|
如何品鉴一款葡萄酒的优劣？什么样的葡萄酒该搭配什么样的美食？来自意大利葡萄酒庄的庄主们给大家提了一些建议。 据意大利凯胜酒庄的葡萄酒庄主介绍，意大利是个三面环海的靴子形岛国，不同的气候和土壤孕育出品种更多的葡萄，产生了更好的葡萄美酒。在美食和美酒之都意大利，悠久的文化更是造就了璀璨多姿的葡萄酒文化。 好葡萄酒跟香水一样 也有前味、中味、后味之分 来自意大利圣菲尔酒庄的女庄主介绍说，一瓶好的葡萄酒，无论名贵还是普通，首先要颜色是清澈的，不会浑浊或有悬浮物。在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。“紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，较深的酒色品质也相对比较好。 ” 品鉴葡萄酒的第二个步骤是轻晃酒杯。多数不懂酒的人在喝葡萄酒时不知道这是为什么。事实上，这是品酒的基本动作。好酒，尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。 轻晃酒杯的另一目的是让酒的芳香散发出来。凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。好的红酒像香水一样，也有前味、中味和后味之分，但不会有坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰或其他种种不同的香味。 好的葡萄酒除了有宝石般的色泽和丰富的气味，入口的味道也是多层次的。“比如来自罗密欧与朱丽叶故乡的高岗白葡萄酒，它就带有浓厚的苦杏仁香味，并伴有橘子和香草的味道。”总经理潘国辉介绍说。 “酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是柔顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后回味甘长，神清气爽，若残留在口中的气味有化学气味或臭味，则不正常。” 深颜色酒搭配深颜色菜 意大利酒庄的一位庄主介绍说，不同的葡萄产区，因水土、气候、温度、湿度和葡萄品种的不同，所出产的葡萄酒在口味上也有差异。不同的酒需在不同的温度下保存，才可以保持葡萄酒的最佳风味。否则过低的温度会压抑香味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。“不甜的白色气泡酒，饮用的温度在 除了保存的温度，不同的酒搭配的食物以及适应的场合也各不相同。颜色深的菜(如肉类)适合搭配颜色深的酒，反之，颜色越浅的菜(如素菜)越适合搭配浅色葡萄酒。 “菜肴香味很大的需要搭配香型浓烈的葡萄酒。比如黑椒牛柳属于味道厚重的肉类菜，为了协调黑胡椒的味道，我们可以选择红葡萄酒中本身就有些胡椒味道的酒。香菇菜心和意大利面这样的菜肴适合白葡萄酒中的‘白苏维翁’。清蒸鱼是比较清淡的菜，适宜搭配白葡萄酒中的‘托卡伊’，而酸甜口味的菊花鱼，甜味桃红葡萄酒最适宜与之搭配。”一位意大利酒庄的庄主介绍说。 |
|
|
