五花肉切成小块
，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进
去
与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来
，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，
当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉
都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒
3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火
煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔
20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟
，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，
防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了.
其他做法：红烧肉(不去皮）：
1、肉过开水焯完后，切成方丁。
2、油五成热，加白糖，待泡沫将消失时，下肉上色。
3、料酒、姜、葱、八角、加水过肉。
4、开锅改为小火，半小时后加盐，再加半小时---就是1小时。
然后以红烧肉为主料。
大锅菜：肉中可以加土豆、豆角、西红柿、菠菜等等蔬菜来点缀。。关键要放海带，最好要山东的好海带。
蒜泥白肉：
：1、将五花肉放入锅内，加入葱姜蒜花椒大料，文火煮上45分钟，冷却。
2、砸蒜泥、醋、盐、味精。
3、将白肉切成极薄的片，蘸佐料食之。
腐乳肉：
1、肉切成方丁，加红色豆腐乳拌均匀----用手拌，要用力揉挤（恨之入肉的感觉）。
2、上锅蒸20分钟，即可。
芋头肉
1、肉切成薄片，外扑上盐和干橘子皮粉。芋头切片。
2、将肉片和芋头（红薯也可以）相间放入盘中，摆整齐，上锅蒸20分钟。
3、如果芋头和红薯煎过更香。
五花肉烧冻豆腐
材料：
蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。
适宜食用者：
1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。
2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。
3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。
健康小语：
烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。
做法：
1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。
2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。
3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
鱼 蒸 五 花 肉
材 料：
生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。
调 料：
姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。
2、 将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。
将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。
川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
猪五花肉、红泡菜、豆腐
【制作过程】
将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中 即可
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