|
网上的八珍糕方子很多，我还是比较相信罗大同志，就选了他的方子：
党参 白术 茯苓 山药 薏仁 白扁豆 芡实 莲子肉各等份（我各取25G），研成末，加入糯米粉 粳米粉和糖，做成糕。 小孩子党参、芡实减半（各25G），再加入生山楂 炒麦芽半分量（各25G）。 罗大同志未成名前也许会做面条，成名后恐怕就不再做面点了，所以他大楖没有试过用多少米粉糖粉才合适。 我想要是真的用等量的米粉和糖粉的话，那药量和药味也有点大啊：25*8+3*25=275G，要是吃3顿的话，每次就要吃掉各8克药粉，相当于平常一副药2天的量呢，而且那糕几乎就是药粉，实在没法当成美味点心啊。 再查了绍兴的八珍糕配方，药与米的成分1：15，西塘的则1：100多，也许西塘八珍糕是作为点心，怕客人一天贪吃太多吃过了头吧，所以，我选了1：13的比例配方，这样每天吃几片，药量不算大，每天吃100克，药量各为3G左右。做出的成品药味还是浓，不过，还能接受。 党参 25G 白术 25G 茯苓 25G 薏仁 25G 白扁豆 25G 芡实 25G 莲子肉 25G 山药 25G 粳米粉 200G （其中40G为紫米） 糯米粉 300G 白糖 150G 全部打成粉。 粳米粉、糯米粉的配比只是口感的问题，以前学面点时一般为3:7或4：6，我加了点紫米，弱弱说喜欢藕粉，或许加点味道更好（对不起，上次说起糯米会消化不良的事情，我再查了一下彭大师的书，他说糯米是兹肺阴最好的东西，而且也是调中之物。） 里边的白术象木棍，所以和成粉前最好单独加水蒸一蒸，把它泡软了。 和成粉的面团放一个晚上，让里面的药粒和米粒吸水膨胀一下，再揉成团做糕点，可以用模子做成漂亮的糕，我就直接用手把它们做成弱弱说的南瓜饼了，然后蒸熟（10分钟）。要是做的糕比较大，则要蒸个20分钟，要把里面的白扁豆弄熟了，否则小孩吃了会拉肚子。 糯米这东东很粘呼，不好放置，我把蒸熟的饼一个一个单独放开在一个盘子里，然后放冰箱速冻饺子似的冻一下，硬了就不会粘了，再放在一个袋子里冰起来，每天拿几个放饭上蒸一蒸就好吃了。 这东东最好是早上吃，脾胃经的运行时间。 图片，好看的是慈嬉太太的八珍糕样子，紫色的小园饼就是我做的了，后面一张是我做的阿胶饼（固元膏，做成固体的饼），有了八珍糕，就可以吃阿胶饼补血，不怕它腻而败脾。说不定，今年真会好好补一补气血了。
阿胶饼配料：东阿阿胶 黄酒 冰糖 葡萄干 桂园肉 枸杞 红枣 核桃 花生 黑芝蔴  这是慈嬉太太的八珍糕，我是做出来的，可能仙儿这高手会做。
 这是小鸭的饼
  小鸭姐，做的真漂亮，可是我怎么看不懂啊，你说药米比例是1：13，我怎么算也不是啊 你的药200g，米和糖650g，200/650=0.30啊
 我今天也做了，用的是他的加味八珍糕配方。 太子参20克、白术30克、茯苓50克、山药50克、薏苡仁50克、芡实20克、白扁豆20克、莲子肉50克、生山楂30克 炒麦芽 30克 他书上有说白扁豆要先煮20分钟，然后药米等量。 我今天把这些都磨成粉，然后取小半碗药粉和小半碗糯米粉，加了五六勺糖（估计20g），搅拌均匀，蒸熟。口感微酸甜，有点药味，像是白术的。 外甥女吃了，还算不错，没拒绝，估计整成卡通状更吸引小孩。 剩下的粉我就打算和山药粉一样，想吃的时候舀两勺再加糯米粉和糖来蒸。 阿胶糕的做法： 1. 东阿阿胶125G 4小块整块泡 （也可有刀背拍碎泡，一定要正宗的东阿阿胶，其它的牌子，则量要加大，否则粘度不够。我试过好多种版子的，只有东阿阿胶质量最好。） 2. 黄酒 半瓶 泡阿胶36小时 3. 冰糖4小匙 （不要太多，否则成品会过甜） 4. 葡萄干：200G水洗 放不锈钢盘中一角待用 5. 桂园肉：剪碎 100G 水洗 放不锈钢盘中一角待用 6. 枸杞：200G 水洗 放不锈钢盘中一角待用 7. 红枣肉：剪碎 200G 水洗 放不锈钢盘中一角待用 8. 水洗生核桃肉： 切碎 200G 放一大碗中与生花生碎肉混合 9. 水洗生花生肉： 切碎 200G 10. 黑芝蔴： 半袋 200G 水洗 放不锈钢碗中 步骤： A. 将不锈钢盘中的四样放到平底锅中炒干水份，不要炒熟了； B. 将大碗中的核桃肉与花生肉混合，在平底锅中炒熟，不要烧焦了，然后放到不锈钢盘中与其它四样混合； C. 将洗后的黑芝麻炒熟，不要烧焦了，小火； D. 将黄酒阿胶放平底锅中，加小量油，小火熬到全部溶化，抽丝； E. 将BC料放入D中混合，再倒入不锈钢盘，放到冰箱冷却。（注意在盘底先放上保鲜膜，否则粘盘，是5度冷藏） F。 第二天取出，阿胶就不再是水样的膏了，而与料成为大块的沙琪玛了，再从盘里倒出来，去掉保鲜膜，切成片，就好了。 |
|
|
