谈到茶，不可不提的就是茶神－陆羽，他耗一生之心力完成的《茶经》，为世界上第一部茶叶专着，也是了解古人如何喝茶最重要的文献。
古人如何喝茶？《茶经》说，要想品味到真正的茶香，必须先克服“茶之九难”。所谓“九难”就是：
一、造，制茶的要诀：在雨后未干或是有阴天所采的，采栽后隔夜蒸焙，皆非适当的制茶方法。
二、别，鉴别茶叶的好坏：咀嚼茶味或是只闻茶香，都不是鉴别的方法。
三、器，制茶、煮茶、饮茶等器具：有异味或杂味的鼎或瓯，不能作为煮茶的用具。
四、火，燃料的选用：有油烟的薪柴和沾染了油腥味的炭，不宜用作制茶、煮茶的燃料。
五、水，用水的选择：湍急或死水，不能拿来用作煮茶的水。
六、炙，炙茶的火候：外表熟了，但里面仍是生的，坑炙不均，并非炙茶的正确方法。
七、末，碾成的茶末：研碾后的茶末，有如石粉衣尘，是没有碾好的茶末。
八、煮，煮茶的方法：操作不熟练，搅激不正确，不能算会煮茶。
九、饮，品茗的乐趣：夏天兴致十足的喝茶，冬天即停止用茶，不能说是饮茶。
克服“茶之九难”是对饮茶者的基本要求，从采制到煮饮，都务求要做到精益求精，尽善尽美。品茗，是一种享受，是一种心灵的自在，是一种茶禅合一的境界。尽管潮起潮落，潮来潮往，五千年来，中国人对茶的情有独锺，却依然历久弥新。
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