 001蒸酿豆腐 制作材料： 鱼脊肉(已绞烂)150克(约4两)，肥肉克(约1两)，虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格(可用布包豆腐代替)。糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。 制作过程： (1)虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。 (2)肥肉切小粒状。 (3)鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。 (4)切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。 (5)豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。 (6)芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出淋在豆腐上，即可供食。 --------------------------------------------------------- 002香煎豆腐 制作材料： 硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2 汤匙。盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。 制作过程： (1)冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。 (2)豆腐撒上少许盐，待出水。 (3)虾仁洗净，压成虾胶。 (4)猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。 (5)豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。 (6)在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，取出，冻後从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。 (7)高火预热煎碟2分锺，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分锺。 (8)芡汁调在盛器内，中高火煮1分锺，淋在豆腐上，便可供食。 --------------------------------------------------------- 003香酱鸡 制作材料： 光鸡1只(900克，即约1斤半)，姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 制作过程： (1)鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时。 (2)葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。 (3)鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。 (4)除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。 (5)取出稍晾凉後，即可斩件上碟。 --------------------------------------------------------- 004香辣什果鸡柳 制作材料： 鸡腿1只(200克，即约5两半)，青苹果、啤梨各1个，青椒(小)、红椒各1只，乾葱2粒，油2汤匙。糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。 制作过程： (1)鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。 (2)青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝。 (3)青椒、红椒洗净切丝。 (4)乾葱去衣，切碎。 (5)鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒。 (6)把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成。 --------------------------------------------------------- 005香芒牛柳丝 制作材料： 牛柳125克(约3两半)，啤梨1个，芒果1个，青椒、红椒各1只，乾葱、蒜头各1粒。糖半茶匙，油1汤匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1匙。盐1茶匙，糖、前汁、白米醋各1汤匙半，水2汤匙，粟粉半平茶匙。 制作过程： (1)牛柳洗净切丝，用调味料腌约20分锺。 (2)啤梨、芒果去皮切粗条。 (3)青椒、红椒洗净，去籽切丝。 (4)乾葱、蒜头去衣切碎。 (5)预热煎碟约1分锺，倒进生油，并放入蒜茸和乾葱茸，用高火煮1分锺，放进牛柳丝，用中高火煮30秒，取出。 (6)再预热煎碟，加生油1汤匙和芡汁，然後用高火煮1分锺半。 (7)打开炉门，加入啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果粗条，用中高火大煮1分锺，即可供食。 --------------------------------------------------------- 006香蒜辣味虾 制作材料： 中等大小虾300克(约半斤)，蒜头6粒。酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。 制作过程： (1)中虾去肠去须洗净，沥乾水分。 (2)蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分锺。 (3)虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖著，高火煮 2分锺。 (4)取出，除去铝箔，再用高火煮1分半锺，便可供食。 --------------------------------------------------------- 007椰菜素卷 制作材料： 椰菜叶10片，冬菇2只，草菇、银芽、红萝卜各25克(约6钱半)，木耳3克(约8分)，五香豆腐乾1件，葱1条，姜10克(约2钱半)。糖1茶匙，蚝油1汤匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2汤匙。 制作过程： (1)椰菜叶放碟上，加油及水各1汤匙，盐1/8茶匙，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出留用。 (2)冬菇、木耳浸软切丝。 (3)草菇、豆腐乾和红萝卜均切丝。 (4)葱洗净切段。 (5)姜去皮，拍碎。 (6)把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分钟。 (7)把馅料分成10等份。 (8)每片菜叶，包上1份馅料，排在碟上。 (9)加1汤匙水，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，即可供食。 --------------------------------------------------------- 008鱼球煲 制作材料： 鱼肉125克(约3两半)，腊肠25克(约6钱半)，马蹄(荸荠)2粒，肥肉、榨菜各20克(约5钱半)，冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜 100克(约2两半)。盐1茶匙，胡椒粉少许。水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。 制作过程： (1)腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼 肉和调味料同拌匀并打至起胶。 (2)把(1)捏成小鱼球，沾上栗粉。 (3)煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球。拌匀後，用高火煮约2分锺。 (4)把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。 (5)青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2 分锺，便可供食。 --------------------------------------------------------- 009虾米茄子 制作材料： 茄子300克(约8两)，虾米40克(约1两)，葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶匙，姜2片，热水250毫升。生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油1汤匙，水3汤匙。 制作过程： (1)虾米洗净，浸软，切碎。 (2)茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸，高火煮15分锺，沥清水分，排在碟上。 (3)汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。高火煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食。 --------------------------------------------------------- 010五香牛肉 制作材料： 牛肉100克(约10两半)花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。 制作过程： (1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。 (2)牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。 (3)牛肉取出，晾凉后切薄片。 (4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。 --------------------------------------------------------- 011素菜包子 制作材料： 上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克(约6钱半)，面筋1个，冬菇1只。姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。 制作过程： (1)椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。 (2)面筋、榨菜和红萝卜均切粒。 (3)冬菇浸软切粒。 (4)把所有材料与芡汁同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。 (5)用上海云吞皮包馅料，做成包子形状。 (6)把包子放在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。 --------------------------------------------------------- 012素豆腐煲 制作材料： 炸豆腐50克(约1两半)，五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克(约6钱半)，红萝卜50克(约1两半)，冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤(素上汤)200毫升。糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。 制作过程： (1)冬菇、果皮和粉丝均浸至软。 (2)马蹄、红葡葡洗净去皮。 (3)红萝卜切厚片。 (4)炸豆腐切半。 (5)五香豆腐切厚片。 (6)蒜头拍碎，葱切段。 (7)把已芡汁料混和。 (8)把所有材料(葱段和粉丝除外)和芡汁放入深盅内，盖上盖子，高火煮10分钟。 (9)加入粉丝和葱段，高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。 --------------------------------------------------------- 013酸梅排骨 制作材料： 排骨400克(约10两半)，蒜茸2汤匙。酸梅150克(约4两)，黄糖3汤匙，柱侯酱2汤匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1汤匙。 制作过程： (1)排骨洗净，抹乾水分，在表面刻少许刻痕。 (2)用调味料和蒜茸腌排骨半小时。 (3)把排骨放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，中火煮4分锺。 (4)除去保鲜纸，高火煮2分锺，即可供食. --------------------------------------------------------- 014蒜茸白菜 制作材料： 白菜300克(约8两)，蒜茸1 汤匙半,油2汤匙，盐半茶匙。 制作过程： (1)白菜洗净，沥清水分。 (2)白菜与蒜茸、油和盐同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺，便可供食。 --------------------------------------------------------- 015甜酸肉卷 制作材料： 肉眼120克(约3两)，粟粉1汤匙半，粟米粒1汤匙，罐头沙甸鱼50克(约1两半)，马蹄2粒，蛋黄1只。玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少许。浙醋50毫升，白醋、OK汁、茄汁各半汤匙，水2汤匙，酒1茶匙，盐1/8茶匙，糖6汤匙，粟粉半平茶匙。 制作过程： (1)肉眼切出薄片，先用松肉槌松肉，再用调味料腌约15分锺。 (2)粟米粒、蛋黄与沙甸鱼同拌匀。 (3)马蹄去皮，洗净拍碎，与(2)同伴匀作馅料。 (4)每片肉片上放1满茶匙半馅料，紧紧地卷起，做成肉卷，沾上粟粉。 (5)煎碟用高火预热约2分锺，加油4汤匙，放进肉卷，转动後，用高火煮约2分锺，取出留用。 (6)放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分锺，即可供食。 --------------------------------------------------------- 016威化海鲜沙律 制作材料： 鲜虾100克(约2两半)，芒果1个，西芹25克(约6钱半)，沙律酱2汤匙，威化纸10块，2汤匙，蛋1只，面包糠3汤匙，香菜1条。蒜盐，胡椒粉各半茶匙。 制作过程： (1)虾去克去肠，洗净，抹干水分，用调味料腌片刻。 (2)芒果切条，西芹切条。 (3)香菜摘叶。 (4)每块威化纸包1只虾，1条芒果条，1条西芹和半茶匙沙律酱。 (5)打拌鸡蛋液。 (6)每件海鲜沙律蘸上粟粉和蛋液，贴上1片香菜叶，再蘸面包糠。 (7)高火预热煎碟2分钟，倒上油，高火煮3分钟，把海鲜沙律卷放在碟上，翻动一次，使沾上油，再高火煮2分钟半，便可供食。 --------------------------------------------------------- 017窝贴 制作材料： 绍菜60克(约1两半)，瘦肉60克(约1两 半)。姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜汤水1茶匙，熟油1茶匙，胡椒粉少许。面粉60克(约1两半)，猪油1茶匙，盐少许，热水2-2汤匙半。姜丝，镇江醋各1汤匙。 制作过程： (1)绍菜洗净，放在碗内，加盖，高火煮1分锺半，取出沥清水分，切碎，并压出水分。 (2)跺碎瘦肉，混和调味料，和切碎的菜拌匀，分为8等份，置冰箱内冷冻约30分锺。 (3)筛粉和盐，加猪油和热水，做成一软粉团，并分成8等份。 (4)每份压成约7厘米直径的圆块。 (5)在其中一边摺褶干，加入馅料，封口成一窝贴。 (6)高火2分锺预热煎碟，加油，再高火2分锺。 (7)排上窝贴，高火1分锺，取出加热水25毫升，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，中火煮2分锺，便可取出与点食料同供食。 --------------------------------------------------------- 018什锦银针粉 制作材料： 银针粉120克(约3两)，冬菇2只，红萝 卜、珍珠笋各25克(约6钱半)，葱1条，叉烧50克(约1两半)，虾仁100克(约2两)，蒜头2粒。盐、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶 匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。 制作过程： (1)冬菇浸软切丝。 (2)红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。 (3)虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。 (4)蒜头拍碎。 (5)葱切度。 (6)把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3-4分锺即成。 --------------------------------------------------------- 019什果马蹄冻糕 制作材料： 大菜15克(约4钱)，马蹄150克(约4两)，冰糖100克(约2两半)，蔗汁250毫升，水350毫升，什果100克(约2两半)。 制作过程： (1)大菜剪碎，冲洗净。 (2)马蹄去皮，切粒。 (3)水、大菜、马蹄同放深碗内，盖上盖子，高火煮8分锺。 (4)什果切碎。 (5)什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。 (6)把(5)倒在模内，晾凉後冷冻约30分锺，便可供食。 --------------------------------------------------------- 020罗汉瓜脯 制作材料： 节瓜(中型)2个，冬菇2只，木耳5克(约1钱半)，草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各20克(约5钱半)。蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。 制作过程： (1)节瓜去皮去籽，挖通中央。 (2)冬菇浸软切丝。 (3)木耳浸软切丝。 (4)草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。 (5)调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，做成馅料。 (6)把馅料嵌进节瓜，置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮4分锺，即可供食。 --------------------------------------------------------- 021橙汁排骨 用料：排骨500克，松肉粉少许，色拉油4匙，桔子皮半只(或陈皮)。 腌料：盐适量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少许，蛋黄1只。 调料：橙汁半杯(40克左右)，盐少许，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少许，水2匙。 做法：1、排骨斩成3公分块，用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀，腌20分钟。 2、排骨盛入盘中，淋入色拉油，盖保鲜膜，刺孔出气，微波高火4分钟后取出，翻面，淋入调料，再加热4分钟即可。 --------------------------------------------------------- 022百花酿青椒 用料：圆整青椒7只，虾仁400克，肥肉50克，蛋清2只，生粉2匙，红椒2只切碎。 腌料：盐少许，料酒1匙，水1匙。 调料：生抽2匙，糖1匙，高汤半杯，水生粉、淋油少许。 做法：1、青椒切去上端，挖去籽，里面撒上生粉待用。 2、肥肉剁成泥，放入冷冻箱，冻20分钟(不能冻太硬)。 3、虾仁剁成泥，放入冻肥肉，加蛋清、生粉、腌料，向一个方向搅拌，使其有弹性，再镶入青椒内。 4、镶好的青椒排入盘内，盖好保鲜膜，刺小孔出气，微波高火5分钟，取出上面撒红椒。 5、取一碗，倒入高汤，生抽，糖，微波高火2分钟，煮开取出倒入水生粉，勾芡，淋于青椒上，即可。 --------------------------------------------------------- 023鲜茄凤翼 用料：鸡翅膀10克，蕃茄120克，色拉油5大匙，葱末1大匙。 腌料：a：酱油1大匙，胡椒粉半匙，酒半匙。 b：蕃茄酱1大匙，酱油1大匙，盐少许，糖半匙，水半匙，香油少许。 做法：1、鸡翅洗净取中段，拭干，以a料腌拌20分钟。 2、把葱末及3大匙油放入碗中，以强微波2分30秒爆香。 3、烤锅入2大匙油，以强微波5分钟后，放入腌拌过的鸡翅膀，先以强微波2分钟后，取出翻面，然后再强微波2分钟，取出烤锅，加上爆香过的蕃茄丁及b料，覆盖再以强微波4分钟，即可。 --------------------------------------------------------- 024微波炉东坡肉 原料: 生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克 做法: ①刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块。 ②在器皿里先放上姜(拍裂)25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱，封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠即可。 --------------------------------------------------------- 025微波炉红烧猪肉 原料: 生净猪里脊肉400克，生菜适量A)精盐、胡椒各少许;(B)白糖半大匙，酱油半杯，酒2大匙，洋葱(泥)少许，生姜(根)、胡萝卜(泥)、葱白均适量 做法: ①用叉子把肉穿五六个洞，淋上调味(A)，再用棉绳绑紧。 ③将肉浸在搅拌均匀的调味(A)里大半天，期间用筷子上下翻动。 ③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上，不罩微波薄膜，转1分钟。 ④取出上下翻动，并用刷子涂上腌汁，再转6分钟，中途需多涂抹几次。 ⑤取出切薄片，再装饰蔬菜即可。 --------------------------------------------------------- 026清蒸鱼 配料： 调料：鱼1条(300—400克)，葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。 操作： 1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)， 4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。 --------------------------------------------------------- 027烤肉串： 【原料】：里脊肉300克，长竹签12根，酱油1汤匙，生粉2汤匙，酒1/2汤匙，味精少许，沙茶酱3汤勺，砂糖1汤匙，水3汤匙。 【制作】：把脊肉切薄片，然后用味料腌30分钟左右后再入沙茶酱、砂糖、水拌匀以竹签串起置于滴油盘上，以微波炉调高段火力烤3分钟，翻面后再烤2分钟即可。特点：香嫩甜鲜，金黄油亮。 --------------------------------------------------------- 028石歧乳鸽： 【原料】：乳鸽1只(250克左右)，酱油4汤匙，红糖2汤匙，香油1茶匙，味精半茶匙。 【制作】：以拌匀的调味料擦匀鸽肚内及鸽身，腌半小时左右。把清水50克放入用高段火力加热5分钟翻乳鸽继续用高段火加热5分钟。取出乳鸽晾凉后切成4大块摆成飞鸽形淋回原汁即成。 【特点】：可口的香味，典型的广东风味。 --------------------------------------------------------- 029翠玉黄瓜： 【原料】：黄瓜250克，白糖、醋各1汤匙半，香油、蒜茸各1汤匙，盐少许。 【制作】：黄瓜切成长条形段用盐腌20分钟，晾干水，加入味料后上90%火力加热40秒，倒入香油即成。 【特点】：甜咸酸辣适宜可口。 030红烧肉 【原料】五花肉800克，花生油、酱油、姜片、白糖、葱段适量。 【制作】1、将五花肉洗净切成方块，待用; 2、起锅落油，用微波炉高段火力爆香姜片、葱段，拌入五花肉、白糖、酱油，加盖，再用微波炉高段火力蒸10分钟左右，转微波50%火力烧25分钟，即成红烧肉。 【特点】香嫩甜鲜。 --------------------------------------------------------- 031糖醋排骨 【原料】斩件排骨450克，笋1根，青椒1个，油、酱油、番茄酱、醋、糖、干淀粉，姜片、葱段、精盐适量。 【制法】排骨洗净后，拌入干淀粉、葱段、姜片、酱油、油，用微波高段火力加热5分钟后，加入番茄酱、醋、糖、盐、笋片、青椒片，并注入适量的清水，搅拌均匀，再继续加热2分钟即成。 【特点】酸甜可口 --------------------------------------------------------- 032白切鸡 【原料】光鸡一只，姜、葱适量，盐、味精少许。 【制作】将姜片、葱段塞入鸡肚内，并用味精、精盐腌鸡大约30分钟，用微波90%火力烹调25分钟，即成白切鸡。 【特点】肉质细嫩。 --------------------------------------------------------- 033炒蛤蜊 【原料】蛤蜊400克，姜末、葱末、蒜末、叶菜、精盐适量。 【制作】用盐水将蛤蜊浸泡，加入姜末、蒜末、葱末、搅拌均匀，以微波90%火力加热5分钟，加入叶菜拌匀即可。 【特点】鲜美可口。 --------------------------------------------------------- 034煲蛋 【原料】鸡蛋3个，热水适量。 【制作】先用铝箔纸把鸡蛋包好，放进装有热水的容器内，然后移入微波炉并以高段火力烹调5分钟即成。 【特点】蛋白软爽。 --------------------------------------------------------- 035炒腰果 【原料】腰果300克，砂糖适量。 【制作】将腰果洗净，放于碟内，加入砂糖，拌匀，然后移入微波炉，以高段火力炒8分钟即可。 【特点】香甜酥脆。 036罗汉斋 原料： 冬菇(浸软)20克，蚝油1汤匙，蒜茸15克，食油3汤匙，荷兰豆100克。 用料A： 菜花(切成小花)100克，番茄(切瓣)100克，小玉米笋(切两半)70克，蘑菇50克。 制作： (1)用22厘米炖锅，入微波电子炉用高热爆香蒜茸和食油3分钟(不加盖); (2)加入冬菇和蚝油，用高火加热1——2分钟; (3)半入用料A料，并加紧密的锅盖; (4)用高火再加热3分钟; (5)加入荷兰豆，加盖再用高火加热2分钟; (6)取出，即可食用 ----------------------------------------------------------------------- 037俄罗斯烩牛肉 原料： 牛柳肉200克，蘑菇2汤匙，洋葱150克，蒜茸适量，茄羹2汤匙，香菜少许。 调料： 盐1/2茶匙，糖1汤匙，茄汁2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。 制作： (1)牛柳切薄片，放入生抽2茶匙，淀粉1/2汤匙，油1汤匙拌匀; (2)蘑菇切片，洋葱切丝; (3)烧热煎碟6分钟，加入油2汤匙，爆香洋葱，放入蒜茸、茄羹拌匀; (4)将腌匀的牛肉加入上述原料中，用高火煮2分钟，拌匀; (5)香菜点缀碟边，即可食用。 ----------------------------------------------------------------------- 038红炆鸡翅 原料： 鸡翅中段8只，姜、葱各适量。 腌料： 酒1/2汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉少许。 调料： 蚝油1——2汤匙，糖1茶匙，芝麻油少许。 制作：(1)鸡翅洗净，沥干水分。加入腌料拌匀，约腌1小时; (2)将两汤匙油放入深碟中，放微波电子炉中用高火加热3分钟; (3)加入姜片、葱段及腌匀的鸡翅拌匀，再用高火加热3分钟; (4)将上述原料，再加入调料拌匀，放入微波电子炉中，用高火加热3分钟; (5)取出，即可食用。 --------------------------------------------------------- 039什锦饭 原料：蘑菇4朵，大米饭1碗，油1汤匙，芝麻油1茶匙，姜末、蒜茸1茶匙，葱末1汤匙，红椒丁1茶匙，小玉米(切片)100克，去皮、子的黄瓜丁1汤匙，豌豆50克。 调料： 盐、香草、黑椒粉各适量 制作： (1)用滚水泡软蘑菇，去蒂后，洗净、沥干，切丁; (2)豌豆煮熟，备用; (3)深锅中放油、芝麻油，入微波炉内，用高火加热2分钟，加姜、葱、红椒，高火加热1分钟; (4)加蘑菇、小玉米、黄瓜、豌豆，用高火加热2分钟; (5)加盐、米饭、黑椒粉、香草拌匀，加热2分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 040炸蟹 原料：4只蟹(去壳洗净后切开两边)500克，鸡蛋(搅匀)1个，葱和香菜(点缀用)各适量。 A： 洋葱(剁碎)100克，姜(剁碎)30克，食油4汤匙; B： 番茄(切片)130克，番茄酱3汤匙，水3汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。 制作： (1)将原料A置入22厘米炖锅里，用高热爆香约6分钟(不加盖) (2)加入原料B和蟹; (3)加盖并用高火煮约6分钟; (4)拌入蛋液，加盖用高火再煮2分钟; (5)加葱和香菜，，放在蟹边点缀作用。 ------------------------------------------------------------------------ 041脆皮豆腐 原料： 豆腐500克，鸡蛋2个，面粉少许。 调料： 酱油35克，葱花、蒜茸、白糖、味精、镇江醋、香油各少许。 制作： (1)将豆腐切成长条块，入滚水烫1分钟，取出，沥干水分。 (2)把鸡蛋磕入碗内，用筷子打散; (3)将豆腐条先蘸上鸡蛋液，再裹一层面粉; (4)煎碟入微波炉内，用高火加热2分钟，放油，再加热1分钟; (5)将裹上面粉的豆腐条放进煎碟，入炉，用高火两面分别煎呈金黄色; (6)取出，码放碟里。撒上葱花，蘸调料食用。 ------------------------------------------------------------------------ 042胡椒牛排 原 料：(2客用量) 牛腿肉或里脊肉1块(重400克，厚3厘米)捣碎的胡椒1汤匙稠厚鲜奶油50克上等白兰地酒2汤匙黄油50克精盐适量 制 法： (1)将牛腿肉去膜，切成同样大小的牛排2块，洗净，控干，均匀地抹上适量精盐稍腌;胡椒放入盘中，将牛排两面沾满胡椒，用手压实。 (2)24厘米长柄平底锅内放入一半黄油，化开后放入牛排，每面炸2至3分钟，生熟按各人的口味而定;然后，倒入上等白兰地酒，点燃牛排;待火苗熄灭后，从锅内取出牛排，放入一保温的盘内待用。 (3)倒去煎锅中余油，放入鲜奶油，用大火煮1分钟，然后放入另一半黄油，迅速打匀后，浇在牛排上，即可上桌。 043冰糖红枣茶 桂圆干100克，红枣60克，碎冰糖60克。 酒一大匙，热开水八杯。 美食分类：饮料类 ①将桂圆干、红枣、碎冰糖和所有调料一起放入大汤碗中。 ②加盖高火6分钟后，改用中低火6分钟，其香味溢出即可。 ------------------------------------------------------------------------ 044姜汁炖奶 三只大鸡蛋的蛋清，鲜奶一杯。 白糖1/3杯，姜汁一汤匙半或适量。 美食分类：饮料类 ①白糖加1/4杯水高火5分钟，待冷。 ②蛋清加鲜奶拌匀，加入姜汁及糖水再拌匀，隔去泡，盛碗内，用一碟盖密碗口，低火6分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 045牛肉窜烧 牛肉250g，洋葱半个，青、红、黄椒各半个，竹签4支。 牛油1汤匙，白酒适量，蒜末2茶匙，黑胡椒1茶匙，姜末1茶匙，盐1茶匙，混合香草1茶匙，柠檬汁1/2茶匙。 1、将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近)。 2、牛肉用腌料腌约10分钟，然后加入其他材料，再一起腌5分钟。 3、用竹签将材料按次序重复串好，平放在碟上。 4、先用[薄块烘烤]预热7分钟，然后放入串铙，用[薄块烘烤]烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，即可供食。------------------------------------------------------------------------ 046韩国烤肉 牛肉300克A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个)B(朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺)，疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量。大葱半根C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺)，蒜3个。 大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、 葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成 1. 把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入 4. 先用[薄块烘烤]预热7分钟，然后放入肉串，用[薄块烘烤]烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。 5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤 ------------------------------------------------------------------------ 047扒大虾 大虾两只，番茄(切碎)、青椒(切碎)、洋葱(切碎)各两大匙。 色拉油五大匙，胡椒粉半小匙; (A)柠檬汁两中匙，精盐一小匙，胡椒粉少许，蒜泥一中匙; (B)茄汁一大匙，白酒两中匙，白糖一小匙。 ①大虾剪去须，在肚部切开边(不要切断)，加入调料(A)拌匀。 ②取一煎盘，加入色拉油两大匙，高火5分钟后取出，放上大虾，两边煎透，再高火1分钟。 ③煎盘中加色拉油三大匙，高火4分钟，加入番茄、青椒、洋葱、蒜泥、胡椒粉爆透，再加入调料(B)，高火1分钟，取出淋在大虾面上即可。 ------------------------------------------------------------------------ 048炸排虾 虾500克，牙签12支，鸡蛋一个。 面粉、面包粉各一杯，色拉油三杯，胡椒粉或番茄酱适量; (A)葱八根，姜五片，绍酒两大匙，精盐一匙，胡椒粉少许。 ①虾去壳和肠泥，洗净沥干，放入调料(A)腌30分钟。 ②牙签一支穿五只虾仁，先蘸面粉，再蘸蛋汁，最后蘸面包粉，用手把虾排压一压。 ③将色拉油烘热，分两次把虾排放入，顺手拉掉牙签，高火3分钟后捞出装盘，配以胡椒粉或番茄酱食用。 ------------------------------------------------------------------------ 049油焖大虾 新鲜大虾(草虾)12只。 色拉油三大匙;(A)番茄酱两大匙，精盐半匙，味精、芝麻油各少许，葱两根，姜七片。 ①剪去虾头尖并去肠泥，加一半的葱、姜，腌10分钟去腥。 ②色拉油加葱、姜，高火爆香5分钟，再加调料(A)及腌好的虾拌匀，排列整齐，高火5分钟至熟即可，吃时蘸汁味道更佳。 ------------------------------------------------------------------------050红烧带鱼 带鱼300克。 绍酒、酱油、葱段、姜末各两大匙，精盐少许，白糖一小匙，味精半小匙，熟色拉油一大匙。 ①将带鱼洗净切成块，用调料拌和腌20分钟。 ②将带鱼放入盘中，高火5分钟即可。 051首乌炖鲤鱼 何首乌40克，当归25克切片，鲤鱼一条。 绍酒一汤匙， 滚开水四杯，精盐少许。 ①鲤鱼剖后(留鳞，使鱼炖后不易烂)放入滚水中，高火1分钟，取起抹干水。 ②将何首乌、当归、鲤鱼、姜、绍酒同放入器皿内，加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。 ------------------------------------------------------------------------ 052炖鲫鱼 鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许。 姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。 ①鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。 ②大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中。 ③笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用。 ------------------------------------------------------------------------ 053煎 鱼 鱼一条，铝箔纸一张。 色拉油三大匙，淀粉两大匙; (A)姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。 ①将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，抹上调料(A)，腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。 ②烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3.5分钟，翻面再高火3.5分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 054番茄鸡蛋汤 鸡蛋1～2个，番茄250克。 素油10克，精盐1.5克，味精0.5克，色拉油适量，猪油15克。 ①番茄洗净后，切成厚片。 ②将鸡蛋抽打成鸡蛋糊，略加些盐。 ③将番茄片放入器皿中，加入色拉油高火10分钟，炒半熟后加入一碗半清水，高火5分钟煮开后倒入鸡蛋糊，高火4分钟，加入盐、味精和猪油即可。 ------------------------------------------------------------------------ 055宫保鸡丁 鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，姜六小片，笋肉(罐装)三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙)脆花生肉三汤匙(可买现成的)。 老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi(高热)煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。 2、鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi(高热)煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi(高热)再煮半分钟，取出即成。 ------------------------------------------------------------------------ 056鸡肉蛋花汤 紫菜三张，鸡胸肉100克，鸡蛋两个。 精盐两小匙，味精一小匙，胡椒粉适量，芝麻油少许，热水五杯，葱末一大匙。 ①紫菜撕碎，鸡胸肉剁成泥，加入少许蛋白拌匀，蛋打散备用。 ②热水与紫菜一起入器皿，加盖高火煮6分钟，依次加入蛋液、鸡泥(先加一些热汤调开)，搅拌，再高火3分钟。食用时撒上葱花、胡椒粉，淋上芝麻油即可。 ------------------------------------------------------------------------ 057咖喱鸡丁汤 去骨熟鸡肉250克，大米100克，黄皮葱头150克，清鸡汤1500克，精面粉15克。 咖喱粉2.5克，精盐15克，黄油50克，味精1克，胡椒粉少许。 ①葱头与熟鸡肉均切成1厘米见方的丁，把大米挑拣干净，淘洗两遍，用温水泡30分钟后滗去水，放入开水器皿内，中火20分钟，取出放入凉水中，凉透，控去水备用。 ②器皿内放入黄油烧热，投入葱头丁，高火2分钟至微黄，加面粉高火2分钟，再加咖喱粉，高火炒出香味，舀入鸡汤高火3分钟煮开，加入精盐、味精、胡椒粉，调匀，再加入鸡肉丁和大米饭，搅散烧开，盛在七个汤盘内，趁热食用。 ------------------------------------------------------------------------ 058荷包蛋 鸡蛋四个。 色拉油少许。 ①取几只小而深的碗，内壁抹上色拉油，每碗内打一个鸡蛋。 ②用竹签在蛋黄上扎几个小孔，以防受热膨胀而喷溅。 ③把已打有鸡蛋的碗围成圆形放在转盘上，覆上微波薄膜，中低火9分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 059黄瓜鸡肉 鸡胸肉200克，小黄瓜两根。 (A)色拉油、绍酒各一小匙，精盐少许; (B)豆瓣酱1～2小匙，绍酒、酱油各一大匙，白糖、米醋各一小匙，精盐半小匙。 ①将鸡胸肉切片，放到搅拌均匀的调料(A)中腌5分钟。 ②小黄瓜切半再切薄片。 ③混合调料(B)，倒入鸡肉搅拌均匀，罩上微波薄膜或加盖，高火2分钟。 ④把③拌匀，加入小黄瓜，罩上微波薄膜或加盖，高火1分钟。 ⑤再度搅拌均匀，继续高火1分钟，即可盛盘。 ------------------------------------------------------------------------ 060首乌炖田鸡 北芪20克，小麦、首乌各25克，田鸡600克。红枣10只(去核)，眉豆50克，姜汁一茶匙，绍酒半茶匙，滚开水四杯，精盐适量。 ①将田鸡剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出斩块，加姜汁一茶匙、绍酒半茶匙捞匀。 ②眉豆用清水浸半小时，隔去水分。 ③小麦洗净滴干水。 ④将北芪、小麦、首乌、田鸡、眉豆、姜同放入器皿内，加滚开水四杯，中火50分钟，食用时放精盐即可。 ------------------------------------------------------------------------ 061田七炖鸡 瘦光鸡一只，田七15克(切片)，红枣10只(去核)，龙眼肉一汤匙。 精盐适量，滚开水四杯。 ①光鸡放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。 ②将鸡、田七、红枣、龙眼肉一起放入器皿中，加入四杯或适量滚开水，中火40分钟，食用时放精盐即可。 ------------------------------------------------------------------------ 062麻婆豆腐 肉糜(猪肉或牛肉)150克，豆腐320克(切成小块)，淀粉两中匙加水两大匙调匀。 葱末1/2杯，蒜末一中匙; (A)豆瓣辣酱两中匙，酱油一大匙，原汁3/4杯。 ①将肉糜、葱末(或洋葱末)及蒜末放入一较深盘中拌匀。加盖高火3分钟。时间至半时，搅拌一次。烹饪过程中，观察其色味及生熟程度。 ②加豆腐块和调料(A)于其中，拌匀，加盖高火5分钟。 ③倒入淀粉汁，搅匀，不加盖高火1分钟。趁热食用为佳。 ------------------------------------------------------------------------ 063红烧油豆腐 方型油豆腐250克，肉糜250克，黄豆芽200克。湿淀粉两大匙，色拉油两大匙; (A)精盐一小匙，绍酒一小匙，味精半小匙，葱末三大匙，芝麻油一大匙，清水两大匙半，胡椒粉一小匙; (B)酱油两大匙，白糖两大匙，味精半小匙，热水一杯，色拉油两大匙。 ①将肉糜加入调料(A)拌匀。 ②油豆腐用热水泡5分钟，沥干后，每一个拆开一口，塞入肉馅，塞满为止。 ③黄豆芽加入两大匙色拉油及适量精盐、味精放盘中，高火2分钟，再放入油豆腐及调料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分钟，将余汁倒出，以湿淀粉勾芡，淋豆腐上即可。 ------------------------------------------------------------------------ 064蒸水蛋 原料：大只鸡蛋二只，冷开水一杯，葱二条切碎(不吃葱免用),胡椒粉少计，生抽一茶匙，盐1/3茶匙。 制作：1、鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡(可以用密孔筛隔去)。 2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。------------------------------------------------------------------------ 065鱼香肉丝 生猪里脊丝300克。 红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙， 白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。 ①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 ②器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中)，并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。 ------------------------------------------------------------------------ 066苹果果冻 3个苹果，洗净，去籽，并切成8份，3杯半水，3 杯糖 ，2调羹的柠檬汁 1.将苹果和水放在4夸脱的微波容器中， 用高火煮10 到15 分钟，或是直到苹果软了为止。 2.用纱布斤秒年个 苹果和水一起挤压， 知道将水分去除为止。 3.加入糖和柠檬汁，高火煮30到35 分钟。在煮的过程中，搅上3，4 次。 4.将煮好的混合物倒入容器中，让其冷却， 之后放入冰箱中 ------------------------------------------------------------------------ 067炒素菜 花菜200克，木耳20克，黄花菜10克，香干两块，香菇八朵。 精盐一小匙，白糖一小匙，味精1/2小匙，淀粉一中匙，熟色拉油一大匙。 1.将香菇、木耳、黄花菜用热水泡开。 2.将花菜洗净，切成小朵。把香干切片，用调料将香菇、木耳、黄花菜拌匀。 3.装入盘内，加盖高火加热4分钟，中途搅拌一次即可。 ------------------------------------------------------------------------ 068香脆土豆 材料： (1)中等大小土豆8个; (2)适量大的番椒1个，清洗，一切两半，去籽，切碎; (3)洋葱和胡萝卜各1个，洗净，去皮，剁碎; (4)蘑菇5—10个，洗净，切碎; 调料： (1)碎的乡村芝士3汤匙; (2)碎奶酪和油各3汤匙; (3)干香草1/2汤匙; (4)胡椒粉1/4汤匙; (5)蒜头5—6瓣，去皮，压碎; (6)盐适量 制作： 1)洗净土豆，用叉子深叉进，放置于纸巾上，不加盖，高火煮5分钟。把土豆重新排列，翻过来，继续烹饪5分钟直至变软。 2)拿出土豆，纵向一切两半，挖出果肉。用叉子轻轻叉碎果肉。 3)把土豆皮放于浅微波碟中，倒一点油在皮的内层，皮外层也涂上些油。不加盖，高火烹饪8分钟直至皮变脆。 4)将番椒，洋葱，蒜，蘑菇，胡萝卜，碎paneer 和干香草放入小微波碗中，用盐，胡椒和剩余的油调味。加盖高火煮5分钟直至变软，取出。 5)把碎土豆和蔬菜混合物放在一起，塞入土豆皮中，在顶部撒上碎奶酪。不加盖高火再加温3分钟，或烤3—5分钟。趁热食用。 ------------------------------------------------------------------------ 069香蕉蛋糕 材料： (1)鸡蛋1个(2)中等大小香蕉2个，磨碎 调料： (1)黄油或人造黄油1/4杯，放于室温 (2)糖1/2杯 (3)香草1茶匙 (4)牛奶1/4杯 (5)全能面粉1 1/2杯 (6)小苏打1/2茶匙(7)盐1/2茶匙 (8)柠檬汁1/2茶匙(9)坚果碎1/2杯 制作： 1)混和黄油，糖，鸡蛋，香蕉，香草和牛奶在较大混和碗中。搅拌好。 2)放入面粉，小苏打，盐，柠檬子和坚果。倒入8杯大小的耐温微波环型模型中。高火烹饪6—8分钟，直至熟透。如加热不均匀翻转一下碟子。 3)在耐温盘上冷却。以奶油干酪做装饰，或撒上甜点。 ------------------------------------------------------------------------ 070椒香虾 材料： 中等大小虾10—12只 调料： (1)蒜头8—10瓣; (2)调味番茄酱2汤匙; (3)盐适量; (4)磨碎的胡椒粒2汤匙; (5)油1汤匙; (6)醋，辣酱，糖，玉米糊，深色酱油各1汤匙 制作： 1)将虾去头和尾，去足，大致清洗，沥干。蒜头去皮，剁碎。 2)将所有材料混合，加入两汤匙水，不加盖，以中火烹调3分钟，趁热食用。 ------------------------------------------------------------------------ 071纸托南瓜蛋糕 材料： (1)鸡蛋1个(2)全能面粉1杯(3)罐装或熟南瓜碎1/2杯 调料： 1)优质红塘1/2杯(2)糖1/4杯(3)菜油6汤匙(4)香草1/2茶匙(5)牛奶2汤匙(6)肉桂1/2茶匙(7)盐1/2茶匙(8)发酵粉1/4茶匙(9)小苏打1/4茶匙(10)姜1/8茶匙(11)奶油干酪糖衣适量 制作： 1)将蛋，糖和油放入混和碗中，搅拌直至柔滑。拌入南瓜和香草。加入除糖衣以外所有材料，搅拌直至柔滑。 2)排列6个杯子或6个有标签的玻璃蛋奶酱杯在耐温微波蛋糕平底锅中。倒混合物至半满。 3)低火(30%)烹饪6—8分钟，直至熟透。如不均匀需翻转杯子。剩余的材料重复以上过程。 4)冷却，以奶油干酪糖衣做装饰。 ------------------------------------------------------------------------ 072鸡香饼 鸡胸肉四两剁幼丁二汤匙，葱二条切碎，面包糠2/3杯，鸡蛋一只打散，茄汁或沙律酱一小碟。盐1/4茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋白一汤匙，柠檬皮磨蓉半茶匙，生粉二茶匙。 1、鸡肉加调味搅拌至有黏性，加入烟肉及葱拌匀，做成小薄饼，沾上鸡蛋，再沾上面包糠。 2、把油约一杯放入深的盛器中，无须加盖，用Hi(高热)煮五分钟至滚。把鸡饼放入油中，盖上盖，留一洞让蒸汽排出，用Hi(高热)炸一分半钟至熟。如油不能浸过鸡饼面，把鸡饼翻转，用Hi(高热)再炸二十秒钟。取起上碟，蘸茄汁或沙律酱吃。 注：盛油之器皿要深，以免炸时油满泻。 ------------------------------------------------------------------------ 073家常咖喱鸡 鸡腿一磅半，马铃薯一磅(去皮切厚块)，蒜蓉半汤匙，干葱蓉半汤匙，咖喱粉或没咖喱一汤匙。 面粉一汤匙半，油二汤匙。热水一杯半，椰汁半杯，盐2/3茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，花生酱二汤匙，鸡粉半茶匙。 1、鸡腿洗净，抹干水剁块，加腌料拌匀。 2、马铃薯、鸡、咖喱粉、蒜蓉、干葱蓉加调味搅匀，放入深的器皿中，盖上盖，用Hi(高热)煮二十分钟至马铃薯焾，取出待三分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 074炒 面 切面300克，猪肉75克。胡椒粉少许; (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺; (B)香菇三朵，鲜菇两朵; 酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。 ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。 ②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。 ③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟;再加入面条和调料?拌匀，加盖高火5分钟;最后撒上胡椒粉即可。 ------------------------------------------------------------------------ 075珍珠米饭 大米约180克。 水一杯半。 ①淘净米，放于较深容器内，加入规定水量，然后浸泡1小时。 ②加盖高火7分钟，再加盖中低火13分钟即可。 ③煮好后，用饭勺轻轻扒松，盖上厨房用干布巾，然后，加盖让其自热焖调10分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 076红烧牛肉面 牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 ①将番茄去皮切片，辣椒切片。 ②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。 ③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。 ④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。 ------------------------------------------------------------------------ 077家常炒饭 里脊肉200克，青豆150克，洋葱一个，冬菇六朵，笋一根，胡萝卜半条，鸡蛋六个，热饭六碗。 色拉油半碗; (A)酱油半汤勺，绍酒半茶勺，热水一汤勺，淀粉一茶勺; (B)热水三杯，白糖一茶勺，精盐一茶勺，胡椒粉少许，黑醋一汤勺，味精一茶勺;淀粉三汤勺，水三汤勺。 ①将里脊肉切丝拌入调料(A);将洋葱、冬菇、笋、胡萝卜切丝，青豆洗净和肉丝拌在一起，加入调料(B)及色拉油拌匀后，以高火加热8分钟至沸腾;再加入调匀的调料?拌匀，以高火加热2分钟取出，成为饭的浇头。 ②将一小盘抹色拉油后打入一个鸡蛋，刺破蛋黄，以高火煎1分钟做成荷包蛋，并依次将六个鸡蛋做完. ③将浇头淋在六碗饭上拌好，再各放一个荷包蛋即成。 ------------------------------------------------------------------------ 078牛油酥饼 面粉120克，干淀粉50克，柠檬肉一中匙，草莓250克，鲜淡炼乳225克。 冰糖50克，黄油100克，柠檬汁两中匙。 ①把面粉、干淀粉拌匀。 ②把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱冷冻。 ③冷冻后取出，用中火烤4分钟，取出切成八块(过饼中心切)。 ④将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡炼乳即可。 ------------------------------------------------------------------------ 079香酥薄饼 鸡蛋两个，面粉300克，小苏打5克。白糖150克，色拉油300克，猪油80克，香精少许。 ①将鸡蛋打散至起泡沫，用小苏打、香精、猪油、白糖拌和。 ②将拌和的蛋液与面粉揉和，捏成油酥面团后制成薄饼数只。 ③将油以高火4～5分钟加热，投放薄饼炸至金黄色即可。 ------------------------------------------------------------------------ 080红枣糯米粥 羊胫骨两根，红枣30只，糯米100克。 白糖、精盐各适量。 将羊胫骨洗净敲碎，加红枣、糯米，高火20分钟煮成稀粥，加白糖、精盐调味后即可。 ------------------------------------------------------------------------ 081猪肝粥 白饭三碗，猪肝300克。 热开水适量，嫩姜丝三大匙。 (A)精盐一匙，绍酒两匙。 ①猪肝切片，用热水略烫，去血水备用。 ②在一器皿内放入白饭和热开水，加盖高火8分钟取出，再放入猪肝、姜丝及调料(A)，加盖高火5分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 082北方馄饨 肉糜100克，大白菜50克，面粉120克。绍酒一小匙，精盐半小匙，芝麻油一中匙，味精半小匙，胡椒粉一小匙，葱姜末一大匙。 ①将大白菜洗净切碎沥干，用调料和肉糜拌和。 ②用清水和面，擀成饺子皮，白菜肉糜为馅，包成饺子。 ③取一汤碗，加入沸水，投入饺子，高火3分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 083牛肉羹 牛肉200克，鸡蛋三个(只取蛋清)，小苏打粉半匙。 黑胡椒粉半匙，热高汤五杯，香菜少许; (A)水一大匙，精盐两匙，味精半匙，湿淀粉一大匙。 美食菜系：粤菜 菜谱作者：格兰仕 美食分类：肉食类 烹饪方式：微波炉烹饪 推荐使用：格兰仕微波炉 共0人评论，平均分：0 ①牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。 ②高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料(A)勾芡。 ③将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。 ④将拌好的牛肉糜均匀地倒入器皿中。 ⑤高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。 ------------------------------------------------------------------------ 084银耳什锦 白木耳10克，什锦水果丁一杯半。白糖约一杯，热水四杯。 ①将白木耳洗净，用开水烫泡1分钟，沥干。 ②在一中碗中放入热水，加入沥干的白木耳，加盖，以高火煮7分钟至滚后加白糖，最后用高火煮3分钟至开即可。待凉后拌入什锦水果丁，冰后即是一道清凉的夏日甜点。 ------------------------------------------------------------------------ 085草莓摩斯杯 鲜奶2000克，吉利丁粉两大匙，草莓500克，鲜淡炼乳一杯半。 冷水一杯，白糖一杯。 ①将吉利丁粉加少量冷水调匀，高火6分钟煮沸，加入白糖充分搅拌至溶化，待冷却后备用。 ②草莓和鲜奶用果汁机打成汁后过滤，再把鲜奶打至糊状，再倒入打成汁的材料内。 ③煮好的吉利丁倒入材料内混合均匀。 ④将成品倒入塑胶模内，待冷却后放入冰箱使其凝固。 ⑤凝固后的成品挤上鲜淡炼乳并装饰草莓即可。 ------------------------------------------------------------------------ 086银耳冰糖 木瓜730克，白木耳25克，冰糖200克。 ①将冰糖加四杯水低火12分钟至滚。 ②白木耳用清水浸泡约1小时，撕成小朵，放入滚水中高火4分钟，取出洗净，滴干水。 ③木瓜去皮去核，洗净，切件。 ④把木瓜、白木耳、糖水放入器皿内，低火1小时即可。 ------------------------------------------------------------------------ 087贝母炖蜜糖 川贝母10克。 蜜糖两汤匙。 把川贝母、蜜糖加滚水3/4杯搅匀，中火炖20分钟即可。 088百合炖雪梨 雪梨两个，百合100克，冰糖150克。 ①冰糖加水三杯半，低火10分钟至滚。 ②百合用清水浸30分钟，放到滚水中煮3分钟，取出滴干水。 ③雪梨切去梨心，洗净，连皮切件。 ④把雪梨、百合、冰糖水放入器皿内，低火1小时即可。 ------------------------------------------------------------------------ 089鸡蛋布丁 鲜奶400克，蛋500克。 冷水700克，白糖150克， 焦糖少许。 ①先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。 ②将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。 ③将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色，熬成焦糖。 ④将煮好的焦糖倒入少许于模型内。 ⑤再把调匀后的布丁材料倒于模型内。 ⑥烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤箱，用中火烤15分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 090三明治 土司一条，鸡蛋六个，番茄片六片，生菜叶六片，金华火腿六片。 胡椒盐适量，番茄酱适量。 ①将生菜叶用盐水洗净备用。 ②取六片土司，用杯子压成中空圆片备用。 ③用高火预热烤盘3分钟，放入一片土司，再放上一片中空土司，打蛋于中空处，盖上一片火腿后，再以土司覆盖，以高火烤40秒，翻面再烤40秒，取出，将土司再翻面，掀开最上面的土司，加入番茄片、生菜叶、胡椒盐和番茄酱，对切装盘即可。 ④第二次以后的土司，烤盘只需以高火预热1分钟，再以高火烤1分钟，翻面再烤1分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 091汉 堡 肉糜375克，红萝卜40克，洋葱75克，汉堡面包六只。精盐一匙，色拉酱适量，番茄酱适量，色拉油一大匙半; (A)起士六片，金华火腿六片，红番茄(轮切)六片，生菜六片，洋葱(轮切)六片，小黄瓜一条; (B)酱油两大匙，黑胡椒粉少量，白胡椒粉少量，五香粉少量，白糖一匙。 ①将洋葱去皮剁碎，红萝卜去皮剁碎，小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。 ②在一大碗中放入肉糜、洋葱末、红萝卜末和调料(B)，调匀成肉馅，再作六等份，压成圆饼状。 ③一器皿内放入色拉油一大匙半，高火3分钟，再放入肉饼三个，用高火煎1分30秒，翻面再煎1分30秒。第二次煎时不需要预热，功率与时间与第一次相同。 ④取汉堡面包，铺上调料(A)及肉饼，加上番茄酱和色拉酱即可。 ------------------------------------------------------------------------ 092法式煎薄饼 面粉160克，鸡蛋两个，奶水少许，白脱淡炼乳80克，白糖60克，奇异果、草莓、水蜜桃、葡萄干少许，干淀粉少许。 精盐、色拉油少许。 ①将面粉、蛋、奶水、白脱淡炼乳置于容器内，充分搅拌成糊状，成为生料。 ②色拉油于器皿内加热，舀入一匙生料，高火约6分钟煎至金黄色即翻面，再煎另一面，连续反复煎四片薄饼备用。 ③将两片薄煎饼挤上白脱淡炼乳，然后包卷起，摆放奇异果、草莓、水蜜桃。 ④将水蜜桃丁块和水煮沸后，加入少许干淀粉勾芡备用。 ⑤然后淋于另两块薄饼上，装饰葡萄干即可。 ------------------------------------------------------------------------ 093海绵蛋糕 蛋1500克，奶水一杯，面粉500克，干淀粉100克，香草粉一匙，白脱淡炼乳300克。 白糖600克，香草粉一匙。 ①将白脱淡炼乳加热熔化备用。 ②蛋和白糖一起搅打至发泡。 ③熔化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。 ④面粉和香草粉筛入材料内，搅拌均匀。 ⑤调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中低火烤约25分钟。 ⑥将蛋糕从模型中取出，切块并排于盘内即可。 ------------------------------------------------------------------------ 094清蛋糕 鸡蛋两个，面粉200克，牛奶半瓶，发酵粉10克。 白糖200克，香精少许。 ①鸡蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。 ②将面粉和发酵粉倒入蛋中拌匀。 ③将拌好的粉料分批装盘，高火5分钟，待面黄即可。 ------------------------------------------------------------------------ 095蒸 糕 面粉90克，鸡蛋三个，葡萄干50克。白糖70克，色拉油或黄油(抹涂用)少许。 ①充分筛析面粉，搁置一边备用;打鸡蛋三个，分别取其蛋清和蛋黄。 ②取一较大的容器，搅蛋清至奶油状。 ③逐渐加白糖于其中，搅匀。 ④将蛋黄分别加入，搅拌至发泡状态。 ⑤将筛好的面粉加入其中，与调好的蛋液充分搅混拌匀。 ⑥加入葡萄干，搅混拌匀。 ⑦取容器，内侧薄抹色拉油或黄油，然后灌入调好的面粉，抹平表面;覆盖一纸巾，高火5分钟，待容器凉后取出，切成薄片。 ------------------------------------------------------------------------ 096番茄牛肉汤 牛肉200克，番茄三只。 葱四根，姜四片，色拉油三大匙，开水两杯; (A)绍酒一匙，精盐少量，湿淀粉一匙; (B)精盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，麻油数滴。 ①牛肉切片加调料(A)拌匀。 ②番茄加三大匙色拉油，高火炒4分钟。 ③加入开水、姜片、葱段，烧开5分钟。 ④加入牛肉片及调料(B)，高火煮50秒钟。 ------------------------------------------------------------------------ 097绿豆汤 绿豆300克。 白糖60克，热水两杯，水四杯。 绿豆置器皿中，加四杯水浸泡2小时，加盖中火30分钟取出，加白糖60克、热水两杯搅拌均匀，加盖高火5分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 098枸杞鸡汤 枸杞100克，鸡半只。 绍酒四大匙，芝麻油一中匙，姜三片，水四杯，色拉油一大匙，精盐适量。 ①将鸡洗净切块，用绍酒两大匙、芝麻油、姜腌渍。 ②将色拉油高火2分钟后，放入腌好的鸡块，高火3分钟，再放入水四杯、绍酒两大匙及枸杞、盐，高火10分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 099青鱼头尾汤 青鱼头、尾500克，木耳25克，肉汤适量。 酱油15克，色拉油35克，蒜一瓣，葱10克，姜2克，绍酒10克，白糖5克，精盐2克，胡椒粉、味精各适量。 ①将青鱼头、尾洗净，先用酱油浸渍一下，放水发木耳。 ②器皿中放油，加蒜片、葱段、姜块爆香，先放鱼头，后放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出。 ③用另一器皿把肉汤和浸鱼的酱油倒入，加绍酒10克、白糖5克，煮20分钟，下发好的木耳，再煮5分钟，加适量味精及葱末、胡椒粉，连②一起上桌。喜吃辣的，可加些辣椒同煮。 ------------------------------------------------------------------------ 100排骨酥羹 肋排300克，白萝卜300克。米醋一大匙，白糖一大匙，酱油一大匙，精盐、味精各一小匙，湿淀粉两大匙，干香葱头一大匙，辣椒末一大匙，高汤三杯，香菜少许，芝麻油少许，色拉油两大匙。 ①排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、一大匙淀粉腌渍;白萝卜切方块。 ②色拉油高火2分钟，放入干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，再高火3分钟。 ③放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸。 ④取出后以一大匙淀粉勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，淋上芝麻油即可。 101凤尾豆腐 虾六只，豆腐三块，虾仁75克，淀粉少许。 葱花一大匙，精盐1/4小匙，绍酒1/4小匙，高汤1/2杯; (A)精盐1/4小匙，玉米粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，芝麻油1/4小匙; (B)淀粉两大匙，水两大匙。 ①虾去头、壳，留尾部，洗净，在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过。 ②豆腐切成5厘米的正方块，排列在大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，于凹处抹上少许淀粉。 ③虾仁洗净、沥干后剁成泥状，与调料(A)充分拌匀后，镶入豆腐中间凹下处，再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后撒上葱花。 ④高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后加入调料(B)勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。 ------------------------------------------------------------------------ 102鸡肉豆腐 豆腐四件，鸡肉150克，上等淡口咸鱼肉50克。 色拉油两大匙，湿淀粉一大匙，绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、葱花各少许。 ①将豆腐切成小粒，用开水淋一次，用筲箕盛起沥水。 ②鸡肉切粒，用湿淀粉拌匀;咸鱼肉切成小粒。 ③在器皿中加入色拉油，将豆腐过油，倒入笊篱沥去油;鸡粒也过油至半熟。 ④器皿中加色拉油爆香咸鱼粒，放入绍酒，加汤水、豆腐及精盐、白糖、味精调味，低火20分钟，加鸡粒、胡椒粉，待鸡粒熟后，用淀粉埋芡，加芝麻油、葱花、熟油即可。 ------------------------------------------------------------------------ 103无锡鸭 鸭半只。 姜片、葱段、绍酒各少许，红曲米、色拉油各两汤匙，冰糖水三汤匙，生抽一茶匙。 ①将鸭洗净斩成块，用少许绍酒、生抽一茶匙略腌。 ②器皿中加入一汤匙色拉油，爆香姜、葱、鸭块后再加入一汤匙色拉油、精盐少许、冰糖水三汤匙。 ③把红曲米放入布袋，再放到器皿中，煮滚后即用低火煮。 ④当鸭块煮熟及汁料收浓时，取出布袋即可。 ------------------------------------------------------------------------ 104老姜炖老鸡 老光鸡一只，老姜150克(用子姜无效)。 水四杯，精盐适量。 ①将老光鸡洗净放入滚水中，高火3分钟，取出洗净。 ②将老姜洗净，连皮切厚片。 ③将鸡及姜放入器皿内，加入四杯水，中火40分钟，食用时放精盐调味即可。 105 冬笋炖鸡 鸡半只，冬笋250克。 姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。 ①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用。 ②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂。 ③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 106生仁鸡丁 鸡胸肉250克，卷心菜少许，生花生仁三汤匙。 (A)红辣椒(切斜段)、辣豆瓣酱各两汤匙，花生油三汤匙; (B)精盐一茶匙半，酱油一汤匙。 ①鸡肉用刀背拍松切片剁碎;卷心菜洗净去梗，切成1厘米宽小块;花生仁置于碗中，高火3分钟，取出后去衣，用刀面辗碎备用。 ②放调料(A)于一碗中，高火爆香2.5分钟备用。 ③取一大盘，放入②、肉丁及调料(B)，拌匀后撒上碎花生仁，覆盖微波薄膜，高火5分钟即可。 ------------------------------------------------------------------------ 107 津菜腊鸭 腊鸭半只， 津菜500克。 姜八片。 ①腊鸭用温水洗过，放在沸水内低火20分钟，浸熟后取出，待凉斩块。 ②津菜洗净，切长段。 ③将姜片放入器皿中，爆透津菜，高火3分钟，放入腊鸭，再高火5分钟后调适味即可。 ------------------------------------------------------------------------ 108 姜丝酸菜鸭 鸭肉600克， 酸菜200克。 精盐半匙， 味精一匙， 绍酒一大匙， 热开水五杯， 葱两根， 姜丝四大匙。 ①鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。 ②大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。
 微波炉介绍：
随着人们生活水平的提高以及生活结构的调整，微波炉越来越受到人们的喜爱，它是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具，其烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味，比如，用微波炉煮青豌豆，几乎可以使维生素C一点都不损失，另外，微波还可以消毒杀菌。 微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子(分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的)组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。 由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。 微波遇到金属物体，如银、铜、铝等会像镜子反射可见光一样被反射。常用金属隔离微波，不能使用金属器皿加热食物。金属在微波加热的情况下还会产生火花，特别是较尖锐的金属制品﹝如：叉﹞。 因此在使用微波烹调中，不得使用密闭的金属容器或金属网状容器来装载事物，以免发生意外事故。 使用微波炉加热脂肪含量高的食物，如：\"肥猪肉\"时，最好在容器上方加个可微波材质的盖子，以免油脂因热力喷出微波炉内部，难以清理。 不要用一般普通塑料容器放入微波炉加热。虽然塑料自身不被加热，但热的食物会使容器变得很烫。 这些塑料容器在高温下可能放出毒素，染污食物。使用微波炉时，应注意至少离炉0.5米以上，眼睛不要看着炉门，不可在炉前久站。食物从炉中取出后，最好先放几分钟再吃。 |
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