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我说过我们家常有剩余香蕉来不及吃，随着近日夏日水果上市，这状况越发明显，正好让我继续开发新的香蕉方子。一般我们常见的香蕉烘焙用途不外乎快速面包（banana bread），蛋糕，马芬之类，用它做饼干我是第一次见，一试之下，出乎意料地好吃，就是平时对饼干一般般的农夫也停不了嘴。由于香蕉润滑的作用，再加上打发的黄油，这是款很松软的曲奇，不是脆硬或有嚼头的的口感。美国这里有好多人喜欢muffin top（马芬顶），就是马芬顶部那个帽子，反而对比较软的马芬底部不感兴趣，所以有店家专门只卖马芬顶，这个饼干就有点类似那种马芬顶。
香蕉曲奇（转自此网站） 注：做大概30个颇大的曲奇 注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文 无盐黄油，室温软化，4盎司，113克 糖，1杯（老规矩，减1/3糖，我用了2/3杯） 蛋，室温，1个 香蕉泥，1杯（2个大香蕉） 小苏打，1小勺 中粉，2杯，大概240克到260克 盐，一小撮 肉桂粉，0.5小勺 Grounded Nutmeg，肉豆蔻粉，0.5小勺 Grounded Clove，丁香粉，0.5小勺（我没有就省略了） 核桃碎，1杯，大概4盎司，113克（可以用其他坚果或巧克力豆代替） 1． 黄油和糖一起打发至松软发白，加蛋，继续打发  2． 在另一容器内，混合香蕉泥和小苏打，静置2分钟，让小苏打和香蕉里的酸性起反应，起到膨胀作用。  3． 混合香蕉泥溶液和打发的黄油  4． 加入筛过的粉，盐和香料，搅拌均匀  5． 加入核桃碎，拌匀 6． 挖满满一大量勺（15ml）面糊到铺了纸的烤盘上，留出间距  7． 在预热350F（175C）的烤箱里烤13到15分钟。如果你喜欢曲奇略硬，就酌情多烤几分钟，不过这款曲奇是不会太硬的。  软软的曲奇和核桃碎相得益彰，口感湿润，味道香甜。  由于香蕉的湿润，这曲奇一定要完全放凉再包装储藏，否则就会回潮变太软了。我都没有密封储藏，放在敞开的盆子或盒子里就可以。  来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100dg23.html) - 香蕉软曲奇 – 继续消灭烂香蕉_德州农民的热灶台_新浪博客 |
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