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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：红烧
红烧狮子头(四喜丸子)的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：虾仁50克,冬笋50克,海参（水浸）50克,木耳(干)25克,油菜心50克
调料：大葱10克,姜6克,料酒10克,盐7克,白砂糖10克,八角1克,酱油35克,鸡蛋100克,淀粉(豌豆)25克,味精5克,猪油（炼制）30克,香油20克,植物油40克
红烧狮子头(四喜丸子)的特色：
色泽金黄，丸子酥烂软嫩，口味咸鲜，清香适口，为酒席饭菜。
红烧狮子头(四喜丸子)的做法：
1.将葱、姜洗净切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将冬笋处理干净后，取25克切成4厘米长的片，另25克切成0.6厘米见方的丁；海参洗净切丁；虾仁（熟虾仁）改刀；油菜洗净，切成8厘米长的条后，备用；将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.将肉末放盆内，加盐，搅上劲，打入鸡蛋，放淀粉40克，再搅匀，放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油，再将虾仁、笋丁、海参丁放入，一起搅拌均匀。
3.旺火坐油勺，放净油烧至七八成热时，将馅团成4个大丸子放入，炸成金黄色，捞出。
4.原勺洗净坐旺火攻热，放入猪油20克，炝大料，再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐，烧沸后将丸子下勺，用小火将丸子焖透，笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉，待汤汁浓稠时，即可放入勺内，上旺火，勾芡，淋猪油和少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
红烧狮子头(四喜丸子)的制作要诀：
1.在做这道菜之前先把木耳用凉水发好备用；2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
四喜丸子
四喜丸子的做法
 将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。
冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。
原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在九子上即可。
色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。
红烧四喜丸子的做法
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主料：
猪肉末300克，青菜150克。
辅料：
1、酱油、料酒各1汤匙，淀粉4茶匙，味精、盐、姜末各1茶匙，香油半汤匙。
2、色拉油3汤匙，味精1茶匙，白糖1茶匙，高汤半杯。
制法：
1、将猪肉末和调料1搅拌均匀，做成四只大丸子。
2、取大盆，将调料2混合搅拌均匀，放入丸子，罩上保鲜膜(留疏气孔)，高火烹调6分钟后，倒出剩汁。
3、将青菜去掉黄汁洗净，切成大段，放入盘中，加适量盐、味精、色拉油以及剩汁拌匀，摆放于盘周围，将四只大丸子摆放在盘中间，罩上保鲜膜，高火烹调2分钟即可。
特点：
味香醇，肉酥嫩。
四喜丸子(1-3岁)的做法
菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：炖
炖四喜丸子的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)400克
辅料：白菜50克,鸡蛋50克
调料：植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,酱油10克,盐10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大葱5克,姜5克
炖四喜丸子的做法：
1. 将猪肉剁成末，放入盆内，加入精盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌；
2. 倒入清水（250毫升）和鸡蛋液继续搅拌，再加入干淀粉拌匀，分成四份，团成球状，投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥净油；
3. 葱、姜切末；
4. 将白菜洗净，切成条；
5. 将锅置于火上，放入植物油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入酱油、精盐、味精、料酒，倒入高汤和炸好的肉丸烧沸；
6. 用小火炖20分钟左右，下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透，淋上香油即可。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致 腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 珍珠丸子
珍珠丸子的做法
将糯米提前5小时洗净后浸泡。香菇、胡萝卜香葱洗净切末。
将肉馅放入碗中，加入葱、姜末、蛋清，香油，生抽，盐和鸡精、香菇末和胡萝卜末，
用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
将糯米捞出控干水，平铺在盘子上。
用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米上
肉丸子滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
将做好的珍珠丸子放入竹蒸笼中或盘中，
放入蒸锅大火足气盖上盖蒸制
大约10分钟即可开锅盖取出笼屉。
撒上香葱末出香味装盘。
1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；
2、糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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