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酱猪蹄

 蓝天白云z 2010-07-24

主料:

猪蹄
  • 猪蹄
  • 1对
调料:
  • 盐
    5克
  • 生抽生抽
    30毫升
  • 老抽老抽
    45毫升
  • 姜
    1大块
  • 蒜
    3瓣
  • 八角八角
    4颗
  • 花椒花椒
    40粒
  • 干辣椒干辣椒
    3根
  • 大葱大葱
    1根
  • 陈皮陈皮
    1块
  • 草果草果
    2颗
  • 桂皮桂皮
    1根
  • 香叶香叶
    2片
  • 料酒料酒
    30毫升
  • 白砂糖白砂糖
    5克
  • 冰糖冰糖
    30克

酱猪蹄的做法

将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

酱猪蹄

姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

酱猪蹄

1、猪蹄好吃但不好做,最大的问题是,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“骚味”。

2、如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦:

1) 制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。

2) 酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。

3) 在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。

3、在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。

5、做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。

酱猪蹄

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