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中国酒文化论坛四十辑【23】

 雨中笠翁 2010-05-13
 
                                                                 酃酒与人生
 
 
       酃酒“备味滋和,体色醇清”,是独具风味的衡阳地方酒。三千年酃酒,“胜兰生,过玉薤”,“丕显于皇都”,沉醉一朝又一朝王孙贵族,引得历代名家赞不绝口,有着深厚的文化底蕴。

  元代以前,衡阳同神州各地一样,还没有蒸馏酒,衡阳人民饮用的全部是当地的酃酒。那时候在衡阳,无论你是大权在握的高官,还是山野巷陌的百姓,无论你是腰缠万贯的巨富,还是一文不名的乞丐,无论老成持重的君子,还是风流轻狂的薄儿,无论你是心忧天下的志士,还是取欢行乐的浪子,你和酃酒都有着不解之缘。有人会说,我滴酒不沾,缘从何来?如此一说,错也!不论你是否好上一口,也不管你嗜酒如命,这个缘分你都无法躲得开,她跟你与生俱来。你细细一想,当你呱呱坠地,还没来得及睁开眼睛,还没来得及认识这个世界,三朝酒、满月酒、百日酒、周岁酒就陆续为你浇灌。此后,你年年过生日,十年一大庆,每年一小庆,几乎年年都未离开酒。到了成年,你又少不了订婚酒、迎亲酒、交杯酒、合心酒、回门酒。即使你走完了整个人生,她依然对你念念不忘,灵前端上三杯酒,出殡摆上送丧酒,坟头洒上祭奠酒。到了这一步,她与你仍然是缘分来了,往后的清明节、中元市、春节,她还将要敬上你三杯。再加上平常的搬迁酒、升迁酒、接风酒、送行酒、丰收酒、聚会酒等等,谁能说自己的人生和酃酒没有千丝万缕的联系?

  酃酒,作为世界客观存在的物质,几千年来,已深入人们的生活之中。一旦流淌在人们的血液里,她就象一个变化多端的精灵,有时炽热似火,有时冷酷如冰;有时缠绵似梦,有时狠毒如魔;有时柔软似水,有时锋利如刀。她能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常;她能叫人忘却人世间的痛苦忧愁和烦恼,到绝对自由的时空中尽情翱翔;亦能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊;还能叫人丢掉面具,显露真实的人生。
 
 
 
                                                                                     贡品酃酒越千年
 

  酃酒,即酃湖之酒,衡阳民间干脆就叫湖之酒,以其酿酒之水取自酃县(衡阳在西汉至东晋时期称酃县)湘江东岸耒水西岸的酃湖而得名。郦道元《水经注》载:“酃县有酃湖,湖中有洲,洲上居民彼人资以给,酿酒甚美,谓之酃酒。”说的就是衡阳酃湖居民取湖中水酿造酃酒一事。

酃酒有着悠久的历史,曾是中国古代十大贡酒之一。公元280年,司马炎建立西晋,举行开国大典,他就把出产于酃县的酃酒荐于太庙,作为国酒来祭祀祖先,犒劳功臣。这一史实,在中国很多史籍中多次承载。唐代以后的地理典籍中,在介绍衡阳时,都记入了这一史实,如《资治通鉴》、《元和郡国志》、《舆地纪胜》等。由此可见,酃酒在西晋时就已十分盛名。

从西晋以后,历史上的魏晋南北朝历经300余年,每年都把酃酒贡于皇宫。南朝盛弘之《荆州记》:“……与湘东酃湖酒,年常入贡。”非常准确地记载了酃酒的产地和把酃酒入贡皇宫的情况。魏太武帝拓跋焘宋元嘉二十七年(450年)南征,特别钟情南方的酃酒,兵败北归时,特地带回大批酃酒回到北方。至唐宋时期,酃酒仍久负盛名,唐太宗李世民称赞说:“酃醁胜兰生,翠涛过玉薤。千日醉不醒,十年味不败。”宋文豪欧阳修评价道:“湘酒自古醇,酃水闻名久。”此后,酃酒趟过漫长的历史长河,一路香飘千万里。满清入关中原,也把酃酒列入贡品。《中国实业杂志》(民国二十四年上海版)载:“湖南酒以衡阳产者最为著,自来有酃湖名酒……清初作为贡品,名曰衡酒。"

“漂蚁萍布,芳香酷烈。播殊美于圣载,信人神之所悦。”晋代文坛“三张二潘”之一的张载,作《酃酒赋》美文一篇,四百余字,洋洋洒洒,流传千古。自此,酃酒在中国古代留下了一页又一页历史诗篇。陆龟蒙《中酒赋》云:“酃水之清,中山之碧,必能醺骨酡颜,潜销暗释。”吴淑《酒赋》说:“尝美味于酃湖,酌不极于青田。”毛滂词赞:“瑶翁酥融,羽觞蚁闹花映酃湖寒醁。”历代名家赞赏酃酒的诗词歌赋有数百首之多,这是中国名酒之绝无仅有!

衡阳人民勤劳智慧,早在春秋以前就懂得酿酒。1988年出土于衡阳县东赤石乡的国家宝文物——青铜提梁卣,是春秋时期的盛酒器物。还有1977年出土于石鼓区东方红渔场包家台子的一级文物——青铜牛尊,也是酒器。年代更远,是商代的。古代衡阳大量产酒,相应地也大量烧制酒器,遍布衡阳的唐宋古代窑址中,燕尾酒壶、双流酒壶、多系酒壶等精美酒器占据了相当大的比例。在船山文化网衡州青瓷栏目里可以查看唐宋精品酒器的一些照片,到湖南省酃酒酒业有限公司的青瓷陈列馆还可以亲眼目睹各类唐宋酒具的文物实物。丰富的古代酒器具充分反映了衡阳古酃酒兴盛繁荣的景象。

酃酒呈奶黄色或琥珀色,味觉甘甜醇厚,回味鲜美清正,气味芬香馥郁,有琼浆玉液的美誉。酃酒不仅味道美,还有较高的营养价值,其蛋白质含量有16g/升,为酒中之最;氨基酸含量也非常丰富,有21种之多,其中具备了八种人体必需氨基酸,所含氨基酸总量达到5647mg/升,是啤酒的10倍,葡萄酒的13倍;受世人瞩目的低聚糖含量也较高,达6g/升。酃酒中还含有钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素,尤其是酒中所含的多酚物质,类黑精、谷胱甘肽等生理性成分,具有清除自由基,防止心血管病,抗癌,抗衰老等多种生理功能。除此之外,酃酒还有很好的通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、护肝、除风下气等药用价值。因此,每天喝适量的酃酒,能起到很好的保健作用。

在衡阳能酿出如此干冽醇美、营养丰富的酃酒来,当然有其得天独厚的酿酒环境。衡阳地处衡阳盆地,四周都是高山,穿越崇山峻岭的湘江、耒水、蒸水,经过千万里的过滤,为酿造酃酒提供了含有多种微量元素的优质水。所以说:水是酒的血液,名酒必有佳泉。同时,衡阳又盛产粮食,有鱼米之乡之称。衡阳人民培植的大糯、麻矮糯稻种,是不可多得的酿酒原料。因此,优质的水,加上优质的米才酿出了名闻千古的酃酒。
 
 
 
                                                                             酃酒诗文摘抄
 

“湘州临丞县有酃湖,取水为酒,名曰酃酒。”——《湘州记》

“有酃湖周迴三里,取湖水为酒,酒极甘美。”——《后汉书》卷三十二

“酃县有酃湖,湖中有洲,洲上民居彼人资以给,酿酒甚醇美,谓之酃酒。”——《水经注》卷三十七

“武帝荐酃酒于太庙。”——《晋书》

“飞轻轩,而酌酃醁。”——晋·左思《吴都赋》

“酃醁胜兰生,翠涛过玉薤。千日醉不醒,十年味不败。”——唐太宗《赠魏征》

“酃醁水声浸古堞,祝融峰色入晴楼。”——宋·余靖《送刘学士知衡州》

“湘酒自古醇,酃水闻名久。”——宋·欧阳修《送刘学士知衡州》

“暮云蹙,小亭带雪斟醽醁。斟醽醁。一声羌管,落梅簌簌。舞衣旋趁霓裳曲,倚阑相对人如玉。人如玉。锦屏罗幌,看成不足。”——宋·佚名《忆秦娥》

“邑本汉之酃县,俗工造酒,盖酃醁之遗也,然味醇而值贱,饮者多。”——《清泉县志》卷二·地理志·风俗

“清泉山下出泉清,万顷酃湖逗一泓。酃醁见珍张载赋,原来缩酒贡南荆。”——清·朱佩莲《清泉杂咏》

“酃酒者,彰灼史传,取重仪狄,凡三千年。”——《衡阳县志》

“月澹烟疏一搔首,浩歌且尽湘酃酒。”——近代·徐世昌《晚晴移诗江中》

“梦中有味湖之酒,男子生憎不出湖。”——现代·台湾故宫博物院院长秦孝仪诗

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