转载：苦瓜菜的七种做法

~鱼鱼~ 2010-07-19

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转载自々小乔垂柳々转载于2010年07月07日 12:47 阅读(5) 评论(0) 分类：美食天堂

苦

☆苦瓜炖雪耳
特点：口味甜润，化痰生津。备料时间：5分钟烹调时间：8分钟
原料:苦瓜、银耳、枸杞。调料:冰糖。
做法：
1.苦瓜洗净，银耳泡开。
2.分别将苦瓜、银耳切成所需大小。
3.上锅，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。
厨师提示：炖的时候加些雪梨味道也很不错。

☆榄油凉瓜
特点：颜色碧绿，脆嫩可口。备料时间：5分钟烹调时间：3分钟
原料:苦瓜。调料:橄榄油、盐、味精。
做法：
1.苦瓜洗净切薄片。
2.用水煮至八成熟，取出苦瓜放凉。
3.加入盐、味精、橄榄油拌匀摆盘即可。
厨师提示：煮苦瓜时间要合适，否则会失去脆感。

☆凉瓜炖黄鳝
特点：有补肾生津的作用。备料时间：10分钟烹调时间：10分钟
原料:苦瓜、黄鳝。调料:鸡汤、盐、味精。
做法：
1.苦瓜洗净切片。
2.黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫。
3.用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。
厨师提示:可在市场上买杀好的黄鳝，但要注意是否新鲜。

☆上汤金钩苦瓜
特点：汤汁清亮，有浓浓海米香。备料时间：6分钟烹调时间：8分钟
原料：苦瓜、海米。调料: 鸡汤、盐。
做法：
1.苦瓜切条煮熟，海米泡软。
2.鸡汤加热，放入海米并调味。
3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。
厨师提示：用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。

☆苦瓜文蛤汤
特点：汤清味醇。备料时间：5分钟烹调时间：8分钟
原料：苦瓜、文蛤。调味汁: 葱、姜、味精、盐、香油。
做法：
1.苦瓜洗净切片，文蛤过水去沙。
2.锅中放汤，加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。
3.煮至汤浓稠时即可。
厨师提示：挑选贝类时一定要检查是否新鲜，贝口紧合者为活品

☆白果凉瓜
特点：味道咸鲜，黄绿相间。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟
原料：苦瓜、白果。调料: 盐、味精、淀粉。
做法：
1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用淀粉勾薄芡即可。
厨师提示：白果一次食用不宜过多。

☆凉瓜虾酿
特点：形状特别，味道鲜美。备料时间：10分钟烹调时间：8分钟
原料:苦瓜、鲜虾。调料:盐、味精、淀粉、糖。
做法：
1.苦瓜洗净切成环状，煮至半熟；虾切成茸。
2.将环内填入虾茸，上蒸锅蒸5分钟取出摆在盘上。
3.用少量汤调味勾芡，浇在蒸好的凉瓜上即可。
厨师提示：虾茸越细口感越好，可根据自己口味加调料拌匀