美味丸子 大骨头制作大全

美味丸子制作大全

吉庆牛肉丸

主料：牛肉
　　辅料：西红柿、莲藕、面包糠、大蒜
　　调料：盐、味精、白糖、淀粉、番茄酱
　　烹制方法：
　　1、将莲藕切碎，与面包糠一起加入牛肉馅中，加少许水、味精、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、姜末、香菜末搅拌均匀；
　　2、锅中加适量油，待油温合适时，将肉馅逐个挤成丸子入锅炸至金黄，锅中留少许油，下大蒜煸香，加入西红柿炒散，调入番茄酱、少许清水，下入丸子、莲藕块中火炖制5分钟，调入盐、白糖、味精出锅即可。
特点：酸甜爽口，外酥里嫩。
清汤鱼圆

主料：草鱼辅料：香菇、火腿、鸡蛋、油菜
调料：盐、味精
烹制方法：
1、将草鱼肉洗净后用刀刮出鱼蓉，放入搅拌器中，加等量的水搅拌成泥备用；
2、将搅拌好的鱼蓉放入器皿中，加入盐、蛋清、食用油顺时针方向搅拌上劲，锅中加入适量清水，将鱼蓉制成鱼圆逐个下锅，小火煮至定型后捞出；
3、锅中再加适量清水，调入盐、味精，放入鱼圆、菜心、香菇、火腿煮熟即可。
特点：鲜嫩爽口，营养丰富。

豆腐狮子头

主料：北豆腐
辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉
烹制方法：
1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲；
2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。
特点：鲜嫩爽滑，口感独特。
山东蒸丸子

主料：肉馅
辅料：白菜末、香菜、海米、葱、姜、香菜、鹿角菜
调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋清、淀粉
烹制方法：
1、将肥瘦肉馅以4：6的比例放入器皿中，依次加入鹿角菜末，白菜末、海米末、香菜末、料酒、盐、胡椒粉、蛋清，顺一个方向搅打上劲，挤成大小相同的肉丸备用；
2、待蒸锅上汽后将丸子放入锅中蒸5分钟左右，锅中加适量水，调入盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸，丸子放入碗中加葱丝、香菜，浇入汤淋香油即可。
特点：鲜嫩爽口，香味浓郁。

翡翠鸡肉丸

主料：鸡胸肉
辅料：菠菜汁、胡萝卜、鸡蛋清、葱、姜
调料：盐、味精、香油
烹制方法：
1、将搅拌好的菠菜汁倒入锅中加热，去掉表面杂质取其绿汁，胡萝卜搅拌成末过油煸炒备用；
2、将鸡胸肉放入搅拌器中，加入鸡肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡萝卜油、盐、味精，搅打成鸡
蓉，水烧至八成热时，将鸡蓉挤成丸子下锅，加葱姜水、味精、盐调味，出锅后淋香油即可。
特点：鲜嫩爽滑，咸香营养。
炸豆腐丸子

主料：豆腐
辅料：猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面
调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉
烹制方法：
　　1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀，依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀，再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用；
　　2、锅中倒入适量油，待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。
特点：色泽金黄，酥香爽口。
炸胡萝卜丸子

　主料：豆面
　　辅料：胡萝卜、肉馅、洋葱
　　调料：酱油、味精、料酒、醋、五香粉、淀粉
　　烹制方法：
　　1、将胡萝卜、洋葱擦成细丝，肉馅加料酒、酱油、淀粉拌匀后放入胡萝卜洋葱丝中，加入葱姜末、盐、白糖、味精、五香粉、淀粉拌匀，加入豆面搅拌均匀，制成丸子炸至金黄即可。
　　特点：香酥可口，营养丰富。
团团圆圆

主料：猪肉辅料：鸡腿肉、葱、姜、葱姜水、香葱
调料：盐、味精、料酒、黄酱、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将猪肉末与鸡肉末放入器皿中，加葱姜水、料酒，朝一个方向搅拌均匀，搅拌中依次加入盐、黄酱、味精、湿淀粉，充分搅打上劲备用；
2、坐锅点火倒油，将肉馅制成丸子下锅炸成金黄后取出，锅中留底油，爆香葱姜末，烹入料酒、清汤，倒入丸子，加盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，小火炖10分钟，水淀粉勾芡，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香浓郁，口感独特。
合家欢

主料：鱼头
辅料：虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉
烹制方法：
1、锅中加少许油，将鱼头放入加葱姜煎至表面发黄，冲入适量热水，煮片刻后放入沙锅中继续炖煮；
2、取500克糯米粉，加入350克热水，拌匀揉成面团，荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅，取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用；
3、将螃蟹放入鱼汤中煮开，再放入虾，汤圆、姜片煮熟，出锅前调入盐、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可。
特点：汤鲜味醇，营养丰富。

我做的肉丸子软糯、清爽还弹牙，只是加了这一样，家人边吃边夸赞

这几天天气也凉爽了些，家人也有了些胃口，我也想着做些味道浓郁的硬菜，来给家人增添食欲。

莲藕丸子是一款家常菜品，也是我家餐桌上常见到的一道肉菜，软糯、弹牙的肉丸子里加入了清脆的莲藕碎搭配，口感很是清爽，肉香浓郁还不腻口，很是下饭啊！ 圆圆的大丸子一上餐桌，俺家闺女的眼睛都一亮，哦！又有大丸子吃喽！

在制作莲藕丸子时，猪肉的比例可以根据个人喜欢添加，我个人喜欢肥瘦四六开的比例搭配，买来的猪肉，用手动绞肉机绞成比较粗粒的肉馅，这样的肉馅吃起来有肉肉的颗粒，很香。

莲藕和猪肉馅搅拌后，并不像猪肉丸子之类的粘性大，但是用手团成团入油锅即可，炸过就紧实了，再加入汤汁炖煮更加的入味，肉香十足，很是下饭啊！

这是一道很实惠的肉菜，可以多做几个丸子，每次吃时放在蒸锅内蒸一下，很是不错哦！

原料：肥瘦肉馅 600克 莲藕 150克 食盐 4克 花椒粉 2克 生抽 10克 料酒 10克 鸡精 5克 姜末 10克 老抽 10克 大料瓣 2瓣 桂皮 10克 食用油 200克（炸丸子用）

制作：

1、选择六分瘦四分肥的肉馅，分别加入食盐、花椒粉、生抽、料酒、鸡精、姜末调拌均匀(不要过分的搅拌肉馅，拌匀即可)。

2、将莲藕切碎。

3、将切碎的莲藕拌入肉馅中；

4、取少许肉馅团成肉团（大小看自己喜好）。

5、将团好的肉丸子放入五、六成热油中炸制，待上色后捞出来备用。

6、锅内的热油倒出来，将炸好的肉丸子回锅，放入老抽、大料瓣、热水炖煮10分钟，留少许的汤汁泡着肉丸子会很好的入味。

非常好吃的18种大骨头的做法

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。 

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。

6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~

 

【大厨绝技】炸丸子保持酥脆一小时

传播厨艺，分享成功！

酥炸小丸子

如何让炸好的小丸子在空气中放置一小时仍保持焦脆？张闯道出了其中三个关键点：

　　肥∶瘦=5∶6

　　传统做法中调制肉馅时，一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比，我增加了肥肉的量，这样即使在空气中放置一段时间，小丸子内部依旧滋润，口感不会发干。

　　淀粉要选红薯的

　　相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。

　　不可搅拌上劲

搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿，因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软。

　　干炸小丸子

　　大致做法：1、用葱姜水80克将红薯淀粉100克调开，加入猪前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、干黄酱40克（加水调开）、香油30克、盐5克翻拌均匀制成馅料，团成每个20克的小丸子。

　　2、锅入花生油烧至四成热，下入小丸子小火浸炸2分钟定型，待其颜色金黄、浮在油面上时捞出，转大火将油烧至七成热，下入小丸子离火复炸1分钟至其颜色转为棕红，将丸子捞起装盘，带蘸碟上桌。

　　小丸子必须现走现炸

　　小丸子在刚出锅时最香，待其凉透后即使复炸加热，也无法呈现刚出锅时的那种香味，因此这道菜必须现走现炸。

　　点评

　　干炸小丸子看似简单，但想要做好的小丸子屹立不倒，就必须如前面第三点中所说的，调馅时一定不能搅打上劲，除此之外，在制作这道菜时还有几个小心得跟大家分享：

　　1、面酱要加无糖的：调馅时用干黄酱或无糖的黄豆酱皆可，但千万不要用甜面酱，酱料含糖，炸好的丸子一会儿就会变黑。调馅时不能使用酱油也是这个道理。

　　2、淀粉要分两次加：第一次要加湿淀粉，湿淀粉能与肉馅快速融合，炸好的小丸子不易松散，第二次加入干淀粉，使炸好的小丸子表皮酥脆。

　　3、少放盐，晚放盐：调馅时盐加的越多、越早，肉馅吸水就会越多，离干香的口感越远。

　　4、两次放油，一为滋润，一为起脆：调馅时放入的油量要根据肉馅中肥肉的比例而定。油要分两次放入，第一次与其他调料一同放入，目的是使肉馅口感滋润，第二次是调好馅后放入，肉馅表面有油就不会风干，表皮自然酥脆。

　　5、馅料调好先冷藏：调好的馅料先放入冰箱冷藏4小时，就像刚杀好的鱼不能立刻制作是一个道理，给肉馅一个时间排酸，再制作味道会更好。

　　6、颠出裂缝再复炸：小丸子炸至变色后捞出，复炸前要先放到漏勺中颠几下，使小丸子表面产生一些裂缝，再高温复炸，把这些裂缝也炸干炸挺，小丸子就不易回软。 
 

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】

如果家里有打完豆浆剩余的豆渣，千万不要倒掉，拿来做肉丸子会特别好吃，少肥多瘦的肉馅通过花椒水和其他调料的浆制，再加入豆渣口感格外软糯嫩滑。茄汁浓郁、酸甜适中，家里有小朋友的话，这道菜就会特别受欢迎。

【茄汁肉丸】

食材：猪肉馅200克，豆渣100克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根

配料：葱1段，姜1小块，料酒10毫升，花椒水50毫升，生抽10毫升，老抽3毫升，盐2克，番茄沙司50克，甜辣酱20克，水淀粉15毫升、香油少许

做法：1、胡萝卜洗净去皮后切末，葱姜切末备用。

2、猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽、老抽、盐和鸡蛋，分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

3、放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油。

4、搅拌均匀后，静置10分钟左右。

5、取一小团肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺沿丸子底部取下放入盘中。

6、依次做好其他肉丸。

7、肉丸冷水入锅，大火煮开，待漂浮起来熟透后捞出。

8、炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，放入番茄沙司和甜辣酱翻炒均匀。

9、加入热水大火烧开。

10、放入肉丸，中火煮三五分钟。

11、转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。