【本讲教育信息】 一. 教学内容: 微生物的生长及发酵工程
二. 学习内容: 本周学习微生物种群的生长特点,直到生长曲线的绘制以及所代表的意义,理解微生物生长过程中出现的四个时期的原因及其特点。理解连续培养的操作原理及其意义,知道影响微生物生长的各种环境因素。理解发酵工程的概念,掌握发酵工程的基本操作过程,在每一操作过程中要注意的基本问题。了解发酵工程的意义和应用。
三. 学习重点: 1. 微生物群体生长的规律 2. 微生物群体生长规律在生产实践中的应用 3. 温度、PH值、氧气等因素对微生物生长的影响 4. 发酵工程的概念和内容
四. 学习难点: 1. 微生物群体生长规律在生产实践中的应用 2. 发酵过程中如何保证菌种的生长和代谢的正常
五. 学习过程: 微生物的生长 (一)微生物的生长: 单细胞生长:在代谢的基础上,单细胞微生物会由小到大不断地生长,个体的生长很不明显,持续很短时间就开始繁殖,单细胞生物生长和繁殖交替进行,界限难以划清。 研究方法:在实际工作中,常以微生物的群体为单位来研究微生物的生长。
(二)生长规律: 群体生长研究:在人工培养的条件下,将少量的某种细菌接种到恒定容积的液体培养基中,并置于适宜的条件下培养,然后,定期取样测定培养基里的细菌群体的生长情况 测定方法: A. 是测细菌的细胞数目 将待测样品与等量的已知含量的红细胞混匀后,涂布在载玻片上,经固定染色后,在显微镜下随机选若干个视野进行计数,得出细菌与红细胞的比例,再根据红细胞的含量计算出单位体积内的细菌数目 B. 是测重量 取一定体积的培养基,经离心分离、反复洗涤后,称菌体的湿重,或烘干后称干重,再由此计算出其中的细胞总重量。 生长曲线:细菌的生长速率并不是始终不变的,而是随时间的推移发生了有规律的变化。 横坐标:时间,纵坐标作:细菌数目的对数,曲线:反映细菌生长规律
生长曲线特点:细菌群体从开始生长到死亡的动态变化可以分为以下四个主要时期 调整期:刚刚接种到培养基上的细菌,对新环境有一个短暂的调整或适应过程 特点: a. 一般不立即开始分裂繁殖 b. 这时细菌的代谢活跃,体积增长较快 c. 大量合成细胞分裂所需的酶类、ATP以及其他细胞成分 d. 调整期的长短与菌种、培养条件等因素有关 对数期:这个时期的细菌进入快速分裂阶段,细胞数目以等比数列的形式增加 特点: a. 细菌快速分裂,细胞数目以等比数列的形式增加 b. 代谢旺盛,个体的形态和生理特性比较稳定 c. 常作为生产用的菌种(也叫种子)和科研的材料 稳定期:经过一段时间的高速生长后,细菌的分裂速率下降,整个培养基中细胞数达到动态平衡。 特点: a. 培养基营养物质的消耗,有害代谢产物的积累,pH发生变化等 b. 细菌的分裂速率下降,死亡细胞的数目逐渐增加,活菌数目达到最高峰,培养基中细胞数达到动态平衡。 c. 细胞内大量积累代谢产物,特别是次级代谢产物,某些细菌的芽孢也是在这个时期形成的。 衰亡期:培养继续,细菌的死亡速率超过繁殖速率,最终导致培养基中的活菌数目急剧下降。 特点: a. 细胞出现多种形态,甚至畸形 b. 有些细胞开始解体,释放出代谢产物等
生长曲线的意义: a. 处于对数期的细菌,生长繁殖速率快,代谢旺盛,常作生产用菌种,以缩短生产周期 b. 稳定期时抗生素等代谢产物逐渐增多,适当补充营养物质,延长稳定期、可提高代谢产物的产量 c. 连续培养:在一个流动装置中,以定速度不断地添加新的培养基,同时以同速度不断放出老的培养基,以保证微生物对营养物质的需要,并排出部分有害代谢产物,使微生物保持较长时间的高速生长。 应用:酒精、丙酮、丁醇等产品的生产 优点:缩短了培养周期,提高了设备利用率,并且便于自动化管理
(三)影响生长的外界因素: 温度:一种微生物只能在一定的温度范围内生长 最适生长温度:微生物生长最旺盛时的温度叫最适生长温度。绝大多数微生物的最适生长温度为25~37℃。 特点:在最适生长温度范围内,微生物的生长速率随温度的上升而加快。 超过最适生长温度,生长速率会急剧下降,细胞内蛋白质和核酸等被不可逆的破坏。 pH:每种微生物的最适pH不同 多数细菌的最适pH:6.5~7.5,真菌的最适pH:5.0~6.0,放线菌:7.5~8.5 温度影响酶的活性,细胞膜的稳定性等,从而影响微生物对营养物质的吸收等。 氧:不同的微生物代谢类型不一样,对氧的需求不一样,环境中氧含量的状况,对不同代谢类型的微生物群体的生长,具有不同的影响。 好氧型:其代谢需要氧气参与,如:多种细菌和大多数真菌。 厌氧型:微生物在生活过程中不需要氧气,如:某些链球菌等。 严格厌氧型:微生物短时间接触空气,会造成生长停滞,甚至导致死亡,如:某些产甲烷杆菌 兼性厌氧型:在有氧和无氧条件下,能以不同的代谢方式生长繁殖,如:酵母菌
第三节 发酵工程简介 (一)发酵 发现:1857年,法国微生物学家巴斯德发现了发酵原理,发酵是微生物活动的结果。
(二)应用实例 谷氨酸发酵生产:谷氨酸是鲜味剂味精的主要成分,以前用植物(如大豆)蛋白质水解法生产。1957年,日本率先用微生物发酵法生产成功。 菌种:谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等 培养基:为培养液 碳源:常用豆饼(或马铃薯等)的水解液、玉米浆 氮源:尿素 无机盐:磷酸氢二钾、氧化钾、硫酸镁 生长因子:生物素 前期处理:培养液配制完成,投放发酵罐,98kPa蒸汽灭菌,冷却,在无菌条件下接种 发酵设备:发酵罐——几升到几百万升不等,连接有通气、搅拌、接种、加料、冷却、pH检测等装置 发酵条件:不断地通入无菌空气,搅拌,温度为30~37摄氏度,pH为7~8的条件,经28~32 h培养 搅拌: a. 使空气形成细小的气泡,迅速溶解在培养液中(称溶氧) b. 使菌种与培养液充分接触,提高原料的利用率 产品提取:将谷氨酸分离提取出来,用适量的Na2CO3溶液中和,再经过过滤、浓缩、离心分离等制成味精。
(三)发酵工程 概念:指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品,或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术 内容:菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等 过程:
菌种的选育 种类、产量和质量等方面符合人们要求性状优 良的菌种。 方法:诱变育种 用紫外线、激光、化学诱变剂等处理菌种,筛选出符合要求的优良菌种。 细胞工程 构建工程细胞 基因工程 构建工程菌,生产一般微生物不能生产的产品 培养基的配制 在生产实践中,培养基的配方要经过反复的试验才能确定。 培养基来源 60年代前,常用薯类、谷类等粮食作物配制培养基 新型菌种和微生物酶的开发应用,野生植物淀粉、甘蔗渣、秸秆水解物,以及乙醇、醋酸等石化产品都能用来配制培养基 灭菌:发酵工程中所用的菌种大多是单一的纯种,整个发酵过程不能混入其他微生物(称杂菌) 要求:培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌 影响:杂菌污染,导致产量大大下降或得不到产品 实例:青霉素生产如果污染了杂菌,这些杂菌会分泌青霉素酶,将形成的青霉素分解掉。 扩大培养和接种:大规模的发酵生产中,需优良菌种经过多次扩大培养,达到一定数量后,再接种 发酵过程:这是发酵的中心阶段 要求: a. 要随时取样检测培养液中的细菌数目、产物浓度等,以了解发酵进程 b. 及时添加必需的培养基组分,以满足菌种的营养需要 c. 要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件 不良影响: a. 影响菌种的生长繁殖 b. 影响菌种代谢产物的形成 例如:在谷氨酸发酵过程中,当pH呈酸性时,谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺 当溶氧不足时,生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸。 条件控制:通过发酵罐上的各种装置进行 温度控制:通过发酵罐上的温度自动测试、控制装置进行检测和调整 溶氧的控制:通过通气量和搅拌速度加以调节 pH的控制:加料装置,添加酸或碱进行调节,也可以在培养基中添加pH缓冲液 注意问题:用工程菌等发酵生产时,对排出的气体和废培养液、设备等都有严格要求,防止这些人工合成的生物新种扩散,对环境及其他生物造成危害。 分离提纯:根据产物性质不同采取不同方式 代谢产物:采用蒸馏、萃取、离子交换等方法进行提取。分离提纯后的产品 菌体本身:如酵母菌和细菌等,采用过滤、沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来
(四)发酵工程的应用 发酵工程优点:生产条件温和,原料来源丰富且价格低廉,产物专一,废弃物对环境的污染小和容易处理等特点 在医药工业上的应用 生产药品:抗生素、维生素、动物激素、药用氨基酸、核苷酸(如肌苷)等 抗生素是人们使用最多的药物,也是制药工业利润最高的产品 基因工程药品:人生长激素、重组乙肝疫苗、某些种类的单克隆抗体、白细胞介素-2、抗血友病因子等生长激素释放抑制因子:是一种人脑激素,能够抑制生长激素的不适宜分泌,用于治疗肢端肥大症,用含生长激素释放抑制因子的基因的工程菌可发酵生产 在食品工业上的应用 第一,生产传统的发酵产品,如啤酒、果酒、食醋等,使产品的产量和质量得到明显的提高。 第二,生产各种各样的食品添加剂,改善了食品的品质及色、香、味 第三,为解决粮食短缺问题开辟新的途径 单细胞蛋白:利用淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液、石化产品等为原料,通过发酵获得大量的微生物菌体 优点: a. 蛋白质含量高,如细菌的蛋白质含量占细胞干重的60%~80%,酵母菌的占45%~65% b. 生长繁殖速度很快 c. 利用途径广:单细胞蛋白用做饲料,能使家畜、家禽增重快,产奶或产蛋量显著提高,酵母菌等生产的单细胞蛋白可作为食品添加剂。高蛋白、低脂肪的特点 常用的几类食品添加剂
【模拟试题】 一. 选择题 1. 研究微生物的生长规律通常的处理是( ) A. 将少量的细菌接种到恒定容积的培养液中,在适宜的条件下培养 B. 将少量的细菌接种到恒定浓度的培养液中,在适宜的条件下培养 C. 将大量的细菌接种到恒定容积的培养液中,在适宜的条件下培养 D. 将大量的细菌接种到恒定浓度的培养液中,在适宜的条件下培养 2. 在绘制微生物的生长曲线时要求的条件正确的是( ) A. 培养基的成分不作改变,在恒定温度下长期培养 B. 培养基的成分不作改变,在自然发酵温度下长期培养 C. 培养基的成分随时调整,在恒定温度下长期培养 D. 培养基的成分随时调整,在自然发酵温度下长期培养 3. 对某微生物进行培养,测定微生物的生长情况的时候下列那组数据是有效的( ) A. 接种15小时后,每毫升培养液中的细菌总数为五万个 B. 接种15小时后,每毫升培养液中活细菌总数为四万个 C. 接种15小时后,每毫升培养液的湿重为60克 D. 接种15小时后,每毫升培养液的干重为25克 4. 生长曲线的纵坐标表示的意义是( ) A. 一定体积培养液中的细菌总数 B. 一定体积培养液中的活细菌总数 C. 一定体积培养液中的活细菌总数的对数 D. 一定体积培养液中的细菌总数的对数 5. 对于生长曲线的说法正确的是( ) A. 各个时期有着明显的不同的分界线 B. 反映了细菌的种群在一定条件下的生长情况 C. 反映的是单细胞细菌个体的生长规律 D. 在衰亡期细菌不再进行繁殖 6. 调整期的细菌特征不正确的是( ) A. 细菌代谢活跃,但细胞不立即进行增殖 B. 细胞内大量合成与细胞分裂有关的物质 C. 细胞的体积开始变大,初级代谢产物合成旺盛 D. 细胞的个体形态和生理特性都非常的稳定 7. 在对枯草芽孢杆菌的培养过程中,想获得大量的枯草芽孢杆菌的芽孢,最好的取样时期为( ) A. 调整期 B. 对数期 C. 稳定期 D. 衰亡期 8. 在谷氨酸的发酵过程中,培养液的变化趋势为( ) A. 培养液的PH值不断的下降,氧气含量不断下降 B. 培养液的PH值不断的下降,氧气含量不断上升 C. 培养液的PH值不断的上升,氧气含量不断下降 D. 培养液的PH值不断的上升,氧气含量不断上升 9. 在谷氨酸的发酵过程中,说法不正确的是( ) A. 发酵罐内部可以看作是一个开放的生态系统 B. 若不加以搅拌,产物中能测出谷氨酸、乳酸、乙酰谷氨酰胺 C. 开始生产时先对培养罐灭菌,再对培养液灭菌,然后装罐 D. 发酵过程是一个产热代谢过程 10. 发酵过程说法不正确的是( ) A. 大规模生产过程中,菌种必须先经过扩大培养,然后再接种以提高生产效率 B. 连续培养的过程中补充的培养液和空气必须先灭菌 C. 生产过程中排出的废弃物可直接作为农用肥料,实现物质循环利用,无废料生产 D. 分离代谢产物时,常用到蒸馏、萃取、离子交换等方法 11. 单细胞蛋白是指的( ) A. 由工程菌发酵生产的动物蛋白药品 B. 由发酵获得的细菌合成分泌的氨基酸类代谢产物 C. 通过发酵所获得的大量微生物菌体 D. 微生物发酵产生的用途广泛的各种酶 12. 下列说法中正确的是( ) A. 人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造 B. 环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢途径 C. 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成与搅拌速度无关 D. 单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的 13. 下列微生物用于生产实践中必须不断通氧并且搅拌的是( ) A. 用酵母菌生产酒精 B. 利用链球菌发酵生产抗生素 C. 产甲烷细菌进行沼气发酵 D. 用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸 14. 下列对连续培养优点的叙述,不正确的是( ) A. 能及时补充微生物所需的营养物质,提高产量 B. 有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中 C. 能消除不利于微生物生长的某些环境因素 D. 提高了设备利用率 15. 对谷氨酸发酵的叙述正确的是( ) A. 菌体是异养厌氧型微生物 B. 培养基属于液态的合成培养基 C. 谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D. 产物可用离子交换法提取 16. 用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是( ) A. 氨基酸 B. 碱基 C. 核苷酸 D. 生物素 17. 关于菌种的选育不正确的是( ) A. 自然选育的菌种不经过人工处理 B. 诱变育种原理的基础是基因突变 C. 通过有性杂交可形成工程细胞 D. 采用基因工程的方法可构建工程菌 18. 谷氨酸棒状杆菌扩大培养时,培养基应该是( ) A. C:N为4:1 B. C:N为3:1 C. 隔绝空气 D. 加大氮源、碳源的比例 19. 灭菌的目的是( ) A. 杀灭细菌 B. 杀灭杂菌 C. 杀灭所有微生物 D. 杀灭芽孢 20. 能影响发酵过程中温度变化的因素是( ) A. 微生物分解有机物释放的能量 B. 机械搅拌 C. 发酵罐散热及水分蒸发 D. B、C都对 21. 在发酵中有关氧的利用正确的是( ) A. 微生物可直接利用空气中的氧 B. 微生物只能利用发酵液中溶解氧 C. 温度升高,发酵液中溶解氧增多 D. 需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌 22. 当培养基pH发生变化时,应该( ) A. 加酸 B. 加碱 C. 加缓冲液 D. 加培养基 23. 大量生产酵母菌时,不正确的措施是( ) A. 隔绝空气 B. 在对数期获得菌种 C. 过滤沉淀进行分离 D. 使菌体生长长期处于稳定期 24. 基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有( ) ① 石油 ② 人生长激素 ③ 紫草素 ④ 聚乙二醇 ⑤ 胰岛素 ⑥ 重组乙肝疫苗 A. ①③⑥ B. ②⑤⑥ C. ③⑤⑥ D. ②③⑤ 25. 连续培养酵母菌的措施中不正确的是( ) A. 及时补充营养物质 B. 以青霉素杀灭细菌 C. 以缓冲液控制pH在5.0~6.0之间 D. 以酒精浓度测定生长状况
二. 非选择题 1. 胰岛素是治疗糖尿病的特效药,可从动物胰腺中提取,也可通过“工程菌”产生,后者与前者比较最显著的特点是_____________________。 2. 下面是家庭酿造甜米酒(醪糟)的具体操作过程。先将米加热煮至七成熟,待冷却至30℃,加少许的水和一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可),在米饭中央挖一个小洞,加盖后置于适当地方保温(28℃),12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。 (1)先将米煮一煮的目的是______________。 (2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”?______________。 (3)在中央挖一个小洞的原因是______________。 (4)发酵坛并没有完全密封,坛内无氧发酵的环境是如何形成的?___________________________。 (5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”,如果米的量很多而放的“酒药”太少,常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是____________________________。 3. 生活污水中含有大量的有机和无机含氮化合物,这些过量的含氮化合物会造成水体污染,危害水生生物生存和人类的健康。脱氮是污水处理的重要内容之一。下面是生物脱氮工艺流程示意图。
(1)在1级反应池内,有机物在细菌、原生动物等作用下会大量减少。从同化和异化方式看,这些生物的代谢类型主要是___________,这些生物在自然生态系统中属于_________者。 (2)在2级反应池内,pH值为8.0~8.4时,硝化细菌大量繁殖,它们能将NH3氧化成NO2-和NO3-,并利用这一硝化过程所释放的________合成_____________,用于自身的生长发育和繁殖。 (3)实践发现,当2级反应池中有机物含量过多时,硝化细菌难以大量繁殖起来,原因_________________________________。 (4)在3级反应池内加入适量的有机物(如甲醇),并在低氧或无氧条件下,反硝化细菌繁殖起来,通过无氧呼吸把NO2-和NO3-还原成N2,无氧呼吸除释放能量外,还为还原反应提供了________________________。
【试题答案】 一. 选择题 1. A 2. A 3. B 4. C 5. B 6. D 7. D 8. A 9. C 10. C 11. C 12. B 13. D 14. B 15. D 16. D 17. C 18. A 19. B 20. D 21. B 22. C 23. A 24. B 25. D
二. 非选择题: 1. 生产条件温和,原料来源丰富且价格低廉,产物专一,废弃物对环境的污染小和容易处理等 2. (1)主要为了杀灭其他杂菌; (2)太高的温度会抑制或杀死酵母菌; (3)有利于透气,可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气,短时间内迅速繁殖; (4)有氧呼吸消耗了大量氧气,同时产生一部分水分,容器中发酵液增多了,淹没了米饭,形成无氧环境; (5)加的“酒药”少,造成酵母菌起始密度过低,不能迅速增殖形成生长优势,往往导致杂菌感染。 3.(1)异养需氧型;分解 (2)能量;有机物 (3)异养需氧型生物大量繁殖,抑制硝化细菌生长繁殖 (4)氢
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