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原 料:仔公鸡一只（约三斤）、土豆一斤半、青菜椒两个、甜椒两个、干辣椒约一两（可依个人喜好增减）、花椒两大匙、鲜朝天椒半两、老姜一块、蒜两个、豆瓣酱两大匙、白糖两大匙、葱半两、香菜三、四棵、八角两玫、桂皮两小块、酱油三大匙、料酒三大匙、盐、味精适量。
 操 作:1、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。
 2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。
 3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。
 4、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。
 5、下鸡块翻炒约半分钟。
 6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准）。
 7、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。
 8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。
 9、放葱段、味精。铲匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
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