东星斑是石斑鱼中较为名贵的品种，因为身上有形似星星的斑点而得名，有红色、粉色、黑色等多种颜色。东星斑肉质柔韧相当鲜美，是我国粤菜中不可或缺的食材，清蒸东星斑、过桥东星斑都是粤菜中的名菜。东星斑原本生活在热带海洋，在东南亚主要靠野生捕捞，我国也只在海南的淩水港刚刚有人开始搞网箱养殖，北方跟那些地方的情况是天壤之别，要人工养殖困难可想而知，本期介绍的是河北东星斑养殖户张海生的故事。《理财在线》，助您致富，敬请关注。
东星斑
俗称：星斑 东星斑
英文名：Miniatus Grouper
学名：Cephalopholis miniata
分布：印度洋西部
饲养要求： 水温:24~27 PH:8.1~8.4 比重:1.020~1.025
兼容性：小心
性情：凶猛
最小水族箱尺寸：800升
食性：肉食
体长：长达35(厘米)
难养度：一般
种属：海水鱼类,辐鳍亚纲,鲈形目,姥鲈科
颜色鲜艳，很适合饲养在凶猛鱼的混养缸。石斑是很凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物。不像炮弹鱼，石斑鱼会整个吞下猎物而不是咬食。不会骚扰它们吞不下去的鱼，可以和其他品种的石斑鱼混养，但会和其他星斑打架。食物包括各种海鱼、鱿鱼、贝类及虾。需要经常提供一些活食，足够的营养会保持它的色彩。
石斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。
在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。
自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
[东星斑]
一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）
二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
三等品：略带粉色（养东）
四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）
（个体大较为便宜）
东星斑的特点及PP.
东星斑 特 点： 石斑的种类繁多，东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，
头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，
是因为它产自中国东部的东沙群岛。
东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂
开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。
东星斑是我吃得的鱼中最漂亮的，它的全身长着会发蓝蓝小星光的鳞片。听厨师讲，东星斑也有很多种，常见得的就是
一身火红色的那种。相比其它石斑类鱼，东星斑虽然也算鲜美，但肉质的确有些硬，特别是它的鱼皮，如果烹调不当，鱼皮
将变得很难下咽。
冲撞东星斑，这道菜可以说是本次鱼鲜之旅最非常态的一种美味。其一，名字奇特；其二，烹制方法特别；其三，上桌
菜肴的容器极具艺术视觉；最后，吃法古怪。
把东星斑去骨，切成片，摆放在一个椭圆的深盆里。调制好的高汤，在沸腾时洒倒在鱼肉上。器皿下面架有烛火，边加热
边吃。不用等鱼肉熟透，半生半熟时吃一片，清爽，脆嫩。高汤的温度很讲究，温度适宜，鱼皮因些脆嫩；温度不宜，鱼皮
百嚼不烂，难以下咽。随着不断加热，鱼肉渐渐熟透，便陆续吃得肉的鲜美、嫩滑。整个这道菜，从头到尾，吃得每一口味道
皆不相同，而最终还是回归到鱼汤清爽的鲜美滋味中。
