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2. 不同筋性的面粉如何划分？它们分别适合作那些产品？
答：面粉筋性的划分，主要以蛋白质含量来衡量的。 它们分别如下： 高筋强力粉蛋白质含量为11—13％.适合制作高筋主食面包 粉心准强力粉蛋白质含量为9.5—10.5％. 适合制作面包.工业用粉 中筋中力粉蛋白质含量为8.5—9.5％. 适合法式面包.挂面 低筋簿力粉蛋白质含量为8—8.5％. 适合饼干.干点.软点 高筋强力粉蛋白质含量为11—15％. 适合意大利面条.通心粉 |
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