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细菌，人们一听这个词就觉得它是有害的，其实这是一个误解。因为你并没有进一步知道，人出生一两个小时后，肠道里就开始产生了微生物，也就是说有了细菌。“人体肠道里大概有几百种、几百兆的细菌。如果把肠道里的细菌连接起来它的长度能绕地球两周半。这些细菌中有好细菌和坏细菌，它们在肠道里保持着平衡，如果有益的细菌占到了多数，你的身体就会健康，否则就会出毛病。”在上周末由中国食品科学技术学会主办的“肠道科普活动日”上，浙江大学生物系统工程与食品科学学院的何国庆教授这样告诉大众。
上周六，中国食品科学技术学会在中国科技馆举办了“肠道科普活动日”。这之前 “第五届乳酸菌与健康国际研讨会”也在京召开，来自法国、丹麦、日本和我国台湾地区的知名科学家、企业家对乳酸菌产业发展、营养与健康研究等热点问题进行了探讨。可以说乳酸菌和人体健康的探讨及发现在21世纪揭开了冰山一角。 研究发现，高血压、心血管病、糖尿病、癌症等都和肠道菌群有关 在俄罗斯的高加索地区有一个长寿村。那里的老年人大都身体健壮，既能下田耕作又能操持家务，有的老年人还能结婚生育。其中百岁以上的老人约占十分之一。而且，这个村里面没有因为患癌症、高血压、心脏病而死亡的。早在1905年,俄国微生物学家就发现他们长寿者较多的重要原因,是由于食用了含有大量乳酸菌的酸奶。 人体是由人的细胞和共生微生物的细胞共同构成的超级生物体。90%以上的共生微生物生活在人的肠道里。有的肠道菌群成员为友好细菌，可以产生消炎、镇痛、抗氧化、抗衰老的物质，可以合成维生素、氨基酸，可以保护肠屏障功能等。另外一些肠道细菌成员为有害细菌，可以产生细胞毒素、遗传毒素和免疫毒素等。如果肠道菌群的结构遭到破坏，保护肠屏的细菌数量下降，产生毒素的细菌数量上升会使各种毒素进入血液，破坏人的各种机能。 上海交通大学生命科学技术学院副院长赵立平教授认为，人体健康与否，基因因素仅占10%左右，90%的因素是后天原因。因为有害细菌占多数，毒素进入血液，使人体抵抗病毒的能力下降，除了加快衰老外还会患很多疾病。高血压、肥胖、癌症等慢性病都是由于肠道菌群失调所致。这和现代人不良的生活方式和不健康的膳食结构密不可分。 大量的研究实验表明，每餐吃七成饱且注意摄入低脂肪食物，同时加强锻炼的人血液中的毒素仅为15%-3%，是寿命最长的人群。每餐吃撑且摄入高脂肪食物，同时不注意体育锻炼的人群寿命最短。由此可知，肠道菌群平衡是长寿健康的条件，这和祖国的养生学是一脉相通的。 饮食结构不合理还不发胖的人群，更值得关注 人体一旦“发福”就是一个信号，告诉你体内的坏细菌多于好细菌了。新加坡国立大学杨璐龄医学院微生物系教授李元昆说：“假如你生活方式不健康，膳食结构不合理还不发胖，其实更为可怕。这就说明毒素直接进入到血液里，慢性疾病会悄然发生，且没有一点征兆。这部分人群更值得关注。”他认为，饮食习惯很大程度上取决于文化基础。亚洲人和欧洲人又有所不同，城市人中吃糖和蛋糕多些，应该注意。 日本养乐多本社研究所的内藤荣一郎研究员说：“在日本有30%的成年肥胖者，这和代谢异常有关。中国50岁-70岁的人群中，因代谢异常的发病率也在直线上升。研究结果表明，益生菌不但具有很强的改善人体代谢作用，同时在治疗疾病方面也有积极的作用。 更为值得关注的是，中国科学院微生物研究所的东秀珠研究员新发现，牙齿表面的生物膜中生活着由500多种生物组成的复杂群体，口腔链球菌群通过种间相互作用维持着生态平衡及其口腔健康。龋齿细菌-变形链球菌产生大量的乳酸引起龋齿病。而口腔链球菌具有抗氧胁迫能力产生过氧化氢从而抑制变形链球菌生长。因此龋病的发生取决于菌群间的竞争结果。也就是说，我们普通人说有虫牙，与你口腔内菌群不平衡有关。 怎么选择和食用含有乳酸菌的食品 中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷高级工程师说，饮食的日益多样化，使人们在享受美味的同时，也不知不觉地为肠道增添了沉重的负担，由肠道问题而引发的疾病越来越多。便秘即是一种最普遍的反映肠道健康问题的症状。据国外科学研究表明，一日便秘相当于吸一包烟的危害，因此其危害不可小视。但可喜的是，人们已经通过科学找到了改善肠道健康的简便方法，即通过食用含有乳酸菌的产品来实现优质生活的目标。但怎么选择适合自己的益生菌产品，对于我们国人还是一个新的课题。 在发达国家80%的消费者知道自己该买什么样的食物有利于自己的健康；在我国北京、上海发达地区，会选择食品的消费者占到40%；在普通地区这样的人群仅占13%。因此，科技人员引导消费者的责任显得尤为重要。 我们应该知道，益生菌通常在发酵的食品中比较普遍，最普遍的应用是添加到酸奶和饮用型酸奶中，但是还有一些含益生菌的产品，如乳酪、牛奶、酸奶油和开菲尔产品等也可在市场上找到。许多膳食补充剂也含有益生菌。 在选择产品时要注意看标签，关键是选择活菌数目107以上。还有这类产品主要成分是活性乳酸杆菌，在饮用时也要注意一些相关事项，以使乳酸菌的功效发挥完全。 不要加热 乳酸菌和其他大多数细菌一样很怕热，如果超过70℃，就很可能被杀灭，而失去其应有的营养价值。 空腹时不宜喝 通常人的胃液酸碱度在pH 值1-3之间，空腹时的pH值在2以下，而活性乳酸菌生长的酸碱度在 pH值5.4以上，如果在空腹时喝，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和功能作用就会大大降低。 不宜与某些药物同服 氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏乳酸菌，而失去营养和功能作用。不过在口服抗菌素治疗某些炎症性疾病时，可同时饮用乳酸菌产品，既补充营养，又避免抗菌素对人体产生的副作用。 婴儿不宜饮用 酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。 要低温保存 由于酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的产品就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。 |
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