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第一节 现代家禽生产 一、现代家禽生产的概念 1、家禽：家禽是指经过人类长期驯化和培育而成，在家养条件下能正常生存繁衍并能为人类提供大量的肉、蛋等产品的鸟类，主要包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡、鸵鸟等。其中鸡、鸭和鹌鹑分化出蛋用和肉用两种类型，其余的家禽均为肉用动物。鸭和鹅合称为水禽。 主要特点：家禽具有繁殖力强、生长迅速、饲料转化率高、生产周期短、适应密集饲养等特点，能以较低的成本生产出营养丰富的蛋肉产品。 2、现代家禽业：人类饲养家禽的历史悠久，在我国就有5000年以上的历史。在一个很长的历史时期内，家禽业主要是农家副业，即一家一户自繁自养、产品自给为主的生产方式。现代家禽业主要是从20世纪40年代开始，各主要发达国家从养鸡业开始向现代生产体系过渡，带动了整个家禽生产的现代化，至今已发展出高度工业化的蛋鸡业、肉鸡业和肉鸭业。 现代家禽业可概括为： （1）以现代科学理论来规范和改进家禽生产的各个技术环节； （2）用现代经济管理方法科学地组织和管理家禽生产； （3）实现家禽业内部的专业化和各个环节的社会化； （4）合理利用家禽的种质资源和饲料资源； （5）建立合理的家禽生产结构和生态系统； （6）不断提高劳动生产率、禽蛋和肉的产品率和商品率； （7）使家禽生产实现高产、优质、低成本的目标。 家禽业在国民经济中的意义 二、现代家禽业的支柱 1、良种繁育体系：现代家禽生产需要有高产、优质、高效、专门化、规格化的优良品种，而原始标准品种就很难适应这一需要。因此，在现代家禽生产中利用家禽品种的丰富资源，在现代遗传育种理论指导下培育出各种优秀的商业杂交配套系。优良品种通过合理、配套的良种繁育体系，按照曾祖代、祖代、父母代的层次，将优良品种扩散到广大的商品生产场，用于大规模的家禽生产，为现代家禽业奠定了重要的基础。 2、饲料工业体系：饲料是生产禽产品的主要原料。高产家禽品种必须要在满足各种营养需要后才能将遗传潜力发挥出来。在完全舍饲的条件下，家禽所需要的营养物质必须全部由人们以饲料的形式供给。因此，要对不同种类和不同生理状态下家禽的营养需要进行科学的研究，形成较完善的家禽饲养标准，根据饲养标准制定饲料配方，经过饲料厂加工成全价配合饲料，供家禽饲养场使用。饲料工业体系是现代家禽业的根本物质保证。 3、禽病防治体系：现代家禽业的高度集约化生产模式，为传染病的传播提供了有利条件。如今，虽然许多传染病已基本得到控制，但新的禽病不断出现，至今仍然是世界家禽生产的严重问题。现代家禽生产中，要认真贯彻“防重于治”的方针。预防措施主要为：疾病净化，全进全出，隔离消毒，接种疫苗进行免疫，培育抗病品系，辅以投药预防。一整套禽病预防和控制措施，构成了现代家禽业的保障体系。 4、畜牧工程设施：在研究掌握环境因素对家禽生产性能影响基础上，设计建造适应不同生理阶段的禽舍，大体分为密闭型和开放型两种类型，采用工程措施控制温度、光照、通风、湿度等，使家禽生产不受季节影响而变成全年连续作业。良好的环境条件保证了家禽遗传潜力的发挥。大量养禽设备的使用可以提高劳动效率，增加饲养密度，如在蛋鸡和种鸡生产采用笼养，在供料、供水、清粪、集蛋和环境控制等环节采用机械化甚至自动化。 5、科学的经营管理：经营管理是一门科学。现代家禽生产已构成了一个复杂的生产系统，每个生产环节互相关联、制约，必须有一套先进的经营管理方法。家禽业在我国较早进入市场化，激烈的市场竞争要求企业管理者提高经营管理水平，尤其是在我国加入世界贸易组织以后，我国的家禽业面临全世界范围的竞争。经营管理水平如何，直接影响到企业的生死和家禽业的发展。 6、产品加工销售体系：现代家禽生产的最终目的在于提供质优价廉的禽蛋、禽肉产品。因此，现代家禽业不能仅局限于生产过程本身，对产品加工销售体系的建立也要予以重视。通过产品的加工，可以丰富禽产品的种类，扩大消费者对禽产品的需求，这对家禽业的健康发展十分重要。质量控制体系的建立、知名品牌的形成和维护、营销队伍的建设，不但是大型知名家禽企业自身发展的需要，也起到了维护消费者权益的作用。 １．品种结构的变化。从我国的家禽发展态势和市场需求情况看，未来的家禽业还是以饲养蛋鸡为主，肉鸡饲养业发展次之，水禽饲养将有较大发展，其中蛋鸭和鹅发展较快。鹅、蛋鸭、土鸡、优质黄羽肉鸡是优势产品，有较强的竞争力和开发潜力，可因地制宜大力发展，珍禽类宜适度发展。要在增加肉禽饲养数量的基础上加快优质肉禽的发展，特别是加强独具特色的地方优良家禽开发，促进规模化、集约化肉禽生产迅速发展，同时加快产品品种的更新换代，特别是要开发适销对路的优质产品，进一步提高产业化水平。 ２．产品结构的变化。从未来的产品市场来看，我国家禽业仍然应以满足国内消费为主，努力促进产品出口。可利用鸡肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇和易快餐制作等特点，改进加工工艺，改革烹饪方式，促进国内消费。家禽产品深加工是刺激消费增长的重要措施，也是家禽产业化经营的核心，在这方面我们还有大量工作可做。国外的许多经验值得借鉴，如制作鸡肉快餐食品、加工半成品、鸡蛋进行分级和包装处理等。在稳步发展传统蛋制品加工业的同时，大力开发蛋粉、液体蛋等新型蛋制品，改善生产设施和质量检测条件，改进加工工艺，提高加工产品的卫生质量，不断增加花色品种，增强产品市场竞争力。同时，结合医药用途，合理利用禽蛋中的壳膜、蛋壳、酶和其他成分发展高蛋白饮料、蛋黄酱等深加工。 ３．产业结构的变化。实施产业化生产经营是我国家禽业发展的必然趋势，个体、分散、单一经营者将进入困境。家禽业将由粗放经营向集约经营转变，由数量第一向质量第一转变。 家禽业产业化的发展将以市场为导向，以农户经营为主体，以龙头企业为主导，以合作服务组织和专业市场为中介，把分散的农户与国内外市场连接起来；坚持分类指导、系列开发，确立和开发主导产品，发挥比较优势；在家禽业规模化、专业化、区域化和社会化的基础上，重点突破规模养殖、加工储运、市场营销，以利益互补的形式将畜产品的产前、产中、产后连接起来；建立教、研、推相结合的科技增长机制，贸、工、农一体化的经济运行机制和管理机制，从而实现家禽业的可持续发展。 世界养禽业的发展趋势 一、缩短肉鸡的育肥期 在畜牧业发达的国家，肉用仔鸡的平均活重已由1.5kg提高到1.8-2.0kg，育肥期则由95天缩短到42天，据预测，到21世纪初，肉鸡育肥期35天活重便可达到1.8-2kg，出栏时间几乎每三年将缩短2天。 二、降低饲料耗量 目前的水平是每增重1kg消耗的饲料已从3.84kg减少到2kg，据预测到21世纪初，将培育出每增重1kg耗料不到1.5kg的新型鸡种。饲料消耗每3年将减少100g以上。 三、提高母鸡的繁殖力 将充分利用具有矮小型基因的鸡，广泛采用人工授精技术；性成熟期适当提前，产蛋期延长到76-80周龄并保证末期产蛋率不低于65%，每只母鸡平均每年增多1枚蛋，饲料报酬将继续改善。 四、改善胴体品质 目前，肉鸡的腹脂肪仍然偏多，美国每年在这方面的损失至少1亿美元。到21世纪初，肉鸡胸肌出肉率将由目前的13-17%提高到20-22%，屠宰率按活重计算将超过70%，鸡肉的品质将进一步得到改善。 五、改进饲养工艺，降低生产成本 今后日粮配方将根据饲料资源、成本和易得程度来加以调整。肉鸡的日粮组成已由30年前的9种减少为目前的6种，将大量使用玉米等来源广泛的廉价饲料，而配合饲料的营养水平并未降低。鱼粉、维生素添加剂等因来源不易和价格昂贵而受到一定限制，经济实惠的微量元素添加剂等将倍受重视。 |
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