意大利 Italy
位于地中海区的意大利半岛，整体气候干燥炎热，天然条件非常适合葡萄的生长，是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量将近全球的五分之一。由于地形变化较大，各地气候不同，加之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同、性格独特的葡萄酒。 意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级：
DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita），表示优质法定产区的葡萄酒，是最高级；
DOC（Denominazione di Origine Controllata），表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级；
IGT（Indicazione Geografiche Tipici），意大利的IGT酒是指没有按照该产区的法定生产规定所产的酒。但由于酿酒者的自由度较大，所以有很多IGT品质相当优秀。其中不少表表者是最高质的意大利极品。质量和价格直迫法国列级名庄，对于酒迷来讲，是一个极具挑战性的选酒圈子。
VDT（Vino da Tavola），是最普通等级的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的产品。
虽然意大利的版图不大，但是却有许多优质产酒区。
意大利西北部的皮尔蒙地区（Piemont）应属最著名的产区之一。因为该区历史长、成名早，加上大部分的酒庄以传统的本土酿酒方法为主，所以有意大利的行内人士将之比划成意大利的布根地。
皮尔蒙地区的红葡萄品种主要有纳比奥罗（Nebbiolo），巴尓贝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）三种。巴尓贝拉的酒体比多姿桃要重一点，但单宁会柔一点，非常高酸度，一般3－5年可到成熟期。意大利人常用巴尓贝拉配第二道菜，如：意粉、比萨等。
意大利北部最东端的弗里尤利是最著名的葡萄酒产区，是以产口感清新，果香丰富的葡萄酒最为出名，大部分都单一品种葡萄酒，格拉维（Grave dei Friuli）是弗里尤利DOC级比例较高的产区，非常有潜力。如：意大利倍思客玛丽拉酿酒公司的倍思客葡萄酒。
除优质酒产区外，意大利还有不少有名的酒区，如：中部的阿布鲁索（Abruzzo）、马奇（Marche），南部的普利亚（Puglia）、西西里岛（Sicily）、金班尼雅（Campania）等等。这些产区的产量很大，不过从性价比的角度看，很多产品都是不错的选择。
下面介绍一下起泡酒的酿制过程：
1、采收
2、榨汁。 为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，气泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，压力必须非常的轻柔。香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好，但速度比气囊式要慢。
3、发酵。 与白酒的发酵一样，须低温缓慢进行。
4、培养。 须先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质，如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二次发酵前，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
5、澄清。
6、添加二次酒精发酵溶液。 气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。每4克/升约可产生1大气压的二氧化碳，香槟区添加的份量大概在24克/升左右。
7-1、瓶中二次发酵及培养。 此种方法称为香槟区制造法，为避免和真正的香槟酒混淆，现已改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低，气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。
7-2、酒槽中二次发酵法。 传统瓶中二次发酵的生产成本很高，价格较低廉的气泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵，将二氧化碳保留在槽中，去除沉淀后即可装瓶，比传统制造法经济许多。此法又称为查马法（Method Charmat），品质不如瓶中发酵细致。
8、人工摇瓶。 瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。
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