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(6-8人用),正规晚宴,凉菜3道,热菜5道,汤1道,主食1道。 姜汁豇豆: 材料: 嫩豇豆200克、姜40克 调料:香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许 做法: 1,将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米左右的长段: 2,在沸水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用: 3,将姜用工具擦成泥,或者用搅拌机打成泥: 4,用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可 此菜翠绿艳丽,鲜香脆嫩,姜味突出,别有风味。 姜汁味是川菜中的一种味型,是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型,具有姜味浓郁,咸中带酸,清爽不腻的特点。是将老姜洗净去皮切成极细末,舂成茸泥后再与盐、醋、味精、香油调和而成。 姜汁味多用于凉拌菜肴,最宜在夏季、春末、秋初用于下酒菜的调味。 姜的营养成分和葱蒜相似,同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质,并含有植物抗菌素,其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油,可以抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。 姜含有挥发性姜油酮和姜油酚,具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能,此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜,小病不慌”,还有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。 生姜是助阳之品,自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。 ——【椒麻鸡】 材料: 嫩公鸡1只(约1000克) 调料:葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。 做法: 1, 鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。 2, 锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。 3, 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。 4, 将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。 5, 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。 花椒:花椒味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。 葱:味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。 葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压。 鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 蒜泥白肉卷: 材料: 猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段(切丝) 调料:蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克 姜片10克、葱段10克 做法: 1,锅中放入适量水(能没过肉)和姜片葱段,水滚后,将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉) 2,关火后将肉浸泡20分钟 3,捞出肉晾凉沥干,切成大薄片 4,将黄瓜洗净切丝,葱切丝 5,将黄瓜丝和葱丝放在肉片上,卷起来,摆盘 6,将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料,浇在肉卷上即可 红酱油就是颜色比较深的酱油,用普通酱油也可以。 猪肉有滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低,脂肪含量偏高,多食令人虚肥,大动风痰,引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 荷香糯米鸡: 材料:干荷叶(或者鲜荷叶)6张、糯米 480克、鸡腿肉200克、香菇丁60克、干虾仁1大匙、辣椒适量(不喜辣的就不要放辣椒了)、蒜2瓣、油 腌料:料酒、淀粉、生抽适量 调料:蚝油、香油、盐、糖 做法: 1、 干荷叶提前浸泡2小时,糯米提前浸泡2小时以上,沥干水份入蒸锅蒸1小时: 2、 鸡腿肉切丁,用腌料抓匀腌制片刻,香菇用水泡发去蒂,挤干水切丁待用。辣椒切碎,蒜切碎。干虾仁用温水稍泡。 3、 将锅烧热,放入适量油,将 蒜茸及辣椒碎放入炒香。 4、 放入鸡腿肉炒断生,放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀,加入适量水稍煮。 5、 加入蒸好的糯米中拌均匀。 6、 荷叶(如果太大就剪半)擦干水份后,将适量馅料放入,包成四方形。 7、 入蒸锅用大火蒸20分钟即可。 还可以在这个荷香糯米鸡里面加入板栗、咸鸭蛋黄、笋丁等等您喜欢的材料。 糯米(江米)味甘性温,有补中益气、补肺气、养胃津的功效。糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果。
来自: 红尘精灵 > 《美食宝典》
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