朱 墨
论巴渝饮食，尝谓得麻辣者得天下，失麻辣者失天下。任尔何方高厨，一入巴界，必谙此道，否则概难有所作为。而麻辣之经典，乃鼎鼎大名之重庆火锅。非仅强悍之巴人津津乐道，甚而轰动中华，声蜚四海。或曰，到重庆不吃火锅等於未到重庆，诚哉斯言也。兹为火锅赋云。
平生快事，把盏高歌；天下倾心，对锅一赋。扬巴味而动五湖，挟火锅而啸旷古。锥斗汤沸，团 热暖之家；铜爨火炽。慷慨昂扬之府。效庖丁之薄刃，承伊尹之奇术；出字水之灵犀，运巴山之巨斧。大圜向风，总称毛肚；正宗巴味，舍我其孰！譬乐尊大吕黄钟，民仰猛夫翘楚。料重仙山，菜超瑶圃。鲜鸭肠、脆鱼肚；红腰花、金凤脯。海陆空一齐入锅，麻辣烫尽俘降虏。巴渝福莫大焉！无论飞禽走兽，江湖水族；海味山珍，龙凤比目，皆是锅中宠物；盐咸糖甜，椒麻酱醋，香脆嫩鲜，醇厚甘卤，悉为火上佳菇。汤中无食不鲜，无肴不膴；无味不精，无品不补。汇世上之佳肴，集古今之樽俎。锅翻四海潮，红透两江浦。万里争传，千秋同煮。
陋巷长街，遍竖大纛；旺火鼎食，以招宾主。一个火字惊乾坤，八万华筵结广铺。三餐不离辣辛，三天必问火炉。了无贵贱，不分贫富；知味停车，闻香入伍。铁汉娇娘，耄耋顽竖；大饱中囊，何须吩咐。倘遇假日周未，更是风雨无阻；宝马香车，直奔乐土。潇潇桌上风云，急急胆边鼙鼓。十八罗汉皆升堂，三十六计归一处。一将有令，百丁争赴。道旁喧喧，大厅许许。涮煮蘸，是火锅绝招；浓烫鲜，乃盆景始祖。大嚼先尝，恰似怒斩华雄；长矛共举，或如武松打虎。一腔热望，开怀狼顾。猛吃海喝，肠撑腹鼓。拳酒相交，杯盘错互；朵颐大快，怕者莫睹。鏖战金山之波，鲸吞银汉之浒。且尽个中豪情，管他身后抔土。江州壮士扬眉，天下英雄合股。笑傲硝烟，不辞寒暑；欣然同嗜，众口一谱。招之则水陆驰逐；观之则神摇意笃；闻之则烦恼净漱；食之则拍案叹服！足蹈手挥，眉开眼笑；雁唱莺啼，鸾翔凤翥。猛男多成许褚，巾帼不让行武。口中句句不输，手上拳拳自负。身外荣辱皆抛，心中得失自抚。丰俭由人，三箸凭君能入魔；浅深随客，一杯知己可达曙。赚神祗之相思，任饕餮而跋扈。谁知晨昏，何论宵午，祛病延年，排忧解毒。抵御严冬之霜，忘却六月之苦。成就多少姻缘，做成多少业务；了断多少是非，平息多少怨讟。
於乎！胜筵常新，火魂如故。倾三巴之义胆，闻五岳以同声；起万古之雄风，纵九垓而独步。睥睨乎屈膝之不肖， 浩然乎拔天之一怒。酣畅淋漓，阳刚大鼓。虚意不兴，真言敢吐。巴国强悍之气聚两江，渝州千古之勇会一釜。扶酩酊以蹒跚，持朦胧而踯躅。携生风之龙泉，效逐日之夸父。食玉炊桂，无非谦谦君君，吐火吞烟，造就堂堂熊虎。非一己之虚词，率万千之肺腑，玉盏当当，金釜汨汨，淡雅斯文空好音，正宗麻辣炼铮骨。颂曰：
重庆火锅，美食魁主，妙趣无穷，盛名彰著。一经品尝，大彻大悟，极尽飞扬，似得神助。老少同欢，痴心永驻，恍兮惚兮，万事长足，伟哉烈哉，天厚巴族！有此万味之味，实乃万福之福也。
