红茶、绿茶、白茶都是采芽为主□洱也以春尖为美,也是采芽黄茶采芽叶独青茶类采摘成熟叶片青茶的茶叶材料重点在成熟叶(一心二叶),内容物和以芽为主的茶叶就相差甚多。叶内有机物发育比较成熟,这和其他植物是一样的,蔬菜的成熟叶味道比较充足,如果生食,成熟叶比较辛、辣、苦…。尤其是苦味,应当算是青茶类的特徵,所以在种茶、制茶时都设法将苦味降低。在香气、滋味而言,青茶类较为直来直去、大开大阔,充满阳刚之气!而一心两叶中的「一心」,让这股阳刚气多了细致的阴柔表现!所以,香、味的表现较为整体!
以香味来说,香气变化多端,堪称为茶类之冠!所以,喝惯青茶的人,接受其他茶类比较不容易。绿茶、白茶不以香味为主;红茶的香味不够直接并且中香不易产生;老□洱香味够,但太重浊太低;青□洱高香可以,但中香、低香缺乏,黄茶香气太硬,变化不大。 |
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