确能护保前列腺环素样物质不受脂质过氧化物作用影响，硒在其中起着积极的协同作用。硒过多则又干扰肌体甲基反应，导致维生素Ｂ12和叶酸代谢紊乱、铁代谢失常、贫血，也可能抑制一些酶的活性，发生心、肝、肾的病变。 缺硒（每日摄入量低于50微克）典型的疾病是克山病，主要症状是人体畸形，骨关节肿大肌肉无力；缺硒还和高血压、贫血、白内障、视网膜病、不育症，肝硬化和直肠癌、乳腺癌等症有关。缺硒可引起心血管疾病、肿瘤、大骨节病、关节炎、胰腺纤维化、神经原蜡样脂褐质增多症。特别是小儿恶性营养不良，单纯补硒达不到治疗目的。硒在肌体内与其他元素有调控作用。硒与钼、铬、铜、硫等元素有拮抗作用。硒又能减轻汞、铜、铊、砷的毒性。硒与锗和锌有协同作用，硒与锗可治疗冠心病、抗肿瘤。硒与锌能增加肌体免疫力。 中老年人在日常膳食中增加100－200微克硒的摄入量，可预防心脏病，糖尿病，高血压，动脉硬化，白内障等老年病的发生。美国的学者发现，饮食中含硒量低的地区，死于心脏病、高血压和中风的人比较多。25个国家的调查发现，冠心病的发病与体内硒的缺乏有一定的关系。 而视力的好坏与眼睛的含硒量成正比。眼睛里一旦缺硒，一系列的眼病就会发生。 硒对肝脏的影响也很明显，动物试验发现，把发酵腐败的蛋白质注入动物肝脏中，就会引起肝脏坏死；如果再把硒和维生素Ｅ加入饲料中，受试验动物就会安然无恙。 硒对生育系统有着十分重要的作用。肌体内硒的含量不足时，会引起性机能衰退，有的甚至发生不育。实践证明，硒的化合物能明显提高性激素的生理活性。畜牧业中，在饲料内加入适当的硒，可使繁殖率提高50％左右。 人体内共含硒14－21毫克，以肝、胰、肾视网膜、虹膜、晶状体含硒最丰富。各种化合硒主要由呼吸道和消化道吸收，皮肤不吸收。吸收硒到血液的红细胞与血浆蛋白和球蛋白结合，红细胞内的硒反而比血浆高。硒可以分布到所有软组织，以肝、肾、脾和胰腺中的浓度最高。硒主要从尿中排出，部分经胆汁由粪便排出。但人体对硒的安全摄入量，每日为250－350微克。如超出350－1000微克之间，就会导致中毒，急性中毒症状为厌食、运动障碍、气短、呼吸衰竭，慢性中毒症状表现为视力减退、肝坏死和肾充血等症状；如每日摄入量超过１毫克则可导致死亡。 大蒜、大葱、洋葱、蘑菇、白菜、小麦、小米、红米和动物的肝、肺、胰、肾和心脏等均富含硒。奶制品和水果中含量较少。 ９ 镍Ｎi 镍是人体必不可少的微量元素。镍可以激活肽酶，镍是胰岛素分子中的一个成分，相当于胰岛素辅酶，有增加胰岛素降血糖的作用。镍可以在人体内稳定凝血机制的易变因子，对维持稳定和核酸代谢有作用。动物试验表明，补充适当的镍，可使红细胞、白细胞及血红蛋白的生成增多。各种贫血病人及肝硬化的病人血镍均降低。镍具有刺激血的成长作用，它能促进红细胞再生，可用于治疗贫血及肝硬化。在人体缺铜的情况下，镍的生理活性发挥得很好，但镍不影响人体内铜的生理活性。镍是胰岛分子的辅酶成分，具有提高胰岛素活性的作用，有助于减轻糖尿病的症状。镍作为神经镇静剂，治疗头痛、神经痛和失眠。镍对肺心病、哮喘病及心肺功能不全患者洪缓解作用。有的学者发现，心肌梗塞发作后，患者血清中镍含量显著升高，以此作为心肌梗塞的诊断指标，比测定血清中谷草转氨酶含量的方法准确可靠。 镍主要由呼吸道吸收且吸收很好，金属镍不易从消化道吸收，也不能从皮肤吸收。正常人体内含镍约6－10毫克，主要分布于肾、肺、脑、脊髓、软骨、结缔组织及皮肤等组织。成人每天摄入量为0.4毫克。镍主要从粪便、尿和汗液排出。 镍过多可使人中毒，头发变白，粉末状镍与一氧化碳化合生成四羰基镍Ｎi（ＣH）4．通过呼吸道进入人体后，可出现肺出血、浮肿、脑白质出血、毛细管壁脂肪变性并发崐呼吸障碍以及呼吸系统癌症等。四羰基镍是一种致癌物质。 含镍的食物有：丝瓜166，洋葱137，海带132，大葱115，蘑菇115，茄子113，黄瓜97，扁豆90，笋干79，其他海产品多在28－84之间。（以每克含微克计） １０ 钒Ｖ 钒能促进造血作用，同时加钒可促进铁的作用，增加血红蛋白再生。钒与人体内脂肪代谢有关。动物摄入充足的钒，可使其血红蛋白、网组织细胞及红细胞增多。给失血过多而造成的贫血的动物补充钒，可提高其造血功能。研究表明，钒的促进造血作用，是由于阻碍体内氧化还原系统引起缺氧而刺激骨髓造血机能提高的。 钒在体内达到正常水平时，可促进脂质代谢，抑制胆固醇合成，减轻诱发动脉硬化的程度。钒可降低肝脏内磷脂和胆固醇。低浓度的钒有加强单胺氧化酶活力的作用，可降低血压。 钒对造血的刺激是一种特异功能，可能与元素钴、铜、锰有协同作用。钒能抑制钠引起的红细胞潴留，并与钙竟争使钙呈游离状态，易发生脱钙。 缺钒引起的疾病有：贫血、冠心病、龋齿、糖尿病。 钒主要由呼吸道吸入，从胃肠吸收不太多，口服钒后可能有12％被吸收。成人体内含钒25毫克，约90％分布于脂肪组织中，其余少量分布于骨、肝、脾、肾等组织内。人体日需要量为３微克，以５％的吸收率计，日摄入量为６０微克。钒主要由肾脏排出，约占６０％。 含钒的食物有豌豆，胡萝卜，梨，小萝卜，新鲜鱼，肉，肝脏，原糖中。以海参中的含量为最高。 １１ 锡Ｓn 锡是人体的必需微量元素，是1973年才被认定的。对它的生理作用还知之甚少。烯能促进核酸和蛋白的合成，具有维持某些化合物的立体结构作用。研究证明。锡与黄色酶活性有关，有助于生长。人体各器官都有锡，锡容易有蛋白质结合，从而抑制了蛋白质水解酶消化锡的作用。锡参与了蛋白质的代谢，有助于动物生长发育。 锡主要由肠道吸收，人体含锡约１７毫克，主要分布于肝、肾、脾、心脏、骨骼等处。成人日摄入量２－３毫克。一般从普通食物２饮水中就可获得。锡主要从粪便中排出。肾脏也是重要的排泄途径。 缺锡可使人生长发育缓慢，特别是儿童，锡补充不足，不仅影响生长发育，严重者可发展成侏儒正。 绿豆、山楂、一般谷物含锡较多。 锡过多容易引起锡中毒。锡冶炼厂工人长期吸收锡粉尘，容易合锡尘肺。 １２ 氟Ｆ 氟Ｆ是无机化合物，以气体、蒸气或粉尘的形式在空中存在，是人体的必需微量元素。在100多种的元素中，氟是最活泼的元素，在普遍情况下为淡黄色气体，有特殊的刺激气味，在低温下才能变成液体，几乎能与所有的元素发生化学反应。在自然界找不到单纯的氟。主要由呼吸道和消化道进入人体。氟化物被吸收后，约有75％与蛋白质结合。在体内主要分布于骨骼，少量分布于软组织，能透过胎盘屏障。 氟是生物钙化作用的必需物质。氟与钙和磷有协同作用，适量氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，加速骨骼的形成增加骨骼的硬度，并降低硫化物的溶解度，对骨骼部吸收起抑制作用。因此，氟对儿童生长发育有促进作用，对老年骨质疏松病，起着有益作用。氟吸收过量也能引起钙和磷的代谢，引起骨密度增加，对骨骼有脱钙作用和引起动物骨骼疏松，使人群发生氟骨症。氟也是牙齿的组成部分，氟能被牙釉质中的羟磷灰石吸附，形成坚固的氟磷灰保护层，以抵制酸性腐蚀，并能抑制嗜酸细菌的活性，以及对抗某些酶对牙齿的损害，从而防治龋齿的发生。 氟在人体中分布主要集中在骨骼、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量最多。成年人体内氟约，比锌略多，仅次于铁和硅。男性高于女性，人体内氟含量由于受铝、钙、镁等元素的影响而有所波动。人体中氟的含量少了和多了都会致病。一般情况下，从饮水中获得的氟约占６５％；从食物中获得只占５·３５％。但是进入人体的氟并不能完全被吸收。不同状态的氟在人体内的吸收率也不一样。饮水中的氟有９０％被吸收；食物中只有２０％的氟被吸收。缺氟可导致蛀牙。氟摄取过多，又会引起神经系统损害和使脊髓中毒，脊柱脊管变窄，椎间空隙变小，压迫脊髓。大量的氟进入肾脏，会形成肾结石。氟还会导致甲状腺病变。此外大量的氟还对细胞遗传物质有损害，染色体畸变率升高，因而有致畸致特变作用。含氟的食物有：茶叶，鱼类，各种软体动物（贝类，乌贼，海蛰），葡萄酒，饮料等含氟丰富；蔬菜中亦含用丰富的氟。 人体含氟量约为，正常成人全血氟为0.28－0.38毫克／升，血清氟0.007－0.05毫克／升，尿氟2.5毫克／升。一般认为每日摄入量0.5－１毫克就能满足生理需要。氟的排泄主要从肾脏由尿排出，粪便、乳汁、汗液也有少量排出。 缺氟可引起龋齿，影响生殖功能，易发生动脉硬化，导致冠心病。 氟对老年性骨质疏松症起着有益的作用，可降低老年骨折发病率；氟能促进肠道对铁的吸收，有利于防治贫血；氟能促进伤口愈合。动物实验表明氟能促进大鼠的生长发育。 一般的食物中都含有少量的氟，不超过１微克／克。肉类食品多在１微克／升左右，海产品含氟较多，且易于吸收。茶叶中含氟量最多，江、浙、闽、赣所产的茶叶含氟量高达140微克／克。用茶水漱口可防治龋齿。 过量的氟主要通过破坏正常的钙磷代谢，抑制酶的活性。氟与钙结合成氟化钙，沉积于独组织中使之硬化，并引起血钙降低。血钙降低使甲状腺旁激素分泌增加，动员骨质入血，骨基质溶解，最终引起骨质疏松和软化。 氟中毒病因水、空气和粮食中含氟量过高引起的。工业氟中毒和地方氟中毒，临床表现症状一样。预防性治疗可补充钙和维生素Ｃ。维生素Ｃ和钙具有抗氟化物毒性作用，维生素Ｃ对脯氨酸的羟化具有重要的作用。足够的维生素Ｃ能够抵抗氟化物对胶原合成的毒性作体。 １３ 碘Ｉ 碘是人体的必须元素，主要参与甲状腺素的形成；碘也是优育、优生不可缺少的元素。 近亲结婚，营养不良是产生低能儿的重要原因之一。妇女在怀孕早期（2－4个月），肌体新陈代谢旺盛，胎儿也不断地吸取碘，因而易于缺碘。这个时期缺碘会造成婴儿大脑皮质中主管语言、听觉的智力部分分化发育不全，还会影响胎儿的神经系统发育。胎儿出生后，可能出现不同程度的聋哑，痴呆，矮小，小头，耳位低下，智力低下等先天性畸形症状。 碘是合成甲状腺的必需元素。而甲状腺激素是调节人体基础代谢，维持生长发育的主要腺素。碘缺乏可影响甲状腺激素的合成。成人缺碘，会发生甲状腺肿大，必然导致甲状腺素的减少，从而降低甲状腺的功能，影响中枢神经及人体的发育，导致智力迟钝。动物试验表明，甲状腺功能低下的动物，脑重量显著减轻，脑皮质内的神经轴突显著减少。但过多的摄入碘，同样也可引起甲状腺肿。女性缺碘还会使乳腺癌的发病率和死亡率的增加。一个体重70千克的健康成年人，体内碘的含量约左右。其中在重量仅有左右的甲状腺中，含量多达。一个成年人每天摄入0.1-0.2毫克的碘就可满足需求。强体力劳动者、孕妇、乳母及正在发育成长的青少年，碘的摄入量应增加一倍。 碘在海产品中含量最丰富。正常人每天从食物中摄取碘150－500微克，其中1／3为甲状腺所摄取，2／3主要由肾脏排出体外，长期过量吃含碘量高的食物，使体内的碘进入甲状腺，而导致甲状腺肿大。 １４ 锶Ｓr 锶Ｓr是人体必需微量元素，是人体骨骼及牙齿的正常组成成分。骨化旺盛部分（如骨折处），锶的聚集也多。能促进骨骼发育生长，维持人体正常生理功能，防治心血管疾病，与长寿有关。它在体内的代谢与钙极为相似。它可促进骨骼钙的代谢，对血清无机磷也有作用。研究发现维生素Ｄ不仅影响钙的吸收，同时也影响锶的吸收。缺乏维生素Ｄ佝偻病患者，尿内锶的排泄量增加，骨骼内锶的含量也明显地减少。此外，由于缺钙引起抽搐症时，血内锶也减少。这说明锶与钙一样，也影响神经肌肉的兴奋和骨骼的生长发育。但锶过量，也不利于骨骼的生长发育，表现为关节和骨骼变形、脆弱，肌肉萎缩及贫血等。 有学者研究发现，锶与钙、镁、硅、锂一样，可降低心血管病的死亡率。其机制可能是锶在肠道内与钠竞争，从而减少钠的吸收，并增加钠的排泄。 正常人全血锶的含量为每升39微克。成年人每天摄入锶２毫克就可满足生理需要。缺锶可引起龋齿、骨质疏松等症。 食品中含锶量与当地的水、土壤含锶量有关。小麦、大米、黄豆中均含有锶，以黄豆的含量为最高，为3.7微克／克 １５ 锗Ｇe 有机锗是人体所必需的元素，可增强人体血液中的干绕素，提高肌体的免疫力和促进新陈代谢，防止老化。锗具有诱发自身干扰素，增加ＮK活性细胞、活化巨噬细胞、促进抗体产生及抗肿瘤、抗衰老等生理作用。锗Ｇe－132不仅是免疫强化剂，而且也是一种免疫调节剂。有抗癌、抗高血压、抗衰老作用是通过肌体诱发干扰素及增强ＮＫ细胞活性实现的。美国旧金山用它治疗30例艾滋病患者取得了满意的效果。锗还可以抗脂质氧化的作用，提高了超氧化物歧化酶活性，同时清除了超氧化物，因此，脂质过氧化酶下降。Ｇe－135的抗脂质过氧化酶活性具有抗肿瘤、抗高血压、抗炎、调节免疫功能和抗衰老作用。 锗有硒有协同作用，锗和适量的硒可以防治动脉硬化、抗肿瘤、防治肝病和抗衰老。硒可以增加锗的活性。临床报道在30毫克的有机锗中加５毫克的硒，治疗冠心病，比单独用锗或硒，疗效都好。 有机锗对治疗癌症、血管硬化症、脑出血、脑血拴、脑软化症、脑充血后遗症、狭心症、肾脏病、糖尿病、胃溃疡、癫痫、慢性神经痛有奇效。人参、灵芝中富含有机锗。枸杞子、大蒜、紫根叶、雏菊、山豆根、土豆及有色蔬菜中均含有有机锗。无机锗有毒，不可食。 四 可能必需的微量元素 |
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