浅谈酒店人员流失的问题

浅谈酒店人员流失的问题

酒店行业和其他的行业有很大的区别，我一直有一种观点：酒店是把工厂和商场有机的，和谐的融合在一起。所以企业对员工的要求非常高（特别是高星级酒店）。这就要求我们管理人员如何来带好员工，让员工安心，认真来为企业效力。而员工的流失，除了与酒店本身的因素（比如酒店的发展，待遇，工作环境等等）；更重要的因素，是我们的管理人员在管理工作中，怎样正确的对待我们的员工。下面就我曾经工作过的扬州一家很好的酒店的前后管理，做正反两方面来分析。

一：部门高级管理人员的非专业

   高级管理人员一定要具备所在部门的专业知识和技能，要熟悉操作的流程，要懂得成本核算。具备以上的能力，才能在下属遇到难题时，给予充分的帮助，给予正确的指导，不会出现瞎指挥。本人在上面这家酒店工作期间（3年多），充分认识到这一点，所以和前后台的管理人员和员工工作的非常愉快，心可以往一处使，团结一致，大家工作的非常顺心。 本人离开以后，现在的一把手，是一个非专业的，经常出现瞎指挥，出了问题经常推给下属，不是重复劳动，就是成本控制不好（我这里说的成本控制，不是在客人的头上克扣，来保持正常的毛利率），搞的大家怨声载道。以至员工不认可此类的管理人员，导致人心涣散。

 

二：部门高级管理人员的私心太重

   举个例子，本人在的时候，所有餐厅的开瓶费是这样分配的，60%归开餐的员工，10%归部门做为基金（可以解决一些问题），30%归其他协助开餐的员工，每个月结清。员工的积极性非常高，服务意识，推销意识特别强。开餐前，不怕辛苦，准备了很多酒水供客人挑选，服务也非常卖力。好的员工每个月可以拿到600-1000元的费用。有的人就眼睛红了，我开导他们，员工拿的多，酒店的利润更多。另外部门的小金库（每个酒店都有的）每个月告示，公布用途，做到公开，让每个员工心中有数。年底的时候，多余的钱，拿出一部分给员工聚餐，给优秀员工发奖金。这样做，你说员工不热爱自己的部门？不热爱自己的酒店？ 但是，本人离开以后，以上所有的做法都没有了，员工应该的没有了，而管理人员呢？私自吃喝（美其名考察），私自挪用，这样的所作所为能让员工服气吗？（后来有员工反映到总经理那里，才把开瓶费发了一点，其他还是没有解决）。以上我说的绝对真实，可以考证！

 

三:部门高级管理人员的非原则性

   高级管理人员在管理工作中如果不讲原则,那将导致他在员工中没有威信.举2个例子(还是上面的酒店).

第一个例子:行政总厨好打麻将,经常要下属陪他,一天,一楼厨房的一位员工迟到,点厨师长要考核他,这名员工说:我昨天晚上陪总厨打麻将的.呵呵,下面我就不谈了,大家就知道该怎么办了.第二个例子是总厨沾花拣草的故事,大家不要笑,就发生在厨里面的事:总厨每天去冷菜间十几次,是不是有文章了,因为有美女啊,然后这个美女可以指挥总厨工作,甚至指挥总厨搞卫生,其他的员工看见了,偷偷笑!笑话很多,就不说了,大家说,这样的管理人员怎么能把厨房的工作搞好吗?可能有人问,那总监不说吗?那我告诉你,总监也差不多,而且没有多少能力.可能又有人问,总经理不说吗?那我告诉你,是因为总经理刚刚提上来,手上没有人,暂时没有办法!就这样,在今年的10月份一下跳了5个员工,跳的员工后来告诉我,看不起这位总厨,更看不起这位总厨因为有了这些事,在工作中,就做不到公平,公正.可以说,这样的管理人员就是一个字:混!但是有人给他混,可悲!是我们酒店业最大的可悲!!!

 

   有句老话:兔子不吃窝边草.还是有道理的,说实话,我管理的时候,确实没有这样的事.所以我敢说敢做!