华南名茶(四）

 

 

凌云白毫茶

 

凌云白毫茶，原名白毛茶，因其叶背长满白毫而得名，主产于凌云县四季云雾缭绕的岑王老山、青龙山一带。得天独厚的自然环境，使凌云白毫茶以色翠、毫多、香醇、味浓、耐泡五大特色成为我国名茶中的新秀。1984年被认定为第一批国家级优良茶树品种之一（编号：华茶26号）。到2001年底止，全县白毫茶种植面积已达7.47万亩。

　　凌云白毫茶叶芽肥壮，持嫩性好，加工后条索紧结微曲、白毫显露，香气馥郁持久、回味甘甜、板粟香型，而且适宜性强，目前已开发出绿、红、白、青、黄、黑等六大茶类，在国内外享有较高的声誉。一九八九年至一九九二年连续被评为名优茶品质称号，1984年载入《中国茶树优良品种集》；1990年载入《中国土特产品辞典》；1994年被指定参加蒙古乌兰巴托国际商工贸产品博览会中国方面的展品，获全国第三届"中茶杯"名优茶称号及第二、三民国际名茶评比红茶类、黄茶类金奖、绿茶类银奖，红茶类同时荣获日本标准名茶大奖。2002年在中国芜湖国际茶业博览会上，红茶获金奖、绿茶银奖；在2002年中国"凯捷杯"茶王赛中，绿茶获银奖、红茶获优质奖。2001年，被国家农业部定为名牌产品，凌云县因此成为全国第一批20个无公害茶叶生产示范基地县之一。并于2002年9月底通过国家农业部阶段验收，生产的茶叶产品通过区农业厅、区技术监督局验收，产品达到无公害茶叶标准。据中国农业科学院茶叶研究所对凌云白毫茶烘青绿茶的生化成份测定，该茶含咖啡碱4.91%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，儿茶素总量182.92mg/g，因而该茶品具有提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲之功效。在饮食回归自然的感召下，凌云白毫茶无疑成为天然最佳饮料之一。

 

南国有佳木，文人如是说。那佳木特指凌云白毫茶。
　　凌云白毫茶原名凌云白毛茶，《中国茶树优良品种集》称“凌云白毛茶 。《中国名茶志》亦称“凌云白毛茶”，《中国名优茶选集》称“凌云白毫”，当地人统称“凌云白毫茶”。20世纪末由凌云县申请注册的“八桂凌云”牌凌云白毫茶系列产品经国家农业部茶叶质量检测中心检测为优质产品。

　　中国的云贵高原是世界茶树原产地，广西壮族自治区百色市凌云县就是凌云白毫茶的故乡。
凌云白毫茶，一种有性繁殖的大叶种类、中生种小乔木。起源于白垩纪（地质年代的第四代??中生代的第三纪），由山茶亚属进化而来，生长在凌云温暖、湿润、排水良好的酸性土地带。

　　《中国名茶志》记载：“凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于凌云县。”
　　《凌云县志》载：“凌云白毫自古有之（指茶树而言），玉洪乡产出颇多。”据《广西特产物品志》（1937年）载：“白毛茶，树大者高约二丈，小者七尺，嫩叶如银针，老叶尖长如龙眼树叶而薄，皆有白色茸毛，故名，概属野生。

　　《广西通志稿》载：“白毛茶……树之大者高二丈，小者七八尺，嫩叶如龙眼树叶而薄，故名。概属野生。

　　中国是茶的故乡，而桂西的岑王老山、青龙山脉一带是凌云白毫茶的故乡。目前我国属于栽培型的茶树品种有600多个，其中250多个栽培面积较大，已被国家审定为良种的有76个。

　　凌云白毫茶植株高大，最高达900厘米以上，树姿直立，分枝较稀，，叶片呈水平状或下垂着生。春芽萌发期在凌云为3月中旬，一芽三叶盛期在3月下旬至4月上旬，一芽三叶的百芽重平均为99克。始花期11月，盛花期11月下旬至12月中旬，开花结实较少，果小，萼片毛多，成熟茶果绿色。

　　1964年，在凌云县玉洪乡双谋村枫香坪发现很多野生白毫茶熟，其中最大的一株树高996米，树幅638米，干径25厘米，叶长13.3厘米、宽4.7厘米。

　　直到2003年，在岑王老山、青龙山一带，沙里浪伏村、力洪乡那力村，玉洪乡九江、盘贤村仍保留着许多古老的野生凌云白毫茶树。一些原茶树经过人工栽培，选育优化，逐步矮化，形成了如今的凌云白毫茶。

 

著名绿茶，又名“凌云白毛茶”。产于广西西部凌云、乐业两县境内的云雾山中。白毫茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。该茶采摘标准严格，特级茶的鲜叶以一芽一叶为主。制法经杀青、揉捻、烘干三道工序制成。成品茶外形条索肥壮、白毫遍体。凌云白毫茶的特点是色泽淡绿，茶身柔嫩，汤色清绿明亮。饮时滋味浓厚，香甜可口，清香持久。有助消化、解腻利尿。提神醒目等功能。

 

凌云白毫茶的用途：凌云白毫茶进入人们生活中，已有千年的历史。凌云白毫茶的用途主要是作为饮料，而且是色、香、味兼具的绝佳饮料。可是除了饮用之外，还有许多特别的用途：

　　1、茶叶煮蛋
　　茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的凌云白毫茶来煮，有的用茶叶末，但最好的是用红茶。因为普通的红茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味道鲜美。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲破，然后再将茶叶放入水中，再继续煮，以便茶叶更好地入味。

　　2、茶叶充枕心
　　将用过的凌云白毫茶叶摊在木板、竹篾上晒干，日积月累积存下来，可以用作枕头填充物（即枕心）。据说可以清神醒脑，增进思维能力。按茶性凉，清神醒脑之说是有道理。

　　3、茶叶驱蚊虫
　　将用过的凌云白毫茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃，可以驱除蚊虫，而且对人体无害，和蚊香有相同的效果。

　　4、茶叶调色
　　凌云白毫茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色素，用途更加广泛，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调色，比一般化学色素好得多。

　　5、茶叶充肥料
　　冲泡过的凌云白毫茶叶仍有无杨盐、碳水化合物等养分，放在花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。一般喜爱盆栽的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理好多了。

　　6、茶叶配制奶糖
　　食品工业的进步，使凌云白毫茶有了新的用途，红茶牛奶糖问
世之后，市面上即新增一种味道别致、芬芳香郁的可口糖果。不过这种糖果是一种专业制作，不是一般家庭可以做到的，但也可以说明凌云白毫茶的用途广泛。

　　7、茶叶治脚气
　　凌云白毫茶叶里有较多的单宁酸，单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对丝状菌特别有效。所以患者脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会痊愈。不过煮茶洗脚要持之以恒，短时间之内不会有显著效果。而且最好用绿茶，因为经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。

　　8、茶叶除口臭
　　患有口臭病的人，跟人谈话呵气，便会惹人厌恶，凌云白毫茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在口里，便可消除口臭，常用浓茶漱口，也有同样的效果。如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可以减少苦涩的滋味，却也有同样的效果。

　　9、茶叶水可洗头
　　凌云白毫茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。一般用过几次后，便会觉得比什么洗发精之类的东西要好得多，因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。

　　10、茶叶洗衣服
　　丝织品的衣服，最怕化学洗涤剂，如果将泡过的凌云白毫茶叶用来煮水洗涤丝质衣服，便能保持原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。

　　11、茶叶清咽利喉
　　喉头发炎、声音嘶哑，可能是感冒引起，如在就医之前，用冰糖泡凌云白毫浓茶喝上几大杯，立刻觉得口腔清爽，痛苦减少，也许无须再看医生。从前，在农村里将它当做偏方治病。如果确实无效，当然也要看医生。

　　12、茶叶杀菌
　　我国后汉名医张仲景曾说：“茶治便脓有效。”所谓“便脓”，就是一秀所说的痢疾，现代医学家也曾试验过，绿茶所含的单宁酸是能杀死病菌的，喝浓茶连续3天，痢疾即能减轻，5天即可痊愈。

　　13、茶叶除口腔异味
　　吃过大葱大蒜，立刻出门参加交际，那股蒜味便会使人不爽，不妨含一撮凌云白毫茶在口中，过三五分钟，再把茶叶吐出来，蒜味便会消失得无影无踪。

　　14、茶叶止痛
　　凌云白毫茶有消炎杀菌止痛的效果，如果不慎跌倒擦破了皮肤，或有红肿的现象，立刻用冷茶水洗干净后，再嚼些茶叶敷在伤处，便可减轻疼痛，一般不会再受感染。

　　15、茶叶明目
　　如果是经常写作的朋友，或是学生，当你眼睛疲乏发涩甚至睁不开的时候，可用半杯淡茶水放入洗眼器中洗眼睛，便可以消除疲劳，使模糊的眼光变得发亮，无须使用眼药水，便可获得得相同的效果。尤其对喝茶的朋友来说，真是既省力又方便的方法。

　　16、茶叶消炎
　　用茶叶洗涤疮口以及溃烂、出血脓的伤口，是古老的凌云农村沿传已久的偏方。茶叶汁可以代替酒精消毒杀菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒。误服农药，灌上大量的浓茶，可起到洗胃的效果，却不会有药物洗胃的痛苦。

　　17、茶叶除污渍
　　用喝剩下的茶水，抹擦镜子或玻璃器皿，能使所擦的器具光泽明亮，但须注意一定要把水擦干，否则茶水留大器具上更加麻烦，凌云白毫茶留下的污渍更不容易擦掉。

　　18、茶叶醒酒
　　如果有人喝得太多，灌上几杯浓茶，便会很快清醒过来。茶碱可以溶解酒精，所含的少量咖啡因，是神经中枢兴奋剂，用凌云白毫茶解酒，绝对不会伤害脾胃，而且不会使醉者大量呕吐，发生反胃痛苦。

　　19、茶叶除脚臭
　　患脚气的人，所穿的鞋子常有臭味，用卫生纸将凌云白毫茶叶包上薄薄一层，当作鞋垫放在鞋里，不但可以消除臭味，而且还有预防脚气的作用。

　　20、茶叶除漆味
　　新买木质家具，如桌椅柜之类，有刺鼻的油漆味，用凌云白毫茶水彻底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗几次便会消失。

　　21、茶叶除汗味
　　用喝剩的凌云白毫茶水擦拭草席、榻榻米，可以消除汗味，清除灰尘，使其光滑如镜。尤其是酷暑的夏季，隔一段时间，用茶水洗一次，必会使人神清气爽，躺在上面，必能悠然入梦。

　　22、茶叶可护肤
　　用凌云白毫茶煮水洗澡在凌云称为“茶浴”。“茶浴”不但可以清除体臭，涤去污垢，而且还有保养皮肤的功效。常行“茶浴”可以减少皮肤病的发生，使皮肤光泽滑润、柔软如脂，且无任何刺激。在古老的凌云农村，婴儿诞生之后，就有茶浴的习俗。