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几种冰淇淋的制作方法

2010-05-18  禅喜

 

果仁冰淇淋的制作方法 
主要原料 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 

设备用具 盆、电冰箱等。 

制作方法 称取鲜牛奶05公斤、奶油013公斤、果仁酱075公斤、白砂糖015公斤、蛋黄01公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。 

家庭制作牛奶冰淇淋方法 

主要原料 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 

设备用具 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 

制作方法 选料比例:鲜牛奶05公斤、奶油013公斤。白砂糖 015公斤、蛋黄01公斤,食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄,并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃75℃,并不断搅拌。停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。 

工艺流程 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 

家庭自制冰淇淋(4

一、牛奶冰淇淋 

原料配方 鲜牛奶500 奶油12.5 白砂糖150 蛋黄100 食用香草精微量 

制作方法 
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在7075℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加3050%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。 

二、三色冰淇淋 

原料配方 可可粉15 白砂糖5 草莓果酱30 牛奶冰淇淋750 食用色素微量 

制作方法 

1. 
往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。 
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 

2. 
另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。 

3. 
将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。 

三、果仁冰淇淋 

原料配方 果仁酱75 牛奶冰淇淋1公斤 

制作方法 

1. 
往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。 

2. 
按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。 

3. 
把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。 

四、香蕉冰淇淋 

原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500 柠檬果半个 白砂糖300 奶油300 

制作方法 

1. 
把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。 

2. 
将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。 

3. 
备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 

4. 
完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。 


1
》火烧冰淇淋 
此冰激凌食用时妙不可言,若在夜间则更具情趣,犹如燃烧之雪山,酒香浓郁,别有风味。 
原料配方:长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 

制作方法:如家有烤箱,自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清4只,加白糖少许,搅打直至起泡。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后取出,在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。 
操作关键:长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化。本报记者 李焱 
2
》巧克力冰激凌的制作方法 
1
、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用510分钟。 
2
、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。 
3
、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。 
4
、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。 
5
、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。 
6
、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝 
3
》自制米饭冰淇淋 
范本来源:生活智慧王 
材料:米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3 
作法:材料放到果汁机打之后,再冰冻起来 
4
》蜜瓜优格冰淇淋 
范本来源:生活智慧王 
材料: 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 
作法: 
1.
洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格 
及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打。 
2.
吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀。 
3.
将(2)倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可。 
4.
倒出以结冻的冰淇淋加入香瓜球拌匀后填回香瓜中上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。 
5
》香草口味冰淇淋 
范本来源:生活智慧王 
准备:鲜奶100CC,鲜奶油120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片1 
碎也可)少许 
作法:均匀搅拌后,倒入密封容器中即可 
6
》自制冰淇淋 
范本来源:生活智慧王 
材料:鲜奶100CC,鲜奶油100CC,蛋黄一个,糖适量,香草精少许 
做法: 
均匀搅拌后,倒入密封袋中(一定要密封好),另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的),将材料密封袋放入冰块袋中,用力晃动冰块袋五分钟后完成。 
7
》低卡冰淇淋 
范本来源:生活智慧王 
材料:蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约) 
作法: 
1.
先将蛋白搅打至蓬松的状态。 
2.
再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内,再放入冰箱内冷冻(5小时),完成即可食用! 
PS
:口味可依个人喜好自行更换,例如:绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 
备注:制作过程中不可加水或盐,最好是加乾细的粉类 
8
》派皮冰淇淋 
范本来源:生活智慧王 
材料:蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 
做法: 
先将派皮涂抹蛋黄,放入烤箱烘烤,烤至派皮呈金黄色,外形呈澎澎状即可取出,再将派皮从中间平均切开(变成上下两片),然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内,再盖上派皮,完成即可食用! 
9
》油炸冰淇淋 
范本来源:生活智慧王 
材料∶泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 
面糊制作∶先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。 
PS∶
面糊需呈黏稠状。 
作法∶ 
先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用 
10
》自制三色冰淇淋 
范本来源:生活智慧王 
材料∶饼乾(糖果OR水果)、牛奶空盒(布丁杯)、果糖50克、牛奶(果汁)100cc、鲜奶油100cc 
作法∶ 
先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内,再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,再将牛奶倒入牛奶空盒内,再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,最后再放入饼乾(撕成小片),再将牛奶盒口关闭,然后摇晃使其均匀,然后再放入冰箱内冷冻约六小时,即可取出食用 

11》家庭自制冰淇淋(4
一、牛奶冰淇淋 
原料配方:鲜牛奶500 奶油12.5 白砂糖150 蛋黄100 食用香草精微量 
制作方法: 
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在7075℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加3050%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。 
二、三色冰淇淋 
原料配方:可可粉15 白砂糖5 草莓果酱30 牛奶冰淇淋750 食用色素微量 
制作方法: 
1. 
往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。 
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 
2. 
另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。 
3. 
将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。 
三、果仁冰淇淋 
原料配方:果仁酱75 牛奶冰淇淋1公斤 
制作方法: 
1. 
往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。 
2. 
按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。 
3. 
把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。 
四、香蕉冰淇淋 
原料配方:香蕉(成熟无霉烂)500 柠檬果半个 白砂糖300 奶油300 
制作方法: 
1. 
把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。 
2. 
将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。 
3. 
备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 
4. 
完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。 
12
》果仁冰淇淋的制作方法 
主要原料:鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 
设备用具:盆、电冰箱等。 
制作方法:称取鲜牛奶05公斤、奶油013公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖015公斤、蛋黄01公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。 

香草蓝莓冰淇淋 

优格冰淇淋 2.5公升 鲜奶油 300ml 

糖霜 ¼杯 蓝莓果酱 1/2 

巧克力片 1/2 可可粉 1汤匙 
烤盘(loose bottom cake tin)底部用一半优格冰淇淋铺平后放入冰箱冷冻。 将鲜奶油及糖霜搅打成浓稠状,拌入蓝莓果酱及巧克力片,倒入烤盘中再放回冰箱冷冻2小时。 取出铺上另一半优格冰淇淋后,再放回冰箱冷冻至少6小时。 食用时撒上可可粉。 

香蕉冰淇淋 

【原料】香蕉400克,牛奶400毫升,白砂糖90克,鸡蛋2个,奶油80克,细玉米粉8克,香蕉香精2滴。 

【制法】①将香蕉去皮,捣成香蕉泥,加入奶油,搅匀,再加入蛋液与细玉米粉,调匀后,加少量牛奶调成稀糊。②在锅中加入白砂糖与牛奶,加热并搅拌,使糖溶化,微沸后缓慢地倒入稀糊,边倒入边搅拌,浆液稠粘即离火。晾凉后滴入香精,充分搅拌,放入电冰箱中,按“冰淇淋粉冰淇淋”介绍的方法凝冻。 

牛奶冰淇淋 

【原料】牛奶250毫升,鸡蛋2个,细玉米粉1汤匙,白砂糖适量,清水适量。 

【制法】①将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。②将牛奶倒入锅中,根据自己口味,适量放入白砂糖,加热至沸,离火降温至60℃左右,趁热缓缓冲入鸡蛋液中,边冲溶边搅拌,以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊,边搅拌边加热,煮至微沸后离火晾凉,充分搅拌即制成浆料,放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌,方法请见冰淇淋粉冰淇淋的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻,所用原料应按比例增加。 玉米粉色洁白,呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。 

薄荷冰淇淋 

【原料】牛奶500毫升,鸡蛋清2个,白砂糖150克,细玉米粉10克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许。 

【制法】①在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。②将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌边加热,稍熬后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌,请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。 

黑牛 

原料:可口可乐汽水1瓶,巧克力冰淇淋球1个,碎冰块适量。 
制法:先将碎冰块放入杯底,注入镇凉的可口可乐汽水,用长匙慢慢调匀,使一部分二氧化碳气体逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球,插入饮管及长匙,即可饮用。 
如果你不知道“黑牛”是现代著名的冷饮,那你可不够时尚噢 

番茄汁加冰淇淋 

原料:番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1个,白糖浆12汤匙,冰镇凉开水50毫升,碎冰块适量。 
制法:先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个,然后插入饮管和长匙,即可饮用。 
番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去皮,用消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁。 

鸡蛋奶饮 

原料:牛奶150毫升,鸡蛋1个,香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1个,香草糖浆1汤匙,碎冰块少许,胡椒粉少许。 
制法:①牛奶加热灭菌后晾凉,放入电冰箱中镇凉。鸡蛋磕破后打散,②在容器中加入鸡蛋液、香草糖浆、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰块,用筷子或打蛋器充分搅拌抽打至有较多的泡沫,倒入高脚玻璃杯中,在液面上撒一点胡椒粉。插入饮管2根,即可饮用。

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