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红枣的吃法及功效

2010-05-29  yangui

       红枣的营养价值与功效

每逢金秋时节,但见那山坳岭坡,路边村头,一株株、一片片的枣树,身披油绿碧叶,其间缀满了金红锃亮的大红枣儿。

      红枣,又叫大枣、刺枣、美枣、良枣等,为我国特产之一。红枣,皮薄肉厚,甘甜适中,营养丰富,为秋冬进补之佳品。红枣,在我国种植已有3000多年的历史了。

       早在《诗经》中已有枣和棘(酸枣)之分的记载。后魏贾思勰的《齐民要术》和明代徐光启的《农政全书》等古农书中,都把枣树列为果木之首。《战国策》载,苏泰游说六国时,说燕国“有枣栗之利,民虽不由田作,枣栗之实足食于民矣。”可见我国古代人已将植枣列于重要地位了。马王堆西汉古墓出土文物中就有大枣。古籍《尔雅》记载的枣树品种有11个,今天,我国南北各地优良品种已达400多个了。http://hi.baidu.com/hzzccn

        我国的红枣分为南枣和北枣两大类。南枣主要在长江流域的丘陵地区零星栽培;北枣主要分布在黄河中、下游地区,栽培面积大、产量高、品种多、质量好,名扬中外。红枣品种很多,其中最为著名的有北京的郎家园枣、山西的板枣、山东与河北的金丝小枣、河南的灵宝枣、陕西的大荔枣等,都被誉为“枣中之王”。这些红枣皮薄肉美,味馨极甜,曾在巴黎博览会上受到国际友人的好评。北京的“老虎眼”圆枣,陕西的大荔圆枣,甘肃的敦煌圆枣和山西太谷·的壶瓶枣等都是大枣中的上品。

      我国古人把枣作为祭祖祖先的珍品和妇女初次见面的礼物。红枣的艳形和美味,历来为诗人所赞誉。唐代著名诗人杜甫,回忆他童年时贪吃红枣的情景是:“庭前八月枣梨黄,一日上树能千回。”红枣在我国人民心目中,象征着幸福、美满和吉祥。各种喜庆和年节,红枣都是不可缺少的。

       红枣可生吃,也可熟食,还可加工制成枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、蜜枣、枣罐头、枣茶、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等,还能性以烹调,用它饨鸡、炖鸭、炖猪脚等,都别具风味又甘美滋补。在日常生活中用枣制成的传统食品,更是琳琅满目、各具风味,例如枣粽子、枣年糕、枣花糕、枣卷糕、枣锅糕、枣发糕、油炸糕、长寿糕,以及做成枣泥馅料,用以制作各种糕点。以红枣制成的“中华蜜酒”和“阿胶蜜枣”远销海外,备受赞誉。

       红枣营养十分丰富,鲜枣含糖20%-36%,干枣含糖55%-80%,它含热量大,可以代粮,历史上常作救灾之用。维生素C含量在水果中名列前茅,每百克含量达0.l-0.6克,比苹果、桃子等高100倍左右,维生素P的含量也是百果之冠,人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每百克鲜枣中含蛋白质1.2克,也几乎是鲜果类之冠。干红枣产热量极高,每百克红枣可产热量约1200-1300千焦,接近于葡萄干,而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以,人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。http://hi.baidu.com/hzzccn

      “一日食三枣,百岁不显老。”红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣能作为药用,早在《本草备要》中就有记述。说红枣能“补气益中,滋脾土,润心肺,调营养,缓阴血,生津液,悦颜色,通九窍,助十二经,和百药。”明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道:“大枣气味甘平,安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经,补少气,……久服轻身延年。”现代医学研究表明,红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。

       故而养生学家大力弘扬祖国医学遗产,推广大枣茶,是价廉物美、人人可以进补的配方食品。经常服之,强化肝功能,补足血液。如果再配以别物,效果更佳。红枣加米煮粥,可治疗脾胃不良、湿寒胃胀。用红枣20克,龙眼干20个,蜂蜜少许,放锅内添水二杯,弱火熬,当茶饮,使人睡得香甜。增强活力、保持旺盛的精力。民间早有“五谷加红枣,胜似灵芝草”之说,愿人们秋冬令多食红枣,有利于人们养生、健美、延年。

红枣食用方法

1.党参红枣茶

【来源】民间验方

【配方】党参20克,红枣10~20颗,茶叶3克。

【制作】将党参、红枣洗净后,同煮茶饮用。

【功效】补脾和胃,益气上津。逅用于体虚,病后饮食减少,大使店稀,体困神疲,心悸怔忡,妇女赃躁。

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2.益气养阴茶

【原料】西洋参、黄耆或参须五钱、麦冬三钱,五味子二钱(打碎布包)、红枣5个。

【制作】将上述材料加水1500ml浸泡30分钟,大火煮沸,转小火炖煮二十分钟。(亦可以请药房将药材打碎,以茶包包装量,再用热水冲泡于保温瓶中)。

【功效】清热消暑,补气滋阴。http://hi.baidu.com/hzzccn

【按语】夏天天气炎热,流汗多容易疲倦、昏昏欲睡等气虚证候,此方不失为补充体力佳品。

红枣糕

3.补中益气红枣糕

【原料】鸡蛋10个、党参、黄芪、红枣各20克、炙甘草6克、当归9克、白术9克、升麻5克、柴胡5克、陈皮9克、生姜15克、白糖600克、苏打2克

【制作】将党参、黄芪、当归、升麻、柴胡、陈皮、生姜、炙草、白术柴胡、红枣去灰渣、加工,烘干研成细末,鸡蛋打入盆内,用掸蛋机掸成泡,加入白糖继续掸泡、使蛋浆与白糖溶为一体,加入面粉,中药粉末,苏打继续掸泡,使其合为一体。在蒸笼内垫一层细草纸,将蛋浆倒入擀平,蒸约十分钟,取出翻于案板上,用刀切成20个条形方块即成。

【用法】佐餐食用

【功效】补中益气,适用于气虚所致的月经先期。

【按语】此方对妇女子宫脱垂,疲倦乏力,久泻脱肛,效果也较好。

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4.桂圆红枣汤

功效:红枣对促进血液循环,畅通乳腺很有帮助,而且它和桂圆还具有极佳的补血养气效果!

  用料:红枣、桂圆、水

  做法:http://hi.baidu.com/hzzccn

  1、将水煮沸后,变成小火。

  2、将桂圆放进沸水中煮20分钟后,放入红枣,再焖煮20分钟即可。

5.枣泥桃酥

【来源】民间方

【原料】枣泥250克 核桃仁50克 淮药50克 面粉500克 猪油125克。

【制作】将核桃仁擀碎,加入枣泥、淮药制成馅;取面粉200克,放在面板上,加入猪油100 克,拌匀,成干油酥。

把剩余的面粉放在面板上,加猪油25克,加水适量,合成油面团。

将干油酥包入水油面里卷成筒状,按每50克油面做成枣泥酥2个,用刀切成剂子,

擀成圆皮,然后用左手托皮,右手把枣泥馅装入皮内,收严口子,搓椭圆形,用花钳

把圆坯从顶到底按出一条凸的棱,再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。

将锅置火上待油烧至六成熟时,把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后,少凉即酥。

【用法】可当点心吃。

【功效】补脾胃,益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。

6.拔 丝 金 枣  

【原料】红枣400克,山楂糕75克,白糖150克。

【制作】http://hi.baidu.com/hzzccn 

红枣洗净,煮至8成熟捞出,去皮,捅掉核;

将山楂糕切短条插入枣肉,蘸均面粉;

红枣下8成热油锅中炸至金黄色,捞出沥油;

油锅烧至4成热时,加白糖炒至金黄色,将红枣迅速放入颠翻挂匀,倒在抹油的盘内即成。

7.红枣红糖煮番瓜

【制作】每次用鲜番瓜约500克(削皮),红枣(去核)15~20枚,红糖适量,加水煮烂服食。

【功效】红枣红糖煮番瓜,有补中益气,敛肺气的功效。民间用以治疗支气管哮喘,老人慢性支气管炎等疾患。

【按语】番瓜,性味甘、温,入脾、胃经。含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、C、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等。功能补中益气。

红枣,性味甘、温。功能补中益气,滋肾暖胃。

红糖,性味甘、平。功能益气养血。

8.人参红枣炖鸡

【原料】嫩鸡1只(约500克),人参10~15克,红枣10枚,盐少许。

【制作】http://hi.baidu.com/hzzccn

鸡去毛当净,取鸡腿肉或鸡胸肉,去皮、骨。

人参切片,与鸡肉一起放入炖盅内,加开水适量,文火隔开水炖3小时,调味热服。

【功效】大补元气,健脾强身,祛病延年,健脑益智。症见动则心悸,汗出,气喘。也可作一般体虚调补之汤品。

【注意】

1、人参以野山参功力最够,但价钱较贵,一般可用高丽参或边条参。

2、实证、热症者(如发烧感冒,口舌生疮,便秘等)不宜;服食该汤时,不宜喝茶和吃萝卜。

9.花生红枣鸡

【主料】光鸡半只,冬菇一两,花生米三两,发菜三钱,红枣八粒去核,姜一片,葱二条。

【调料】蚝油二匙,盐半匙,麻油、胡椒粉少许,酒一匙,水适量。

【制作】花生米放入清水中煮滚,冷后去衣洗净。

冬菇浸软去杂、沥干水,用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。

发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱,加水三杯煮滚,下发菜煮5分钟,捞起沥干水。

鸡洗净沥干水,用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。

起油锅放入鸡,爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香,放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡,慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡,下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上,鸡切块排在面上。

把汁煮滚,调味,用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡,淋在鸡上。

【服法】佐餐食。

【功效】补气,补血,强健筋骨,延缓衰老。

10.虫草红枣炖甲鱼

【原料】 冬虫夏草10克,活甲鱼1只,红枣20克,料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

【制作】 将甲鱼宰杀,去内脏,洗净,剁成4大块,放锅中煮沸捞出,割开四肢,剥去腿油洗净。http://hi.baidu.com/hzzccn

冬虫夏草洗净;红枣用开水浸泡。

甲鱼放汤碗中,上放冬虫夏草、红枣,加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤,上笼隔水蒸2小时,取出,拣去葱、姜即成。

【服法】佐餐食。

【功效】滋阳益气,补肾固精,抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症。健康人常食,可增强体力、防病延年、消除疲劳。

11.红枣煨肘

【特点】色红亮,肘子软糯,甜咸适口。

【原料】猪肘750克、红枣50克。 冰糖25克、姜10克、葱15克、盐3克、鲜汤750克。

【制作】猪肘洗净,入沸水去血腥味,捞出冲洗净,红枣去核洗净。冰糖砸碎,一部分炒成糖汁。罐内放鸡骨垫底,上放猪肘,加入鲜汤、姜(拍松)、葱(挽结)、盐、糖汁,用旺火烧沸,撇去浮沫,移小火煨热,拣去葱、姜,下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓,起锅装于大圆盘内(皮向上),原汁淋于肘子上即成。

12.红枣炖老鸭

【原料】老鸭1只,猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量;盐、味精、鸡粉、胡椒粉

【制作】将市场购活鸭去净毛和内脏,洗净血水,从背部片开洗净,放开水锅中汆透捞用;清水冲洗干净,取大号沙锅加水,放入老鸭瘦肉少许、,急火烧开,慢火煲至肉烂调味即可。

【服法】该菜主要是喝汤。

【按语】本款适合家庭制作的“红枣炖老鸭”。调味主要是,口味香醇、营养丰富,男女老少都可食用。

13.玉银蛋膜

【来源】宫廷御方

【原料】玉竹、银耳、红枣、蛋白

【制作】取玉竹三钱、红枣、银耳各适量微洗,浸泡于水中数时。再以慢火炖煮至汤汁浓稠即可。

【用法】美容使用:取适量羹汁待冷,再加少许蛋白拌匀,于洗脸后涂于脸上做为润肤面膜,五至十分钟洗去,洗净再均匀涂抹少量的植物高效护肤凝胶搭配Z元素收敛平衡调理液均匀涂于脸上。

食用使用:加上适量冰糖即为食羹,冰过将更美味。

【功效】玉竹、红枣与银耳三者具有养阴润燥、滋润养颜等作用。经常食用本羹有滋养肺阴、外布津液、提升免疫 养容悦色的作用。同时,美容使用具有滋养滑润肌肤,促使干燥粗糙肌肤,逐渐柔软细致

14.姜枣花椒汤

【原料】生姜24克,大枣30克,花椒90克

【制作】将姜枣洗净,生姜切薄片,同花椒一起加水小火煎成l碗。

【用法】每日2次,趁热服。

【功效】可温中散寒,祛湿止痛。适用于寒湿凝滞型痛经。

苹果红枣炖鱼汤(图)

  

       15.蛇舌草绵陈煲鲫鱼汤

       材料:蛇舌草25克(干品则15克)、绵陈15克(中药店有售)、蜜枣3个、鲫鱼500克、生姜3片。

  烹制http://hi.baidu.com/hzzccn

  1、各配料反复洗净,稍浸泡,蜜枣去核。

  2、鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄。

  3、药材用煲汤袋装好,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,药材弃之,调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

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