一勺芝麻酱 神仙都不当 导读：在调味品中，芝麻酱可称得上是“谦谦君子”，与谁都能融洽相处。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。 [推荐阅读：芝麻酱最闪耀3大好处]
鱼的营养非常丰富，在肉类食品中名列前茅。不过你很难想到，普通平凡的芝麻酱竟跟鱼的营养成分相当，在食疗保健上，它们有很多相似的营养学作用。 在食物分类中，芝麻属于坚果类，而芝麻的加工产品芝麻酱则划归在“调味品”之列。 在调味品中，芝麻酱可称得上是“谦谦君子”，与谁都能融洽相处。 芝麻酱涂在馒头片上，就是“东方三明治”；伴在粥食里，养生粥更添健康功效；抹在花卷的夹层中，美味香甜又营养；最常见的吃法可能就是拌面条了，各色新鲜蔬菜切成丝，香气四溢的麻酱淋上面，一碗麻酱面条端在手，恐怕给个神仙都不当了。 在菜肴的烹制方面芝麻酱就更加长袖善舞了，可拌在各种适宜生食的蔬菜中，也可与其他佐料一起制成蘸料，将荤菜、素菜像吃火锅一样蘸着吃。用芝麻酱拌馅料又是一种很具特色的烹调方式，芝麻酱有粘着的作用，比如我们用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等食材来做馅料时拌上芝麻酱，不仅味道更加鲜香，芝麻酱还将馅料粘到了一起，不容易散开。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。
（1）健脑堪比深海鱼 鱼是动物性食物中的佼佼者，我们把芝麻酱比做鱼，你可能会很奇怪，芝麻酱怎么会跟鱼比翼齐飞呢？是的，虽然芝麻与鱼的食物种属相差甚远，但是它们却有很多相似的营养学作用。比如鱼有健脑和养护血管的功效吧？芝麻酱也有很好的健脑功效，并对血管健康有促进作用。因为芝麻酱跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸，且其含量还超过所有的鱼！可以安排到即将中考、高考的中学生朋友的餐谱中。 （2）补钙高手 芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱含有612毫克的钙，比有些奶酪中的钙含量还要高。如果每天吃20克的芝麻酱，其中的钙在125毫克左右，大约占成人每天钙的建议摄入量的1/7呢！（3）养血佳品 芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，其中儿童、老年人和女性是高发人群，及时补充富含铁丰富的食物是非常必要的。用芝麻酱给幼小的儿童补铁，也很容易让孩子接受。 （4）防治“富贵病” 在芝麻酱中含量比较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有上佳的表现。锌参与胰岛素的合成与降解，锌缺乏时胰岛素的合成下降；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。 （5）抗氧化、防畸变 在芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素E，一种是叶酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此我们可以认为经常吃芝麻酱会提高人体对疾病的抵抗能力、延缓衰老；而叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素，因此女性可在准备怀孕时就适量每天吃芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，以避免胎儿神经管畸形发生。 芝麻酱中所富有的微量营养素（矿物质和维生素）对于现代人预防慢性疾病有着十分重要的健康意义，丰富的不饱和脂肪酸对于调节血脂、维护血管健康也贡献极大，养血作用使其具备了很高的营养价值。可是，芝麻酱的营养价值虽然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1～2勺）比较适宜。芝麻酱的这一特点也非常符合调味品的特点——经常吃而不多吃。（来自营养师宁莉的博客）芝麻酱最闪耀3大好处 “入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱，各种调味品中，只有麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃很香的本事。典型的有芝麻酱烧饼、芝麻酱糖花卷、芝麻酱凉面、芝麻酱拌凉菜或干脆用麻酱加馒头吃等等，花样多得很。 不少朋友因为芝麻酱热量、油脂高，轻易不敢吃，还扣以长肥、易上火、不消化等坏名。其实这是一种误区，芝麻酱具有其独特的营养价值，称得上是一种好食物，关键是看我们如何扬长避短，充分发挥它的长处。 好处一 芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女。 好处二 在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常经常食用食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。 好处三 经常吃芝麻酱，也是补充蛋白质的好途径；每100克芝麻酱中含21克蛋白质，高于鸡蛋和瘦牛肉，芝麻酱含铁高，不仅可以调整偏食、厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。 贴心提示： 芝麻酱热量、脂肪含量较高，在食用芝麻酱时，应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物的食用，有意识多吃一些蔬菜、粗粮。麻酱一天食用10克左右最好（两小勺），不可大量食用，以免物极必反。 “芝麻酱”的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部] 热量(千卡) 618 硫胺素(毫克) 0.16 钙(毫克) 1170 蛋白质(克) 19.2 核黄素(毫克) 0.22 镁(毫克) 238 脂肪(克) 52.7 烟酸(毫克) 5.8 铁(毫克) 50.3 碳水化合物(克) 16.8 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 1.64 膳食纤维(克) 5.9 维生素E(毫克) 35.09 锌(毫克) 4.01 维生素A(微克) 17 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 0.97 胡罗卜素(微克) 5.1 钾(毫克) 342 磷(毫克) 626 视黄醇当量(微克)0.3 钠(毫克) 38.5 硒(微克) 4.86 （该部分来自营养师徐静的博客） |
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