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1斤多的鲤鱼一只，葱、姜、蒜、花椒、老姜、大料、郫县豆瓣，老泡菜。
2、鲤鱼洗净，开花刀，抹盐码味5分钟。 3、油适量，炸二面黄，备用. 4、做油6成热，葱姜蒜豆瓣等下锅炒香出红油，白糖适量,三滴醋。 5、下炸好的鱼，倒入开水（高汤效果更佳），稍微没过鱼身为亦，加一勺醪糟。盖上锅盖，中火烹制。10分钟后给鱼翻个身。 6、入味后，单独把鱼装盘，剩下的汤汁加水淀粉、味精勾芡，下葱段，均匀淋上，大功告成！！     放入锅中，不要急于翻动，等鱼表面定型，不然翻烂鱼皮影响卖相       |
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