|
主食摄入不足，已经成为现代人餐饮习惯的突出表现。但是也许你并没有意识到，这多一口饭少一口饭的细小差别，竟然暗藏健康危机。
我们在餐桌上经常听到许多人这样说：“少吃饭，多吃菜，饭没有营养，果腹而已，营养都在菜里面呢。”更有一些过分关注自己身材的女性，把这一条奉为减肥的“至理名言”。根据有关数据表明，现代人的主食消费量越来越少，已有食量不足之势。不能不说这是生活水平提高的表现，但其中也隐藏着危机。人们在进食时少吃或不吃主食，多摄入其他诸如肉、蛋、菜等食物，容易因膳食结构不合理引起疾病。 主食的营养成分： 通常我们说的主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮等，主食中所含的主要成分为碳水化合物。人体器官99％是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。供给人体热能的蛋白质、脂肪、碳水化合物中，碳水化合物是最好最快的热能源，大脑所需能量只有葡萄糖，而碳水化合物是多糖物质，很快就能转化成葡萄糖，另外肌肉的形成也需要碳水化合物，比较而言，蛋白质则需通过蛋白酶分解为氨基酸后再进一步分解，脂肪他需一个比碳水化合物分解较慢的过程。从消化学的角度来说，在合理的饮食中，人一天所需要的总热能的50％至60％来自于碳水化合物。 除了主食中含有的碳水化合物在为人体提供能量外，主食还是b族维生素的主要来源。主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素b1的缺乏。主食中尤其是杂粮中的维生素b1的含量很高。 主食摄入不足的危害： 每个人的食量是有限的，所以一些人减少主食的摄入量，以便空出肚子好吃更有营养的食品，但副食特别是荤莱吃的太多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。而碳水化物有加强肝脏解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。不吃主食或过少吃主食，会导致碳水化物摄入不足，势必要引起高蛋白或高脂类过度摄入，易引起痛风，并加重肾脏的负担。另外，动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中积聚有毒的废物——酮，酮能引起恶心、疲劳以及损害脑部健康。近年来，这类疾病的发病率明显上升，与不以谷物为主食、动物性食物摄入量激增有很大的关系。 还有些人认为，虽然不吃主食，但多吃蔬菜总不是坏事，但是蔬菜是“吃”油的，许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的，有的菜就像泡在油里。这样吃下去，也容易引起高血压、心血管病和肥胖病。 不吃主食，你是哪一“族”？ 减肥族：以不吃主食减少能量摄入，认为能够起到减肥作用。蔬菜水果的营养成为足以维持身体所需。 专家提醒：目前很多人采用减少主食摄入量的方法减肥，过度节制主食以及其他食品的摄入会造成营养不良。实际上，主食的摄入可以使人产生饱腹感，在一定程度上可以起到节制饮食的作用，同时由于它的热量较低，存积的脂肪也就较少。减肥，应该减少摄入的是高热量食品而并非主食。还有人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。水果和蔬菜主要提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高，过多进食水果和蔬菜，会影响微量元素和维生素的吸收和利用。 保健品族：服用各种保健品营养素，就能达到“均衡营养”，省时省力。 专家提醒：保健品只是辅助性补充人体所缺少的部分营养成分，不可过分依赖和迷信保健品的功能。膳食多样，合理搭配是关键，过度摄入保健品反而对人体不利。 应酬族：生意场上酒席应酬是常有的事，以酒代水以菜代饭更是无法避免。 专家提醒：常常只吃菜饮酒不吃主食，对肝脏心血管损害很大。碳水化物有加强肝脏解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。应酬时不吃主食或过少吃主食，会导致碳水化物摄入不足，加重肾脏负担。高脂饮食时人体所需的能量主要由脂肪氧化供给。 贪睡族：工作太累，休息不足，早上为了多睡一会，只能将早餐与午饭“合二为一”了。 专家提醒：长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，而且，一般到上午的九、十点钟就会出现饥肠辘辘的现象，造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病而引起营养不良。而且，不吃早餐人体只能动用体内储存的糖原和蛋白质，久而久之还会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老，还会引起胆结石、心肌梗塞等疾病。很多胆、胰腺的疾病也与不吃早餐有关。 准妈妈族：少吃主食，腾出肚子来多吃各种营养品，能够补充胎儿所需的全面营养。 专家提醒：很多准妈妈在体检时被发现蛋白质摄入超标，这样不但容易增加妊娠性糖尿病、妊娠性高血压的发病率，而且未来会有生出“肥大儿”的危险，分娩也可能会有困难。而主食不但可以有效补充碳水化物，还可以提供B族维生素，并且容易产生饱腹感，抑制其他食物的过量摄入。可以有效避免孕妇体重增长过度、营养过剩，并在一定程度上避免妊娠性糖尿病、高血压等疾病的产生。 主食应该怎样吃？ 现在有70%以上的都市白领处在亚健康状态，工作繁忙容易疲劳且不易缓解。仔细留心一下这些人的饮食习惯不难发现，早晨时间紧迫省略早饭，中午随便吃点快餐、盒饭，晚餐则不仅量多而且过于油腻，不易消化。 这样的吃法对脑力劳动者的身体健康构成了很大威胁。早晨不吃早饭空腹上班，会降低工作效率，但是早餐只吃牛奶和鸡蛋，却没有含有糖分的主食也不能为脑力劳动的消耗提供必要的能量，因此早餐应该注意增加全麦面包、馒头、粗粮等主食。午餐如果受时间、工作环境等限制，做不到“精细”安排，那也要尽量摄取足够量的主食和蔬果。晚餐则要注意有节制，不宜吃得过饱和过于油腻。 当然，营养学家也绝不赞成“多吃饭，少吃菜”的观点，专家提出的原则是“食物多样，谷类为主”。具体说，一个成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。大米、小米、绿豆、玉米、白面、燕麦等都应该成为经常食用的食物。 主食与副食还要科学合理地搭配，米饭、蔬菜、荤菜和水果都要合理摄入，当然主食要占绝对的比重。此外，还要看每个人所处的生长阶段及身体状况，主、副食搭配比例因人而异。 |
|
|
