公开古河现磨豆浆
古河现磨豆浆培训大纲
一，全部设备清单：
大桶若干，用来浸泡黄豆用的；
双口煤气灶一个，用来煮豆子和烧糖水及开水用的；
高压锅一个，压熟黄豆用的；
水壶一个，烧开水；
闯口锅一个，烧糖水；
冰沙机一至两台，磨豆浆用；建议先买一台好点的，再买 一台便宜的备用。
备用大口杯若干，用来冲调豆浆；塑料，玻璃和不锈钢均可。
小量杯一个，用来打糖水；
水电煤气等家用设备不谈了。
二，全部材料清单：
黄豆，最好用东北上品圆粒黄豆；
白糖，纯白糖，杜绝加甜蜜素；
自来水，所有过程中的水都是烧开了的；
消泡剂，食用消泡剂跟黄豆一处买；
除腥剂，起增香作用，主要是绿豆和花生之类用，用量少，一个月才一斤。
如果有兴趣，可以备一些麦芽，炼乳，奶粉，红糖之类，用处不大。
三，推荐购买方法：
1，冰沙机有好多牌子，都可以用，但功率要有八百瓦以上。转速不能低于两万五千转每钟。常见的国内的牌子，小太阳767，佳维767，试做时可以用，但生意好时，用起来不便，寿命有限。最好的牌子是台湾产的麦登牌冰沙机。你们从网上可查。可先买一台便宜点的如美佳，四百至五百的样子。生意好了，再买台麦登的，一千至一千六。麦登总代理的手机是13925015879，你们最好就本地买，便于维修。古河不参与这个中介角色。
2，消泡剂一般卖黄豆的地方都有卖，有的菜市场也有卖。十几块一斤，也许更便宜。只有这个添加剂是必须要用，食用品，对人体绝对无害。
3，豆浆除腥剂，是一种特殊的香料，用得少，磨热黄豆浆少用，可以不用。从古河这里买是八十元一斤。从厂家买是170元一公斤。古河推荐上海某合资厂的代理商的电话13816121510。这个仅供参考。古河建议你能先从古河这里买两斤，可够前期开店两个
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作者：现摸豆浆 回复日期：2010-01-02 00:55:12
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月用。以后再联系厂商购买。
四，现磨豆浆制作流程：
1，将买来的新黄豆浸泡五至七个小时，随天气而定，在坏境温度三十度时可以降为四个小时，在冰天雪地里要十多个小时，常温下六个小时吧。注意，用个大点的桶，水加多些，以免水完了，豆子还是干的。
2，将浸泡充分的黄豆，滤去水，再冲洗一下。加入到高压锅里，百分之八十，可多可少，然后加入清水，高出豆子高个指头，再加入一小指头量的消泡剂。盖上盖大火烧。消泡剂起消泡沫用的，跟味道没有任何关系，少量豆子压时，不加也无妨。
3，当高压锅的铁团开始响时，不要关火，接着压五至十分钟。再关火，让它自然出气，稳定后，打开锅盖，用有眼的盘子滤去水。这是熟黄豆，手一捏很软。注意，接着压的时间太短，黄豆磨出来有渣；时间太长，磨出来有焦味。取个中间数，七分钟。
4，在压黄豆的同时，可以烧开水，和烧糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，浓稀无所谓，因为后期磨时，你可以自已控制量的多少。
5，到现在为止，现磨豆浆的所有前期准备工作做好了。（熟黄豆，浓糖水，和开水）
6，趁热打铁，将熟黄豆加入磨机的大杯子里，量在三分之至二分之一间。再加入适量糖水，可根据磨好后的口感试两次确定，就是不甜，后期加入糖水用备用大口杯对冲一下也行。再加入开水，加入量以机子的说明书为准，不要太少，因为太少浆太稠，对机子不利；也不要太多，太多，在磨的过程中，浆会喷出来；最好是低于杯沿一两个指头。然后加入少量的除腥剂，增香作用的。
7，盖上机盖，打开电源，开始磨，边磨边将功率或转速调至最大。磨上一分钟，根据机子的新旧，时间可加到两分钟。一般机子不能忍受连续三分钟的工作。这是要提请注意的。
8，磨好的豆浆可能非常浓，请向备用的空的大口杯里倒入适量的开水，和磨机杯里的浓豆浆对冲。这里的开水和是否要加入糖水，根据你冲完后的口感来控制。最好形成一个固定的量，便于长期生产。
9，将冲好的豆浆倒入备用杯里，让丫环送到门面外的台子上，让夫人叫卖。夫人道：走过路过的，过来瞧一瞧，尝一尝，新鲜香甜的现磨豆浆
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作者：现摸豆浆 回复日期：2010-01-02 01:02:23
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10，总结，所谓现磨豆浆，就是黄豆糊。同理，把绿豆，红豆，黑豆，花生或玉米用高压锅压熟，再去磨制同样的现磨豆浆和花生奶。名字你们随便取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，绿豆，红豆，花生和玉米这几种，由于量少，不用浸泡，直接洗一洗放入高压锅里压熟就行，压的时间要长一些，铁团响后，还要接着煮十五分钟的样子，成糊状为佳。以后的磨制过程同上。
11，想象一个晚上，不如亲手动一次，兄弟，姐妹，古河给你磕头了，相信自己身体和大脑，用常识和直觉来决定你的每一个行为，现磨豆浆是傻瓜都能做的事，放开手干吧。
12，下课，赶紧去买台机子，试试。有问题，古河在中国任何一个地方都能回答你。
那么多资料都是废话，说的简单点就是泡都4到10个小时，再买台1000把快钱的豆浆机，这里说的豆浆机不是那些传统的豆浆机,传统的豆浆机因为马力不够,要去掉渣才能喝,而现磨豆浆是商用搅拌机,马力大可以把渣打的很细腻,所以不用过滤渣,就可以做出那种味道， 想要豆浆香一点就加点杏仁香料，我们都是SB，古河在搏客里都说了 ,其实现磨豆浆根本就没有什么秘密可言,无非就是用的机子不同,大家别去加什么猛了,没那个必要,真想开店的话可以可以加我的QQ328196691,空间里还有古河赠送小豆现磨,的资料,还有我和古河的聊天记录,让你们真正的了解现磨豆浆
豆浆加盟四大陷阱 一,凡是替你买机子的加盟商都是黑手,常用的现磨豆浆机子,就是冰沙机,四百五就能买到.八百元就不错了,一千块的就是名牌极品了。有些黑心加盟商会收你五千块,说是送你两台机子，实际上他赚了你四千。
二,凡是要求你从他手上买配料或添加剂的加盟商也是黑手。所谓添加剂,一是消泡剂,几块钱一斤到处都是;二是用香料（除腥剂）和麦芽及奶香品甚至寄食粉这些毫无用处的东西，混在一起，让你看不明白是什么东西。这些成本不到几十元一斤的东西,卖给你要收几百块。这些东西你完全可以自己购买配制。和上头说的机子一样，你的钱一定不要用别人的手来花！！！
三,真正的现磨豆浆不需要任何添加剂和配料就可以做出来。凡是不会做这种不加任何添加剂的现磨豆浆的人都是技术不成熟的；凡是要卖你添加剂或者所谓的配方的人，都是变着法子长期骗你钱的，也是对天下的顾客不负责的！
四，还有些人送你一个牌子，成本不到三百，要收你三千块，说是品牌宣传费用。这是放他娘的麻花滚地臭狗屁！不要相信所谓的牌子,品牌是广告打出来的,用来哄你出高价的，用来鼓动你盲目投资购买的！伊利，蒙牛和三鹿等奶制品，够有名的吧，害死你不商量！
古河现磨豆浆培训大纲
六，关于豆子和豆浆的保鲜问题：
1，黄豆泡够时间后，快要起泡沫时，要及时把桶里的水沥干，把泡好的黄豆放入冰箱。在三十温度的空气里，泡好的黄豆，三四个小时就变质了。
2，从高压锅里压熟倒出来的黄豆，用塑料篮子过滤掉水分，装好后，绝对不要用水冲洗，也不要沾入其它的水分进去，如果一时间不用，要及时放入冰箱。最好是从高压锅里出来一个小时内就放入冰箱。熟黄豆在三十温度的空气里，二个小时就变质了。
3，用冰沙机磨出来的黄豆浆，在常温下，夏天要在三个小时里卖完。冬天要在五个小时内卖完。一次磨出来才十杯的样子。你看生意量决定，在不同的时间里，磨的频率不同。早上可以连续多磨点用备用量杯装着。卖完就从生产间拿出一大杯来。中午过后要的人少，就等外头卖得差不多了，再去生产。一次就一二分钟。这就体现现磨现卖的品质。
4，如果做冰豆浆，从冰箱里拿出熟豆和冰水一起磨。磨好及时放入冰箱。外头有人要喝冰的就从冰箱里拿出倒卖。
5，上述所用的磨杯和装豆浆的大量杯，每三四个小时要及时用自来水清洗一次，然后倒扣着凉干，或者用开水冲洗一次。这是为了不让残留的旧豆浆发酵变质，影响后来的新豆浆。
七，关于冰沙机即现磨豆浆机的使用问题：
1，注意看说明书。所有操作不要跟说明书的规定有冲突。
2，新机子，磨一次在一分半钟或两分钟之间就行了。最好莫超过三分钟。转速在五档上。用过三个月后，转速可用到六档，即最大档。
3，磨杯没有放稳前，不要开电源；严禁在关电源前从机子上拿取磨杯；打开电源前，转速一定要打到最低档；打开电源后，再慢慢将转速调大；最好使用机子的是固定的人员，熟练使用。
4，两次磨豆浆之间的时间间隔要有三分钟；把磨杯从主机上取下来后，最好用湿毛巾擦拭一下杯底的转轴，给它降降温度。如果方便，每天使用前，在转轴和主机的齿槽处涂点油。
5，生意好了，如一个早上生产量达到二百杯以上，最好再买一台机子，让两台机子轮流磨制。这样两台机子的寿命，特别是配件部分，会各延长二倍以上。
6，注意生产桌面卫生。东西要整洁有条理。机子放于桌面中心。生意好了不急躁，要从容生产。
7，每次将磨杯从主机上拿取时，一定要双手垂直拿放，这对转心的寿命有好处。
8，开电源的十几秒钟里，一定要记得用一只手扶着杯盖部位。免得起动时的震动影响杯身的稳 定。
9，标准配量是：熟豆子七百至七百五十毫升，再加热水或开水至二千毫升。然后盖紧盖子，垂直平稳地将磨杯放在主机上，一手扶住杯顶部位，一手开电源，然后渐渐调大转速。磨一分半或二分钟，就磨好了。先将转速调到最小，再将电源关掉。最后双手将磨杯垂直从主机上取下来。打开盖，倒出豆浆可以卖了。
10，如果做冰豆浆，是六百至六百五十毫升的熟豆子，再加冰水直二千毫升。用同样的方式磨制，就行了。因为低温下，豆浆会更浓，所以可以用少量的豆子磨出同等浓度的豆浆来。
红豆现磨秘方
一、选豆：选好一点的红豆，差的红豆里面通常有沙石，如果筛选不净，易损伤刀片和影响整体口感。
二、泡豆子时间：
8小时(红豆难泡开，所以必须浸泡时间延长)
三、煮豆子（同样使用高压锅和煤气）：
红豆与水的比例大约为1：1（红豆较吸水，故在放水时需加水更多，建议1/3锅豆子，水加过2/3处）。并加50克的冰糖，少许红糖。
听到大充气时将火关小（留有外圈圈小火，而不是仅仅中央小火），保持小火煮约15-18分钟关火（大锅煮18分，小锅煮15分）。
打开盖子，红豆胀大许多并从中裂开，有豆沙露出，且较松软，锅内剩有少量水份。（各位可以尝一下红豆的口感，略成豆泥状。如果不够软不够沙即煮的火候不够或水量偏少）
四、磨豆子：
红豆不宜调的过浓，比例采用：一饭盒的红豆（连都带汤水放至800ML处）+一咖啡杯（1：1）白糖水，再将水加满至MAX处。
红豆经过长时间煮，已十分松软，故打磨时间要短，保留沙沙的口感。打磨时间不宜超过10秒。
五、滤豆沫
（红豆的总体成本较高，建议大家定价做相应调整）
绿豆现磨秘方
一、绿豆不用泡，但要用清水洗净
二、将绿豆放入高压锅，并按1：3的比率加入清水（建议绿豆占锅1/4，水加至锅3/4处），并加入50克冰糖，少许红糖。（冰糖不是为了调甜味，而是为了让绿豆更清香并去豆腥），盖上锅盖大火烹煮。
黄豆清香型配方比例：（夏天喝清香型不易上火）：水没过黄豆一些（约0.5cm），大火煮到基本不冒水汽时（也就是大充气时），把火略微关小，再煮５-６分钟即可。
黑豆：同样等待气阀无水汽，大声喷气时开始计时，７分后关火。（因为黑豆的颗粒大，需要更多的水更长的烹煮时间才能将黑豆煮透。）
关火后请等待高压锅自然下气，不可强行取阀降压。
四、磨豆浆（各位主要拿捏好的是比例问题）：
比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的，还有甜度一定要加够，否则的话香味会损失不少！
详细步骤：
１、放入一饭盒熟豆子（约至打磨杯身750ML处）
2、加入一咖啡杯白糖水（1：1浓度――无论用什么容器，糖放到一半，再加热水至满调匀）。如无咖啡杯，可购买550ＭＬ农夫山泉矿泉水，糖水加到从下数起第2格位置正好为一咖啡杯容积。
3、加开水至1250ML处（如打热豆浆放入热水，打冰豆浆放入冰水），开机打磨1分40秒（注意：开机前先确认旋钮是否处于最低速处，或按键是否处于低档，高速开机将加速零件的磨损！然后扶住杯具开机）。
黑豆还需在加入一小匙炼奶，黑豆味较重，加炼奶可使豆浆味道更香甜。
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作者：现摸豆浆 回复日期：2010-03-29 14:29:48
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4、打开杯盖，加水至杯身MAX刻度处，再盖上杯盖并开机打磨5秒钟。
注：分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀，如一次将水加满则机器负荷较重，不能充分将豆子研磨细腻。
五、成品储存：
打磨完毕需立即将杯内豆浆转移至其他容器，否则豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。
豆沫多少会影响豆浆细滑的口感，盖子打开后，将上层的大块豆沫滤去一部分，不要让太多豆沫进入豆浆容器。
热豆浆可以放置于烧水机顶部保温，冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。
注：不要一次打很多豆浆囤积，因为豆类制品蛋白含量非常高，常温下极易变质，建议新鲜豆浆在2个小时内售出，售完再打。煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜。
这个就是小豆现磨豆浆技术
现磨豆浆加盟从此成为历史,现磨豆浆肤浅的技术从此大白与天下
