喜欢吃茄子，但以前很少买来自己做，一来自己没掌握到做茄子的要领，再者觉得茄子太吸油了，无论怎样往里加油，茄子总会象海绵一样将油吸得干干净净，做过几次均以失败告终后，就几乎不自己做茄子吃了。实在馋的时候就到饭店里点上一盘，边吃边琢磨人家是怎么做得那么好吃的。这道茄子实在是再家常不过了，做法也非常简单，当然，味道也不错。
做法：
1、生抽、少量糖和鸡精、清水调成汁备用
2、将茄子切成段下油锅炸软捞出放凉，切块备用
3、青、红椒切片下入油锅炒香后倒入炸过的茄子，加盐，加入调好的调味汁翻炒几下让茄子吸收调料的味道，放切片的大蒜颠锅几下就可出锅了。
要想炸茄子最省油的窍门就是不要先将茄子切片，而是保持圆筒状连皮切成段，待油温升高后放入切段的茄子下油锅炸，茄子很快就炸软了，而且保持鲜亮的颜色，还不费油。
为了更容易炸熟，尽量选用这种细长茄子，洗净切成段，炸前最好用干净布吸去茄子上的水，以免溅锅，我可怜的手就伤痕累累
。
油要热，炸的时候要勤翻动，并用筷子试茄子炸软没有
过油后的茄子色泽非常鲜艳漂亮
