“早吃好，午吃饱，晚吃少”这句俗语人人晓得，但为什么早上要吃好，却很少有人能说出个一二三来。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所同学营养研究室的副研究员胡小琪对记者细数了几个与早餐有关的健康隐患。
1，早餐为什么要吃好： 血糖过低时开车危险
早晨起床后， 人体已有10来个小时没有进餐，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。开始活动后，大脑与肌肉消耗糖(即血糖)，于是血糖水平会继续下降。这时假如还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲惫、急躁、易怒，反应迟钝。美国营养学家的相关调查表明，很多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反应迟钝有关，因此营养学家警告开车族们，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险。
不吃早餐老得快
在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，假如不吃早餐，胃酸没有食品去中和，就会刺激胃粘膜，造成胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、溃疡病。不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之，会造成皮肤干躁、起皱和贫血等，加速人体的朽迈。国外相关的实验证实，早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天的能量和营养素摄入不足的主要原因之一。严重时还会造成营养缺乏症如营养不良、缺铁性贫血等。
并且，一顿凑合的早餐，难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹时，体内胆固醇的饱和度较高，不吃早餐还轻易产生胆结石。
吃好早餐不易发胖
有的人喜欢吃高热量的早餐，午餐和晚餐则为低热量或省略不吃；而有的人早餐只是简单凑合，午餐和晚餐却相当丰盛、热量高。这两种人一天摄入的热量固然相同，但脂肪氧化的状况却不同。早餐吃高热量食品的人，再配合低热量的午、晚餐，脂肪不轻易囤积。而早餐不吃或吃得太简单的人，根本无法提供足够的热量和营养，等到午、晚餐的时间，脂肪消耗的能力变差，而又吃进高热量的食品，结果是吃进的热量比消耗的热量多，当然易变胖。
高质量早餐是如此的
公道的早餐食品应当是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，加适量蛋白质和水果蔬菜。
3，晚餐吃少要因人而定
生活中流传如此的健康顺口溜儿：“早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少。”然而这“晚餐要吃少”无法一概而论，应根据不同人的状况而定。在通常状况下，“晚餐吃得少”是以早睡为条件的，由于晚餐吃得过饱会加重消化系统的负担，还会干扰大脑皮层的抑制，妨碍入睡。
但是，对于同学、教师、医生等脑力工作者而言，由于晚上大多有开夜车的习惯，如此一来，不但无法少吃晚餐，相反，还要适当加点夜宵。否则时常熬夜受饿，不但影响睡眠质量，还会产生胃肠疾病和低血糖症状，对健康不利。因此，晚上需求较长时间工作、学习的人，一定要将晚餐吃饱、吃好。
晚餐饮食应以富含维生素C和粗纤维的食品为主，这类食品既能帮助消化，防止便秘，又能供给人体需求的纤维素和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于人体健康
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