zsyemma / 美食记 / 葡萄酒术语

0 0

   

葡萄酒术语

2010-05-09  zsyemma

转贴自http://blueelf1988.blog.163.com/blog/static/1323348962009101715224691/

葡萄酒术语


酸味存在于所有的葡萄中,是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

回味在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。

芳香口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味。

麻辣的 由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

平衡 好的术语,描述了在葡萄酒中香味,酸度,干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。

酒体  葡萄酒在嘴中的感觉 -或丰满或单薄,可以表达为酒体丰厚,酒体均匀或酒体轻盈。

酒香葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

干净没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。

复杂好的术语,表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

浓缩强烈的香味。

瓶塞味 葡萄酒中由于变质受到污染,产生异常的口味。

清爽 非常新鲜,明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

特酿葡萄的混合或特殊选择。

精致描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当,口味优雅。

干感受不到糖的味道。

余味指的是品尝葡萄酒后所得到的印象。饱满抑或单薄?长抑或短?甜,酸,富有丹宁味抑或果香味?

坚实 容易上口的丹宁味或酸味。

新鲜生动,干净,果实香味,是新酒的一种重要特征。

香味浓郁具有强烈的果香味的葡萄酒。

饱满 富有一定数量酒体的葡萄酒。

生涩未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。

涩口于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。

长度在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。

轻盈或酒体轻盈 相比而言酒体比较单薄的葡萄酒。

成熟可以饮用。

柔和口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。

口感葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。

无酿制年份没有具体年份的葡萄酒,通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。

酒味鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道,也指香味。

橡木/橡木的 在葡萄酒陈年的过程中,由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

丰富富有多样,丰富,愉快的香味。

圆润平衡的酒体,不涩口的味道,没有坚硬的感觉。

沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。

柔和 滑和,不含太多的丹宁。

丹宁从葡萄皮,葡萄籽,葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉,但也起天然保护剂的作用,并帮助葡萄酒陈年。

辛辣的 由于高酸度而引起的尖锐的口感。

葡萄品种酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。

酿制年份摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。

1. acidity(酸度)描述葡萄中天然酸产生的味觉感觉程度。它与腐败产生的酸截然不同。它既是一种天然的防腐剂,又能产生酒香,适度的酸可使葡萄酒有收结感,缺乏酸度的酒,口感呆滞。但酸度过分则会给人口感上造成尖锐的感觉。

2. after-flavor(余香)残留在口腔和鼻腔中的内在香味.葡萄酒的风格太强烈或太弱都将产生不愉快的感觉。但上等的佳酿余香绵长、令人神驰。

3. aroma(果香)葡萄酒香气中来自葡萄的部分,无论是具有明显的品种

香,还是品酒时隐约感受到的葡萄香弃都不同子在瓶中.陈酿而获得的那种内在 的酒香(bouquet)。“一’一声一资诊几一_‘从丫

4. aggressive(过激)单宁过强造成口感上过激的感受。

 5. aromatic(芳香的)来自芳香型葡萄品种馥郁的丰富果香o..这类葡萄有 (Muscat)、雷司令(Riesling)和琼瑶浆Mitriirer)。

6. astringent收敛感)由于单宁含量高而引起的口腔收缩、令人撮起嘴来 的口感。随着葡萄酒的成熟,这种感觉逐渐减少,取而代之的是温和醇厚。

 7.baked(炙烤感)一种灼热感,有时伴有似燃烧过的土壤气息。这是由于葡萄在收获时阳光充足或缺雨,炎热而萎缩所造成的石_

8: balance(平衡感)酒的各种成分、结构都均衡协调。

9. big(雄壮)酒度、单宁、酸度都较高,且富含果香的葡萄酒。

10. bitter(苦感)指在舌根部的苦涩感。

11. body(酒体)因酒精含量以及其他物质引起的味觉厚重感,年份和出产 地域都会影响酒体结构是否丰厚,也直接影响酒质与风格。

12. bouquet(酒香)在发酵和陈酿过程中形成的香气,它与果香共同构成 了酒的嗅觉感觉

13.,brix(波利糖度)美国和新西兰普遍使用的一种糖度表示法。

14. brut(布鲁特)干型的香槟酒。

 15. botrytis(贵族霉)霉菌的一种,法国苏特恩(Sauternes)及德国一些 顶级葡萄园的葡萄,在延迟收获时,‘葡萄皮长这种霉,呀使葡萄萎缩朴减低葡萄 中的水分、却提高了糖分的浓度‘受一贵族霉影响的葡萄,可酿成甘香如蜜的酒毛

16. caramel(焦糖味)一种轻微的烤焦昧,像太妃糖的香味矛马莎拉葡萄 酒(Marsala)和马德拉葡萄酒(Madeira)都有此典型香味

17. carbon dioxide(二氧化碳)香槟酒和气泡葡萄酒起泡的决定性因素。

18. character(典型性)闻香和品尝术语;它与葡萄酒的性质和风格有关。

19. cider(苹果汁味)一种过早氧化造成的不好的气味。

20. clean(纯净的)描述没有异味的葡萄酒一。

21. cloudy(浑浊的)溶液中有悬浮物,使其澄清度和颜色浑暗。

22.doying(滞重)J奋述那些缺乏引起爽口感的酸甜型和加强葡萄酒。

23. coarse(粗糙)指酒的质地粗糙,缺乏风格,没有果香或果香不精致。

24. corky(软木塞味)来自软木塞的软木味。

25. crisp(爽快的)通常用于描述那些能够给味觉以适度刺激的葡萄酒。也 是白葡萄酒最好的特质,结实、清新,有酸度。

26. deep(深邃)通常是描绘酒的色泽、香气味道深浓。

27. delicate(雅致)轻柔而均衡的酒的迷人特质.

 28. dessert(甜葡萄酒)通常指在餐后饮用的如博尔图酒、甜爵香酒和甜雪利酒酒精度一般在180^210之间。

29. dry(干型)相对甜型而言,酒中没有剩余的糖分,已完全发酵

30. dull(呆滞)酒的外观不明亮、香气及口感都缺乏活力、缺乏诱人之处等都可称为呆滞.

31. dump(迟钝)发育不完善,但有发展前景,幼年酒常常具有此现象

32. earthy(泥土气息)来自土壤的气味特色.

 33. eggs (bad)(具蛋)硫磺的气味、虽不好闻但无害,可能是窖藏不善所致。

34. elegant(优雅)均衡细致,酒质幼腻典雅.

35, estate-bottled(产地灌装)洒厂灌装的葡萄酒是由该厂的葡萄园中的葡萄酿制的。

 36. ethyl alcohol (LP)纯的酒精.葡萄汁发酵的产物之一,对人体无害。

 37. fat(丰满)指酒体结构复杂,酒中甘油及精华都高。

 38. fermentation(发酵)把葡萄汁转化成葡萄酒的过程。在这个过程中酵母将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。

39. feminine(女性魅力的)用于形容复杂、微妙、优美、富于变化的葡萄酒。

40. finish(后味、收结)酒在吞咽后于口中产生的持续现象.酒收结不好.就称不上均衡.好的收结是结实、清爽而明确的,反之,短而略的收结是稀松、味道不能持久。酒的酸度是否合适,决定了酒的收结效果

41. firm(结实)具有完善的结构和平衡感,口感明确.

 42. flabby(松散)用于描述果香太多、酸度太低、通常很粗糙的葡萄酒.

43: flat(寡淡)描述起泡葡萄酒失去气泡或形容静止葡萄酒暗淡而缺乏酸度

44: flor(福洛酵母)一种可以赋予葡萄酒明显的坚果味的酵母,生长于木桶中雪利酒的液面。

45. flowery(花香)令人愉悦的香味—存在于新酿制的年轻葡萄酒中。

46. fortified(加强葡萄酒)指那些添加葡萄酒精的葡萄酒,如博尔图酒、雪利酒、马莎拉葡萄酒和味美思酒。 47, forceful(强劲的)通常连带着单宁及酸度.

48. forward(早熟)成熟度比应有年份及酒龄高.

49. fragrant(芳香、馥郁)来自葡萄原有的诱人而自然香味.

 50. fresh(新鲜的)用于形容新鲜、酸度刚刚好的酒.

51. full body(酒体丰富)酒精浓度、酸味、藕分、兰中盆合得全育晰贾 以说结实(firm),但以full body较通俗‘-

52. fruity(果香)来自良好、成熟的葡萄的果香和味道。

 53. free run wine自流酒)指酒精发酵过程中或之后从)}}3}}rdM.4:0fr 葡萄酒。一

54. gentle(轻柔)温和、舒畅、不强劲. 55.. generic(衍名)与历史地理环境有关的葡萄酒袭轨加.'h B bh } (Burgundy)、摩泽尔酒(Moselle)、雪利酒和博尔图酒等.

 56. green(青涩的)用于形容刚酿好、酸度还很高的葡萄酒,需要等一段时间才达适饮期.一 57. grip(紧凑)形容酸度高、带点la度的酒,可以-sl. uko 8v "i$u " &III%}Q 味葡萄酒.一’ 58. generous(浓烈)通常用来描述酒精含量较高的葡萄酒. 59. great(佳酿)指素质、年份最好的酒,有深度、有性格、有风格.丰厚、复杂、芳香、收结悠长,回味佳. 60. gritty(有渣子)在口中感觉好像有渣子、粗糙.

 61. hard(干硬)干型的,近于苦,不愉快,主要是含有过多的酸或单宁. 62. beady(上头的)用于描述酒精含量高的葡萄酒 63. hedonistic(享受)一种单纯主观的、个人的嗜杯.h0&*f*Ayi 乐等一 64. herbaceous(香草味)用赤霞珠、黑比诺等酌成的UMAY_;} aa"目s- 种草药的气味,有的人很喜欢这种气味,有的人却极为反感这种气味一’ 65. heavy (4A)酒精含量多、浓郁、口感醇厚的葡萄酒, “.late picked(迟摘)较长时间将葡萄留在藤上,NOMO&MOW_田这种葡萄所酿制的酒被称为迟摘葡萄酒.

 67. leg(挂杯现象)让葡萄酒在杯中旋动起来后,酒掖从杯壁上滑动下来后严残留在杯壁上的现象·这是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样,有竺竺芭酒中的甘油也会导致挂杯现象的产生·这通常是酒精含1A,质量好的圈护酒甲标志,也是葡萄酒爱好者所追寻的。这种现象不但是好酒的标志,而且令入员心悦目 68. light(轻快)它可用于形容葡萄酒的酒精度。在描述一种酒体完美的葡萄酒的风味时,也可使用这个术语。、

 69.hmp记(透明的)’指酒液具有清晰的外观。 }:; 70: long(长久)用子描述葡萄酒香味持久的术语i也可作为质量的标志. 71. lively(爽口的)形容新鲜且年轻的葡萄酒。刚酿好的葡萄酒含有少量的二氧化碳,而二氧化碳和酸味会适度刺激口感 72. malic acid(苹果酸)来自葡萄或青苹果中的一种酸,在口中有收敛的感觉。 73. mawkish(淡而无味)用于描述单调的气味和味道。

 74. masculine(具有男性魅力的)用于形容口感强烈、充满男性魅力、风格显著的葡萄酒。 75.' mouldy(发霉的)一种让人,S到不愉快的味道,它可能是由于酿酒者使用腐烂的葡萄或未清洁的旧橡木桶所造成 76.:.' mushroomy(蘑菇味的)这是一种很陈年的葡萄酒的独特风味、

 77. natural(纯天然的)描述没有任何添加物的香槟酒 78. neutral(无特性的)描述那些无确定风格和典型性的葡萄酒,这种酒多为调配酒.. 79. nouveau(新酒)用当年收获的葡萄酿造的红酒,而且只能在当年饮用,不宜久存。薄若来葡萄酒是最典型的例子.

 80: oaky(橡木味)葡萄酒在橡木桶中陈酿而获得的一种香味 81. old(老的)可以形容实际酒龄,也可以形容香气与味道因过分成熟而变得缺乏新鲜感。· 82. oxidation(氧化作用)葡萄酒因暴露在空气中而产生的内在变化,有时会有益,但过度的氧化会引起颜色和香味的丧失。 83: passed(过期的)已超过适饮期,进人老年期的酒. 84. pricked(发酸的)描述因挥发性酸引起的不愉快的感觉。

 85. puckering mouth(敛口)因富含单宁引起的感受. 86. pungent(扑鼻而来)强烈、浓重的香气.通常显示酒的挥发物含量高.如陈年的马德拉酒.-,87. Lacy(充满活力的)描述葡萄酒活力、品质优良 _88. raspberries CM盆子香)酒香的‘种,常见于红酒.1-厂

 89.: refreshing(清新怡神的)酸度可口、适中,给人一种清新的感觉. 90. rich(丰富的)口味馥郁、浓厚、均衡。与strong意思接近,表示口感实在、内容丰富…几 91. ripe(成熟的)葡萄酒已完全成熟,达到顶峰。“卜了,系}浙 92. rough(粗糙的)形容葡萄酒的酒质普通,木精致。’

93. round(圆润的)用于描述酒体和风味协调平衡。一般为成熟葡萄酒的特质。 94. residual sugar(残糖)为了使一些天然的葡萄糖保留下来,而停止葡萄酒的发酵,这一方法在白葡萄酒上经常应用。 95. sec(干的)在法国用其描述干型葡萄酒,在西班牙和葡萄牙则用seco.

 96. smooth(平滑的)描述葡萄酒自感轻柔,没有棱角‘- 97. spicy(浓香的)描述具有葡萄典型性香气的葡萄酒. 98. supple(柔顺的)形容葡萄酒人口充溢,饮时流畅、柔和. 99. strange(古怪的)描述葡萄酒有着不应有的气味. 100. strong(强劲的)形容葡萄酒酒精度高,酒体强劲。

 101. sulfury(硫磺味》通常指二氧化硫,葡萄酒酿造过程中最广泛使用的抗腐荆。如果使用不当或过量,会在酒液中残留硫磺味. 102. syrupy(糖浆似的)描述优质的贵腐葡萄酒和干浆果葡萄酒,人口如蜜糖般的口感} 103. tannin(单宁)存在于葡萄皮、籽及橡木中的一种天然防腐剂。它给葡萄酒提供了“骨架”。单宁的存在令酒人口后可使口腔上壁有收敛感。白葡萄酒中的单宁较少,因在发酵前葡萄皮已被除去。单宁过重会掩盖果香。 104. tart(尖酸的)描述那些来自天然水果类酸所产生的较高酸度。

105. threshold(临界值)表示人感觉香气和味觉的灵敏程度。不同的人灵敏程度不同,每种物质的临界值也不同。多练习可以把临界值降低,容易察觉隐约的香与味 106. thin(单薄的)形容葡萄酒体有缺陷,似水感,缺乏结构。 107. unbalanced(不均衡的)描述葡萄酒均衡感不佳,如单宁过重、酸度过高、缺乏果味等。 108. vanilla(香草味)这是橡木桶陈年的葡萄酒的独有香气。 109. varietal(品种的)指该种葡萄酒是由单一品种葡萄酿造的,并保留葡萄品种固有的香气 110. velverety(如丝绒般的)描述葡萄酒圆润、顺滑如丝般柔和的感觉. 111. vintage(年份)风调雨顺的年份,可以酿出十分杰出的葡萄酒。

112. vinegar(醋)葡萄酒已然变质,有醋味的葡萄酒无法饮用。 113. vinosity(酒质)品尝葡萄酒时用于描述葡萄酒中的葡萄品种特点及酒体结构的显现程度。 114. viscous(浓稠的)酒质厚腻、挂杯.酒液面的凸起明显,品尝时有质厚的口感。 115. vigorous(活泼的)描述带有显著酸度风味的葡萄酒,顺口不粗糙户 116. watery(似水般的)描述葡萄酒缺乏果味、酒精含量低、酸度不足·

 117. weak(柔软的)描述葡萄酒酒精含量低、果味不足、缺乏特性。云 118. withered(过熟的)描述葡萄酒过度成熟、疲态尽现并且若人老珠黄般的酒.已失果味、香气,无质感的葡萄酒. 119. young(年轻的)描述葡萄酒清新、有酸度.酒体结构的显现程度。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多