用面筋粉做油面筋、水面筋等的方法详解[二]

用面筋粉做油面筋、水面筋等的方法详解[二]

面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除 之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，原因成分尤其是蛋白质含量高达75%～85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。含有人体必须的十五种氨基酸，适用广泛，是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。 4、水面筋制作： 蒸面皮的做法（附面筋过程）(图解) 第四步：蒸面筋或煮面筋 蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了. 今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来） １洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片. ２用右手拉住,缠绕在左手指上. ３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃. ４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头, ５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了. ６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. http://food.ks./cpshow3714.html 凉皮的详细做法 3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团 给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧～：） 材料： 主料：面粉、水 调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水 做法： 1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作 2、将揉好的面团放置1个小时 4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图 5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿） 6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用） 7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。） 8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中 9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水） 10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温 11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步 12、面皮切成宽窄合适的条 13、我们做的这许多四口人吃了两顿：） 14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟） 15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了 16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～（调料没拍图片） 蒸面皮的做法（附面筋过程）(图解) http://www./html/diy/diy_meishi/20080503/406.html 各位素食者朋友你们好！七月五号是本人得救灵性生日，为了表达一点心意，特