油泼面最早起源于案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。正宗的油泼面应该是油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为biang（第二声）。陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼扯面过瘾呢。 油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，只听得“刺啦”一声，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年，吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。 油泼面在2009年张艺谋导演的电影《三枪拍案惊奇》中首次被广大食客认可，认知，一路名扬全国。我没看过《三枪》，问了老公关于电影里的油泼面，老公说，那只表演，无关美食。 材料： 面团：中粉200g（两人份，每人2两），盐 半勺，水 适量 植物油 其他材料：生菜或者其他绿叶蔬菜， 辣椒面， 葱花， 油 两大勺。 做法： 1. 面团材料除油以外，混合揉成面团，不硬不软的比较合适，盖保鲜膜醒30分钟。 2. 3.4.用如图的方式揉10分钟以上，先揉成长条，在把两边折回来，再揉成长条，如此反复。 5. 面板上刷上油，面团擀成近似方形的薄片，厚度不超过5mm，表面刷油，盖保鲜膜醒30分钟。油要多刷一点。 6. 汆烫生菜，捞起备用 7. 面片切成宽条。 8. 9.用手拉住两头，轻轻的在案台上拍打并拉伸。这一步不能太着急，要不会拉断，心急吃不了热豆腐嘛。 10. 拉好一根下锅一根，中火煮熟。这个面条比较耐煮，不用害怕煮烂了。 11. 都下锅了，再煮1分钟，让最后下锅的面条也煮熟，捞起，放上生菜，撒上一大勺辣椒面，放少许葱花。 12. 两大勺油烧到滚热，浇到辣椒面上。
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