三种泡菜
制作材料 主料:
辅料:
三种泡菜的做法
(一)茄子泡菜 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夾在里面弄熟。 汤放酱油煮熟。 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。 (二)葱泡菜 把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。 洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。 放米浆糊,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。 (三)萝卜泡菜 刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。 把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。 在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味,冷凉。 在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。 在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。 |
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