不用泡豆的红豆馅做过红豆的都知道，红小豆可以算是各类豆子中最难煮最难泡的一种了。至少要提前12小时开始浸泡，最好能泡个一天一夜，全部泡胀后，再长时间煮，或用高压锅才更容易煮烂。自从学会了砂锅焖煮法省火煮粥后，我再也没提前泡过豆子了，无论多难煮的豆子，经过两三次焖煮，都能彻底熟烂。绝对省事、省火。 做红豆馅也不例外，事先不用泡豆，直接洗净放入砂锅中就行。因为水量不大，几分钟就能开锅，两次开火时间加在一起也超不过十分钟，实在是太省火省事了。 这个简单的方法，适用于不敢用高压锅、想节约能源、来不及泡豆的人。 豆馅一般分为红豆沙和红豆馅，豆沙即“澄沙”，煮好红豆后将豆皮过筛掉，成品非常细腻。但操作麻烦，而且宝贵的红豆皮营养丰富，丢掉实在是很可惜。 我自己一直喜欢带着豆皮、还有些颗粒状的红豆馅。所以自己做豆馅时，总是将豆皮留着做成红豆馅。 加糖的量需要自己控制。有次看电视里一位大厨教做红豆馅，说红豆和红糖的比例3：1最好，但我觉得这个比例太高了。我一般是5：1的比例，觉得甜度已经够了。 两种做法的红豆馅，一种用搅拌机将煮好的红豆打成泥再炒，做好的豆馅比较细腻。另一种是煮好的红豆直接下锅炒，炒好后还有一些颗粒的感觉，我最喜欢的口感。 ******** 红豆馅 ******** 材料：红小豆400克，红糖80克，水约800克 做法一：（经过搅拌的红豆馅） 1、红小豆洗净，不用浸泡，放入砂锅中，加入2倍水，水面离豆面约为4CM 2、盖好砂锅盖，开火煮，至水沸腾后，关火，不要开盖，焖40－50分钟 3、焖够时间后，继续开火，煮至锅中水再次沸腾后，关火，不开盖，焖40－50分钟 4、红豆已焖熟烂，将红豆盛入搅拌机中，倒入少许红豆汤 5、将红豆搅打成泥 6、打好的红豆泥倒入炒锅中，小火加热，不断翻炒 7、倒入红糖，一直翻炒使水分蒸发，豆馅变干（时间约20－30分钟） 8、炒至红豆馅变干变硬即可关火，继续翻炒至热气散去 9、晾凉的红豆馅可装入保鲜盒中放入冰箱冷冻保存 做法二：（带颗粒的红豆馅） 1、前几个步骤同做法一，但是需要经过三次煮、焖，使红豆更加软烂 2、焖好后，将煮好的红豆直接捞出盛入炒锅中，小火加热，开始不断翻炒 3、倒入红糖，继续炒至水分蒸发，豆馅变干即可（时间约10分钟） 备注： 1、焖煮两、三次后，红豆即已熟烂。期间红豆吸足了水分，所以汤剩余不太多，但并不会干锅 2、做法一中，红豆被搅打成泥，含水分较多，所以炒红豆馅的时间会长一些，约为20－30分钟。 做法二中，红豆还有一些颗粒，含水分较少，炒制时所需时间较短，约10分钟即可。 3、豆馅彻底晾凉后，会比关火时更加干一些，所以要根据所需要的干稀程度自行控制炒制时间 4、做月饼、汤圆的馅料需要很干很硬，做其他甜点则软硬度比较随意
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