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鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的将鱼头、鱼尾切下去脊骨将脊骨切成小段将鱼头从当中劈开将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。下面是增加的做法!原 料: 花鲢鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐、三大匙料酒、两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块、蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙、味精适量。1、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。2、沥干油。3、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色4、加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。
来自: altanpearl > 《美食》
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